2019.01.26 阅读 162

腌制黄鱼赛过野生鱼的诀窍~节日一大菜啊!

  大书说老话“民以食为天嘛!新春临近了。要准备几个拿手菜,其中一个就是大黄鱼海鲜羹。这个菜特点是聚会时上的了台面,残羹过的了泡饭。

比如十二个人一大桌,用一个大号深盆。里面放两条近壹尺长金色的黄鱼,乳白色的汤汤。汤汤里面有笋片,和十几粒红色枸杞。形象体面光鲜,咸鲜口味...啧啧...那个口水呵。😤😤😤

关键是价格便宜呀!上个星期是28元两条,每条约一斤多。昨天开始就涨到20元一条。过两天还要贵呢!

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  做法有讲究呢:

洗净去鳞,肠,腮等。关键要把鱼脸皮从腮帮子处撕去,一直撕到头皮全部撕干净。去腥气!!

关键二要把背鳍从尾巴处撕起,要把背鳍全部撕干净。吃起来背上没有刺,一口一口都是肉。好吃不吐骨头!

第三步:洗净沥干抹上高度白酒,家里有“小糊涂仙”。贵就贵点吧!过年了嘛。粗盐,细盐都可以,里里外外抹均匀。多抹点呵!

脖子上系根绳,挂在北窗外吹七天就可以烹调了。

第四步:稍稍洗一洗,白酒擦擦身。拍上淀粉后下油锅两面煎黄,放黄酒一勺,葱结,姜片,冬笋片若干,十五粒枸杞。煎一分钟后浇一大碗沸水,盖锅大中火八分钟后汤汤乳白色,不要放盐(根据个人口味)放稍许鸡精。大功告成!

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摄影 大书

配曲 “追黄鱼” 演唱 程桂兰

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