大白菜，囤起来

水墨丹青

一入冬就到了囤白菜的季节了。

素有“菜中之王”的大白菜，在中医看来，其养生功效也不小。大白菜味甘性寒，常吃可清热除烦，养胃生津，润肺清凉，利尿通便。

通利肠胃：含大量的膳食纤维，能促进肠道蠕 动，利于胃肠健康；

滋阴润燥：含水量丰富，高达95%，补水妥 妥的；

养颜护肤：富含维C、维E等，能辅助延缓衰 老；

预防癌症：所含钼元素能抑制亚硝酸铵的生 成，辅助预防癌症；

……

需要注意的是，大白菜性偏寒凉，胃寒腹痛、大便溏泻及寒痢者，不可多食。

另外，放置隔夜的熟白菜，或者是未腌透的白菜不宜随便食用。如果抵抗力弱的人吃了，肠内硝酸盐还原菌就会大量繁殖而产生很多的亚硝酸盐，机体吸收后，就会产生中毒的症状

01、菜叶VS菜心VS菜帮

很多人会认为，菜心位于最里层，又最脆嫩多汁，理应是营养最丰富的部位。

其实不然。

菜心因为被包裹着，见不到阳光，自然也就产生不了叶绿素和纤维素，营养成分也就少了。

反观外层菜叶，其颜色深，是维生素和矿物质最集中的地方。而菜帮的营养虽不及菜叶，但含水量和粗纤维都比较高，多吃有助补水，和预防便秘。

所以，为了营养，该怎么吃，明白了吗？当然，如果单就口感，喜欢吃哪就吃哪，也没错~

02、绿白菜VS白白菜

大白菜的生长期有早、中、晚三种，叶球颜色有白、青和青白之分。

9~10月份上市的属早熟品种，叶球颜色有淡绿、黄绿或白色三种，菜小，叶肉薄，质细嫩，粗纤维较少，不耐贮藏，宜随吃随买。

11月份上市的属晚熟品种，其叶色青绿，叶肉厚，组织紧密，韧性大，不易受损伤，耐贮藏，故又称“窖白菜”。

03、白菜VS娃娃菜

同属十字花科，但娃娃菜的价格却明显比白菜贵太多。

其实，娃娃菜就是白菜的一个变种，营养并不比白菜突出。但其粗纤维较少，口感也较为甘甜鲜嫩，所以更受大家喜欢。

04、白菜VS泡菜

对比白菜，泡菜加入了萝卜、辣酱等食物进行调味，有开胃、治便秘的效果，但记住，冬季不可多吃，以防寒凉过度引起腹泻。

先洗后切

以白菜中的维C为例，它是一种水溶性维生素，若先洗再切，可减少维C损失。

反之，若先切后洗，白菜长时间浸泡在水中，蔬菜与水接触面大了，营养素流失也就多了。

竖切白菜

有研究表明，竖着切白菜，有利于水分的保存，减少水溶性营养素丢失；

其次，这样切的白菜更容易熟，维生素的损失也会减少；

再者，顺着丝切，能保留更多的粗纤维。

烹调加醋

醋可以使白菜中的钙、磷、铁元素分解出来，利于人体吸收，还能使蛋白质凝固，不外溢损失。

所以，烹调白菜时，不妨加点醋~比方说，醋溜白菜，味美营养全。