舌尖上的美食(上)

欧阳应华

　　自从1997年至2013年开始做餐饮，我就深深的爱上了美食，经我试过的厨师已不计其数，凡厨师做给我吃过的菜，我就知道是什么菜，而且马上会把这道菜做出来，这就是一个美食品尝大师的天赋，下面这些菜都是我以前厨师做的，回味我曾经吃过的这些美食，也教美食爱好的朋友们做做菜，当然，这只是一小部份的美食。

文字编辑:欧阳应华

拍摄照片:欧阳应华

原创文章:欧阳应华

菜名:鸡胗土豆球

食材:鸡胗，土豆球，食用油适量，食用盐适量，尖椒适量，葱段，姜片适量、酱油，蚝油，白糖，花椒油，八角，草果，老抽适量，料酒，淀粉

制作方法:鸡胗泡洗干净，在鸡胗上划出花刀，划好的鸡胗再用清水泡洗出血水，锅中放清水，把鸡胗焯烫，换清水，加入老抽，料酒，大料把鸡胗煮十多分钟去腥上捞出备用，土豆切成圆形，抖上干淀粉，下油锅炸至金黄，炸好的土豆球控油，锅中留底油，下葱姜炒香后加入鸡珍和土豆，加入蚝油，酱油，盐，花椒油，尖椒片炒匀，加点水淀粉，点明油出锅。

菜名:蒜蓉开边虾

食材:大虾，食用油适量，食用盐适量、鸡精适量、蒜蓉适量、青尖椒适量、红尖椒适量，葱花适量

制作方法:将活虾泡洗干净，将虾切去脚和头，从中间切开，尾部不要切段，切好的虾洗净去虾肠虾线，尾朝上摆好，蒜切碎，将植物油烧熟加入一半蒜炸至黄色，倒入生蒜中，加盐和鸡粉拌匀即成油蒜蓉，均匀的涂沫在虾身上，青红椒切碎，水开后上蒸锅蒸十分钟，取出后可将盘中的汤倒掉一部分将盘边擦干净，撒上尖椒碎，取一干净的锅倒油烧至有白烟冒出后淋在虾上即可。

菜名:红烧猪蹄

食材：猪蹄，食用盐，香葱，姜块，蒜粒，料酒，花椒，冰糖，生抽，老抽，食用油，八角，草果，香叶

制作方法:将猪蹄刮毛洗净，剁去爪尖劈成两半，用水煮透后放入凉水中，姜，葱拍破待用，煮锅倒入适量清水，料酒，适量姜片，小葱烧开，放入猪蹄煮出血沫，捞出，用清水冲洗干净，沥干水分备用，锅烧热，倒入适量植物油烧热，放入冰糖小火炒至冰糖融化，颜色变深，放入猪蹄翻炒至变金黄色，再倒入适量生抽，老抽，料酒炒匀，将食材放入煮锅，加够足量的清水，放入姜片，葱段，再放入八角，草果，香叶，花椒，加盖，大火烧开，转小火焖煮至熟，大火收汁即可。

菜名:熘肥肠

食材:猪肥肠，食用油适量，食用盐适量，尖椒，大葱段，蒜片，大料，姜块适量，黄豆酱油，料酒，白糖，胡椒粉，淀粉

制作方法:猪肠放在淡盐醋混合溶液中浸泡片刻，摘去脏物，再将其放入淘米水中泡一会儿，然后在清水中轻轻搓洗两遍即可，将肥肠焯汤一遍捞出，将焯好的肥肠用温水清洗一下，取清水，倒入肥肠，加入葱姜，料酒，大料煮半小时左右，将尖椒，大葱，胡萝卜，蒜切片备用，将调料放到碗中，加适量清水调成碗汁，煮好的肠用筷子能扎动即可捞出，不烫手时切成小块，炒锅热油，倒入葱蒜胡萝卜煸香。加入尖椒，倒入肥肠煸炒片刻。倒入碗汁翻炒均匀即可。

菜名:红烧牛腩

食材:牛腩，胡萝卜，土豆，姜片，蒜片，八角，生抽，冰糖，料酒，米酒

制作方法:先将牛腩洗干净后切成块状，再将水倒入锅里烧开后焯牛腩，水开之后即可捞出冲洗，然后将油倒入干净的锅里，放入冰糖，开小火慢慢熬煮至融化，当成为棕红色就可以放入葱姜，放入八角，翻炒出香味，倒入牛腩翻炒均匀，倒入米酒和海鲜酱翻炒均匀后倒入清水，再倒入生抽，水量要可以淹没肉块，然后武火烧开后转成小火慢慢炖煮，大概炖煮1个半小时左右即可，之后将油倒入锅里，放入胡萝卜，再放入土豆煎炒至微黄色，然后倒入锅里，大火烧开后转成小火慢慢炖煮一小时即可。

红烧牛腩的做法贴心提示：

1.土豆和胡萝卜别太早放入，以免导致牛腩还没煮熟烂，这些食物倒是全煮融了。

2.炒糖色的时候只要发现冒烟就要准备了，一会就会变成红棕色，千万别炒太久，以免变苦。

菜名:粉蒸肉

食材:五花肉，米粉，土豆，姜丝，小葱，黑胡椒粉，食用盐，味精

制作方法:五花肉带皮，切成薄肉片，土豆去皮，切成小块，姜切末，小葱切成葱花，肉和土豆放入碗中，加入姜末，盐和黑胡椒粉搅拌均匀，腌制半小时，将米粉倒入碗中，慢慢加入清水，与肉片和土豆一起拌匀，让米粉逐渐将水吸收，将拌好的土豆先平均铺在蒸格底部，肉片排在土豆上面，再将碗中剩余的米粉都盖在上面，将蒸格上锅，锅底添足水，大火蒸一个小时即可。

菜名:清蒸鲈鱼

食材:新鲜鲈鱼一条，蒸鱼豉油，青椒丝，红椒丝，细姜丝，小葱节，料酒，生抽，食用油

制作方法:将青椒切成细丝，红椒切成细丝，小葱切成小段，姜切成细丝备用，再将新鲜鲈鱼，放在盆中清洗干净，加入少量的生抽，料酒腌制5分钟，然后，取出把鲈鱼摆放盘中，放进蒸锅蒸10分钟后，把蒸好的鲈鱼取出来，多余的水伤控干，然后这蒸好的鲈鱼身上，喷洒少量的蒸鱼豉油，放上细姜丝，细青椒丝，细红椒丝和小葱节，最后铁锅内加入适量的食用油，烧成七至八成热的温度，将热油抛撒在鲈鱼身上即可。

菜名:牛肉粉丝煲

食材:牛肉，粉丝，泡红椒，食用盐，白胡椒粉，料酒，淀粉，姜，蒜，细香葱，生抽5克

蚝油，植物油，蚝油

制作方法:干粉丝放到清水中慢慢泡发，泡红椒切成辣椒圈备用，泡软的粉丝，用厨房剪刀剪断成15-20厘米的段，牛肉切成薄片，加入盐，白胡椒粉，料酒，干淀粉，姜丝拌匀，再倒入适量清水，顺同一个方向搅拌，直到牛肉把清水全部吸干，再继续倒入适量的清水，再搅拌至清水被吸干，重复多几次，这样牛肉就鲜嫩了，平底锅烧热，倒入5克油，把处理好的粉丝放到锅里用筷子炒干水分，然后放到砂煲底，锅里再倒入15克油，下泡红辣椒圈和蒜蓉炒香，再把牛肉放到锅里炒至表面变色即关火，马上把炒变色的牛肉放到粉丝上面，加入生抽、蚝油倒到一个小碗中，加入20克清水调成一碗酱汁，淋到牛肉粉丝上，加盖，把砂煲放到灶上小火煮开即关火，利用砂锅的保温稍焖几分钟，食用前撒香葱末即可。

菜名:香辣鱿鱼圈

食材:鱿鱼，青红椒，大蒜，葱段，姜丝，蒜粒，韭菜花，生抽，陈醋，红酒，食用盐，胡椒粉，淀粉，料酒，食用油

制作方法:先将鱿鱼的内脏和红色的表皮去除，切成适当的小圈，烧一锅开水把鱿鱼放入，迅速的焯一下取出，放入冰水里浸泡，另取一锅烧热加油，放入同样切成圈的青红椒圈，大蒜，姜片，葱段，韭菜花爆炒1-2分钟，将浸泡的鱿鱼圈沥干水分，倒入炒锅内翻炒1分钟，加1勺生抽、半勺陈醋、1勺红酒炒匀，然后加适量的盐、胡椒粉调味，最后加适量的水淀粉，勾簿芡即可装盘享用。

菜名:鱼香千叶豆腐丝

食材:千叶豆腐，木耳，尖椒，胡萝卜，蒜粒，红干椒，白糖，白醋，老醋，食用盐，胡椒粉，水淀粉，生抽，老抽

制作方法:千叶豆腐切细丝，放上少许干淀粉拌匀，木耳泡发洗净切细丝备用，胡萝卜切丝，尖椒洗净去心切丝，将酱油，胡椒粉，盐，糖，醋，蒜放在碗中调成鱼香汁，起锅热油，把干红椒炒香，下豆腐丝煸炒片刻，下入胡萝卜丝煸炒，放入木耳丝煸炒匀，倒入鱼香汁大火炒匀入味，可尝口再放调料，淋入水淀粉至稠即可出锅，装盘食用。

菜名:水晶牛肉卷

食材:牛肉，萝卜，水晶米皮，葱，姜，盐，蚝油，生抽，白糖，胡椒粉，料酒，笋干，烹调油，老抽制作方法:牛肉先切片再切细丝，这种肉在微冻的状态下最好切，切好的牛肉丝加一点儿料酒和葱，姜碎末和盐拌均匀，腌制后加上一勺油抓均匀，大葱切成细丝，萝卜切成细丝，姜切成细丝备用，笋干用开水烫洗干净，材料准备完毕，起锅烧热，倒油后下肉丝炒散，加上葱丝，姜丝，萝卜丝，加上笋干，翻炒后加糖，盐，老抽调味，炒透后出锅，用准备好的水晶米皮包扎即可。

菜名:爆炒麻辣鸡

食材:土公鸡一只，辣椒，花椒，姜片，酱油:盐，白糖，葱花，姜块，蒜粒，料酒，食用盐

制作方法:鸡肉洗净砍成小块，加盐，酱油和料酒腌15分钟，锅中倒油，小火将放辣椒和花椒炒至变色，捞出备用，再放入鸡块炸熟，捞出沥干油，锅留底油烧热，加入鸡块，辣椒，姜块，蒜粒翻炒，加少量酱油，盐和白糖调味，炒匀撒葱花即可

菜名:红烧大排

食材:猪大排，葱段，姜片，食用盐，八角，草果，三奈，香叶，陈皮，料酒，生抽，老抽，淀粉，白糖

制作方法:准备猪大排三块，洗净沥干备用，用刀背将大排锤松，将大排放在碗中，加入黄酒少量盐，葱段，姜片，生抽腌制半小时，腌好后取出，在大排两面拍上干淀粉，起油锅放入适量油，烧至8成热，下大排，炸至两面微黄捞出，将油盛起，锅里留少量油，将刚才腌制大排的葱段，姜片放入爆炒，加入几个八角，草果，三奈，香叶，陈皮加入大排，加生抽炒匀后加适量开水，盖上锅盖大火焖煮10分钟，加入白糖调味，加少量老抽上色，大火收汁即可。

菜名:蒜香鸡翅

食材:鸡翅，酱油，盐，姜，胡椒粉，料酒，白糖，蒜蓉

制作方法:首先将鸡翅清洗干净，放在碗里控水分，用一个新的碗里加入适量的酱油，切好的姜末，盐，胡椒粉还有适量的料酒，当准备好之后搅拌均匀，将控好水分的鸡翅，每一个上面都划开，划开口是为了，吃起来更加的可口入味，将划好的鸡翅放入，拌好的料中开始腌制，时间控制在一个小时左右，这时候我们看快到一小时的时候，就将大蒜切末，在锅中倒入适量的食用油，加热之后将腌制好的鸡翅放入锅中开始煎，同时加入适量的白糖，看到鸡翅两面的颜色都变成金黄色，就可以倒入一定量的酱油，翻炒均匀，加入切好的蒜末，同时加入适量的水开始煮，当发现水煮到快干的时候，就可以加入适量的盐再煮几分钟，进行充分的收汁即可。

菜名:嫩炸牛肉

食材:牛肉，食用油，食用盐，胡椒粉，老抽，淀粉，孜然粉，白芝麻，料酒

制作方法:将牛肉切成薄片，用水反复泡洗掉血水，洗好的牛肉挤干水份，加入酱油、盐和胡椒粉腌20分钟，再加入淀粉抓匀，将油烧至七成热时把牛肉下入滑散，炸几分钟牛肉变色炸透捞出，最后撒上孜然粉和白芝麻即可食用。

菜名:水煮牛肉

食材:牛肉，生菜，洋葱，土豆，黄瓜，老姜，蒜瓣，葱段，花椒粉，老干妈，豆瓣酱，干辣椒，料酒，淀粉，生抽，食用盐，鸡蛋

制作方法:牛肉用刀切成薄片，用玉米淀粉，料酒，少量酱油，少许盐，少许蛋清姜末调味，冰箱里冷藏腌制两小时备用，将生菜，土豆，黄瓜炒好码放在碗底，热油，下洋葱，姜片少许蒜末爆炒，加入豆瓣酱，老干妈炒出味，盐和酱油根据口感自己斟酌，加水煮开，水开后把腌好的肉片快速依次放入锅中搅开，最多几十秒，看肉变色关火倒入碗中，肉片码放整齐造型，上面撒上蒜末，葱花，干辣椒，一锅热热的辣油淋上去即可。

菜名:五香酱牛肉

食材:牛肉，丁香，花椒，八角，陈皮、小茴香，桂皮，甘草，草果，三奈，大葱，姜块，酱油，五香粉，胡椒粉，白糖，香叶

制作方法:将牛肉洗净，沿筋络纹路切成大块后备用，取干净纱布一块，将丁香、花椒、八角、陈皮、小茴香、桂皮、香叶、甘草包在其中，制成香料包备用，葱切大点的段，姜拍破备用，锅中加入清水，80度时入牛肉煮开后再大火煮1分半钟左右，将牛肉从开水锅中，捞出后放入凉水中备用，锅中再加入食用油，将白糖熬成金黄色加酱油和清水，开锅后下入香料包，葱，姜，和五香粉，重新开锅之后加入牛肉煮至1个小时，加入牛肉后大火调成小火炖半小时，变小火将牛肉烧熟后，将香料包取出后关火，将牛肉和剩余的肉汤，一起倒入容器中放至完全凉透，将牛肉取出切成薄片即可食用

菜名:西红柿牛肉汤

食材:带筋牛肉，西红柿，土豆，大葱2，姜块，香菜，大料，花椒，桂皮，料酒，白糖，食用盐，料酒，食用油

食材:牛肉按照纹理切成小块洗净，锅里加入水烧开的水，把牛肉煮出血水，不要盖章去沫，这道汤用铝锅熬，不要用炒菜的黑锅做，把煮好的肉放入铝锅中，加一点盐，西红柿，土豆，其它的原料统统倒进去，倒入新烧好的开水，水淹过牛肉大火煮开后，调小火慢慢炖一个小时左右，尝一下肉质软了，汤也熬出了油来，把锅里一多半的汤舀汤汁，倒到另一个盆里放到一边，这时再往锅里放盐，目的是让牛肉入味，根据个人口感，一般口重会多放些盐，继续小火炖半个小时，汤沸腾之即。把切好的西红柿倒入，接着熬到汤变红，再下土豆，土豆熟后这道汤就成功了，出锅后撒把翠绿的香菜即可。

菜名:酱牛肉

食材:牛腱子肉3斤，老抽，生抽，料酒，八角，桂皮，香叶，花椒，干辣椒，丁香，姜片，葱段，肉蔻，草寇，草果，三奈，白糖

制作方法:将肉切成巴掌大的块状，入装满凉水的锅里，开大火，将水烧开，等到牛肉的血水基本都煮出来后，把牛肉捞出来，晾凉，另外起一个汤锅，放入3碗水，烧开，把干辣椒、姜片、八角、桂皮、香叶、花椒、丁香、肉蔻、草寇放入煮5分钟，把牛肉、老抽、生抽、料酒一块放入锅中，大火烧开后转小火炖煮40分钟，把牛肉捞出来晾凉后，继续放回料锅中煮15分钟，然后关火，让牛肉继续在锅里腌两个小时即可。

菜名:蚝油牛肉

食材:牛里脊，草菇，蚝油，老抽，生抽，鸡精，白糖，白胡椒粉，香油，葱段，姜丝，鸡蛋液，水淀粉，芥兰，干生粉，食用盐

制作方法:将牛里脊顶刀切成薄片，之后加入适量的蛋液，干生粉，用手抓匀，如果感觉过于干，还可以适量再加入一些清水，葱切段，姜切片，芥兰洗净汆水，草菇切片汆水备用，锅中放油，中火加热到五成热时，放入牛肉片划散，成熟后捞出控干，锅中留底油，小火加热，之后放入葱、姜，爆香之后加入蚝油煸炒，出香味后加入牛肉片和芥兰段与草菇片，改中火，加入所有的调味，最后加入水淀粉勾芡，出锅前点入香油即可，切片的时候要竖直牛肉的纤维来切，滑炒的时候要注意火候的掌握，最好油量能够稍微大一些，油温稍高，动作要快、味道要准，油量如果过少，那么牛肉很难被完全滑开，而油温稍高则是为了缩短牛肉片成熟的时间，保证嫩度和水分。

菜名:小炒牛肉

食材:黄牛里脊肉，小米椒，香菜，忽，姜，蒜，老抽，食用油，料酒，鸡蛋清，食用盐，白糖，耗油，淀粉

制作方法:香菜去叶留梗，菜刀切3厘米左右寸段，牛里脊中间切开，菜刀切0.5厘米薄片，葱，姜，蒜切片，小米椒切丁，把切好的牛里脊洗净去血水，放入碗中，然后加入老抽、盐，料酒，搅拌均匀，再放鸡蛋清，水淀粉搅拌均匀，腌制10分钟备用，铁锅内放油，大火烧热，放入腌制好的牛里脊，熟后捞出放入漏勺中留用，从新锅里加入油，用葱，姜，蒜爆炒，再放入小米椒，耗油，白糖小火煸炒，然后加入牛里脊一起翻炒，最后放入香菜梗和料酒，大火翻炒几次即可出锅。

菜名:青椒牛肉丝

食材:牛肉，青椒，食用油，酱油，淀粉，葱末，姜末，蒜末，食用盐，白糖，胡椒粉，麻油，味精，料酒，耗油

制作方法:牛肉横纹切成细丝，加入料酒，盐，生抽拌匀，腌制10分钟，下锅前加1大匙温油，青椒切成细丝备用，热油1大匙，加入牛肉丝，翻炒至牛肉九分熟即捞起。青椒丝入滚水约1分钟捞起，热油1大匙，将调料姜，葱，蒜拌炒后，加入牛肉，青椒及调料，大火迅速炒拌均匀即可盛盘，特点：成菜色泽青翠，味道鲜嫩香滑。

菜名:虾仁滑蛋

食材:冷冻虾仁，鸡蛋，薄皮青椒，干辣椒，葱段，姜丝，料酒，食用盐，淀粉

制作方法:冷冻虾仁放入碗中，加入冷水自然解冻，完全解冻至柔软的虾仁，洗净待用，葱，姜切末，青椒切小方块，两个鸡蛋磕入碗中，加入少许淀粉打散，锅中油热后加入干辣椒，小火煸炒至辣椒颜色变暗红色，让辣味释放到油中，然后捞出丢弃，放入葱姜末，煸炒至能闻到葱香味小火操作，以防葱姜末焦糊，倒入虾仁，转大火翻炒，再加入一点点的料酒拌匀，去腥，翻炒虾仁稍变色，冷冻的虾仁一般不会炒老，只要不炒太长时间，都会保持脆嫩的口感，倒入蛋液，速用筷子划拉着翻炒，鸡蛋凝固后加入青椒、盐，拌匀，即可关火，蛋液中加入水淀粉，炒好的鸡蛋会在口齿中有流淌的感觉，而且虾仁也会因芡浓汁滑肉头厚，脆嫩，有鲜甜味，让虾仁更美味。

菜名:干锅排骨

食材:肋排，莲藕，小米椒，花椒，八角，桂皮，香叶，独头蒜，姜，孜然粒

制作方法:将排骨砍成小段，洗净沥水，因为排骨不焯水，所以要反复冲洗三遍，用腌排骨料腌制30分钟，炒锅放适量食用油，能淹过排骨就可，烧至温热，下排骨，中火炸，炸的时候不时地翻动一下，炸至表面焦黄，捞出锅，炸排骨的时候，准备好配料，小米椒对半切成段，莲藕切片，芹菜洗净，叶子与梗分开，芹菜梗切成段，洋葱切片，姜切片，蒜对半切，按照下锅的顺序分别装好：小米椒、花椒、香叶、八角、桂皮、孜然粒放在一起，姜蒜放一起，藕片单独放，芹菜梗、洋葱和青椒放一起，芹菜叶单独放，排骨冷却后再入锅，用中火再炸5分钟左右捞出。炒锅的油倒出，留少许油，下小米椒、花椒、香叶、八角、桂皮、孜然粒，小火炸出香味，再放料酒、豆豉辣酱、糖、老抽、鸡精，炒匀，再放蒜和姜，下藕片炒匀、下排骨炒匀，加少许肉汤或水，再将芹菜梗、洋葱、青椒，炒匀，放黑胡椒粉、花椒粉和孜然粉，炒干水分即可。

菜名:醋溜虾仁

食材:虾仁1袋，黄瓜1根，葱白，姜丝，蒜片，料酒，米醋，白糖，生抽，食用盐

制作方法:将冻虾仁放入冷水中自然解冻，全部化软后洗净，控水后倒入小半碗料酒，拌匀腌制15分钟，黄瓜切小丁，葱，姜，蒜分别切末，姜，可以多放点，去腥增鲜效果好，锅中油热，放入葱姜蒜小火煸炒出香味，捞出虾仁倒入，转大火，翻炒至虾仁稍变色，浸泡虾仁的料酒掉到，加入调味料，米醋白糖生抽盐，翻炒均匀，最后加入黄瓜丁，拌匀即可关火，米醋具有去腥开胃的功效，再搭配点白糖，就会去腥增鲜；不要炒的时间太长，短时间的溜炒让虾仁是嫩的，黄瓜是脆的才好吃。

菜名:干煸肘子

食材:猪前肘，青红椒，葱花，蒜米、当归，枸杞，香辣酱，郫县豆瓣酱，保宁醋，鸡精，味精，白糖，香油，花椒油，鲜汤，色拉油

制作方法:将猪肘治净后，先放开水锅里汆水，待换入冷水锅里小火煨3小时后，捞出来待用，锅里放色拉油烧至七成热，把煨好的肘子下油锅炸至外表色金黄时，捞起来备用，锅里留底油，先投姜米、蒜米炒香，再放当归、枸杞、香辣酱和豆瓣酱，掺100毫升鲜汤并调入鸡精、味精、白糖和醋，在把炸过的肘子下锅烧一会儿后，改大火直至锅里的汤汁收干，往锅里淋入花椒油和香油，撒入青红美人椒段翻匀。起锅装盘时，撒些葱花便好。

菜名:丝瓜酿虾

食材:丝瓜1条，虾9只，大蒜，红辣椒，小葱，白糖，食用盐，蒸鱼豉油，料酒，

制作方法:丝瓜洗净刨去皮，切成每段约3厘米，码放如盘中，用挖球器在丝瓜挖出一个小坑，鲜虾剥去虾壳，保留虾尾最后一节虾壳，用牙签挑去虾线，在虾仁中间用刀划一个口，虾尾穿过这个开口，卷成虾球，把虾一个个放在丝瓜里，红辣椒切小段，小葱切成葱花，蒜剁成蒜泥，碗内加入糖、盐、蒸鱼豉油、料酒和蒜泥拌匀，用勺把调料淋在丝瓜和虾上，放入蒸阁，饭煲内胆加入开水，蒸阁放在上面，设置蒸煮功能，蒸5分钟，出锅淋上亚麻籽油，装饰上红辣椒，撒上葱花，即可享用。

菜名:酱香烧鸭掌

食材:鸭掌，葱段，姜片，蒜片，京味甜面，黄酒，生抽，白糖，鸡精，食用盐，胡椒粉，水淀粉

制作方法:鸭掌清洗干净，放入热水中稍烫，捞出，控干水分，葱，姜，蒜，剥净表皮，切片，锅烧热，放入烹调油适量，葱，姜，蒜，甜面酱同放锅中，煸炒出香味，烹入黄酒、生抽，添入开水，把鸭掌、白糖等调味品依次放入锅中，烧开小火炖半小时，勾入水淀粉，烧稠即可

菜名:麻辣虾球

食材：小龙虾，小米辣，干辣椒，食用盐，豆瓣酱，火锅底料，蒜粒，姜粒，葱段，料酒，生抽，油辣椒，淀粉，柠檬

制作方法:将小虾清洗干净，去掉外壳和虾线，从背后剖开，姜切成丝，蒜切成末，香葱切成葱花，干辣椒切成小段，小米辣切成圆圈

，将清洗干净的小龙虾，倒入料酒，淀粉搅拌均匀，挤一点柠檬汁去腥味，并腌制10分钟

，锅中放食用油，将小龙虾翻炒至变色即可，放少许的油，将葱，姜，蒜，干辣椒炒香，倒入小龙虾，加适当的食用盐，中火翻炒，加入少许油辣椒，起锅前加入葱花和小米辣即可食用

菜名:黑椒牛肉炒芦笋

食材:牛肉，芦笋，黑椒粉，食用盐，生抽，蚝油，料酒，淀粉，花生油，姜，葱，蒜

制作方法:将牛肉洗净切薄片，放入黑椒，蚝油，生抽，料酒，油，淀粉，拌匀腌制20分钟以上备用，芦笋洗净去老根，切成自己喜欢的形状待用，锅中放水烧开，加少许油，放芦笋焯水1~2分钟，捞起沥干水分，热锅热油，放入腌制好的牛肉，翻炒至七八成熟，放入焯过水的芦笋，翻炒均匀，这时候尝尝味道，味道不够可以加少许盐，翻炒均匀，出锅装盘。

菜名:茄汁菜包

食材:猪肉，娃娃菜，芝麻油，食用盐，姜末，细香葱花，干冬菇粒，胡萝卜粒，胡椒粉，生抽，白糖，番茄酱，水淀粉，鸡蛋清

制作方法:冬菇提前泡发，把泡好的冬菇挤去水份剁碎，胡萝卜去皮剁碎，切好葱末，姜末，猪肉剁碎，加入适量生抽和胡椒粉搅匀，把冬菇碎，胡萝卜碎，葱姜末加入，调入适量芝麻油，盐抓匀，再加入二分之一个蛋清和适量生粉抓匀备用，娃娃菜从叶子和梗交界处切开，把娃娃菜叶子和香葱叶子，洗净加入开水锅中烫软，取出后用冷水泡一下，取一片娃娃菜叶，放上适量肉馅，包起来后，用香葱叶捆起来固定，把包好的菜包上蒸锅蒸15分钟，蒸好菜包后盘中有少许的汤汁倒入锅中，再加少许清水烧开，加入适量番茄酱，加入适量盐、糖搅匀，最后淋入水淀粉勾芡即成了菜包的浇汁，把浇汁淋入蒸好的菜包上即可。

菜名:百叶结烧肉

食材:五花肉，干百叶结，老抽，腐乳汁，白糖，食用盐，八角，香叶，草果，三奈，桂皮，葱段，姜丝，蒜片

制作方法:五花肉切成小四方块，百叶结用温水泡软，八角，桂皮，干山楂，葱段，姜块拍碎放入调味包，锅烧热，放少许油，下肉块翻炒至肉块表面泛黄，倒入老抽，腐乳汁，白糖翻炒至肉块表面金黄色，倒入开水淹过肉块，大火烧开放入盐和调味包，转小火炖半小时后，放入百叶结，继续炖40分钟汤汁浓稠即可。

菜名:腐乳红烧猪蹄

食材:猪蹄，腐乳，食用油，食用盐，腐乳汁，冰糖，姜，葱，蒜，八角，生抽，香叶，草果，老抽，料酒，鸡精

制作方法，猪蹄焯水，捞出冲洗干净控干水分，豆腐乳碾碎和腐乳汁，生抽，老抽，料酒一起混合成汁，把猪蹄放入热油锅中，猪蹄炸至微微发黄之后，放入3葱段姜片、八角、炒出香味，倒入兑好的汁翻炒均匀，开锅后放入冰糖和葱结，加入没过猪蹄的水，大火烧开，小火焖烧60分钟，最后大火收汁，放点鸡精就可以出锅了。

菜名:土豆炖牛肉

食材:牛腩半斤，土豆半斤，料酒，姜片，蒜片，葱段，食用盐，食用油，胡椒粉，西红柿，白糖，白酷，洋葱

制作方法:将牛肉切成块，冷水下锅焯2分钟，全程用温水清洗干净，配料洗净切块，备用，铁锅放油烧热，先下牛肉煸炒一下，加入生抽，料酒和白醋，接着下洋葱，西红柿，撒一勺白糖继续翻炒，放入番茄沙司，再放一些胡椒粉炒匀，放葱段，姜丝，蒜片倒入足够的热水，大火烧20分钟，改小火炖1小时左右，出锅前放土豆，胡萝卜块加盐烧熟，等到肉烂，汤汁粘稠就可以调味出锅了。

菜名:酸辣土豆丝

食材:大土豆，青辣椒，小红椒，大蒜，葱段，姜丝，食用油，花椒，陈醋，食用盐，辣椒油

制作方法:土豆洗净用刮皮刀刮去外皮，切成土豆丝，青辣椒切丝，小红椒切几下，蒜切片，土豆切法，先在土豆长的一边切几片，使得成为一个平面，扣在菜板上，然后这样再继续切片，就稳定了，切土豆丝，也并非要求一定切多细，太细了一炒粘糊反而不好，只是要粗细均匀即可，切好的土豆丝放入凉水中浸泡，土豆丝放入凉水中要多换几次水，把淀粉都洗掉，这样炒出的土豆丝才脆，清爽不粘，锅里倒油，放入花椒小火炸香，把花椒捞出，然后放入葱姜小红椒爆香，倒入沥干水的土豆丝翻炒均匀后，立刻加入醋继续翻炒约1分钟，加入青辣椒和盐，翻炒均匀，加入蒜，和辣椒油，拌匀关火即可。

菜名:酱香排骨

食材:排骨，豆瓣酱，生抽，老抽，大蒜，姜片，葱节，青椒，小米椒，生粉，柠檬汁，鸡蛋，花雕酒

制作方法:排骨砍成小段，加入姜丝、料酒，用手抓匀腌制半小时，打入蛋黄液、生粉，继续抓匀，锅中加适当油，爆香蒜粒，姜丝，加入排骨煎至两面金黄，顺次加入花雕酒、酱油、豆瓣酱，大火烧开后转中小火，煮至收汁，最后挤少量柠檬汁调味便可。

菜名:菠萝咕咾肉

食材:去皮五花肉，菠萝罐头，香菜根，胡萝卜皮，洋葱皮，芹菜叶子，蛋清，淀粉，原味番茄酱，白糖，食用盐，料酒，白醋，油

制作方法:肉切成两厘米左右的方块，放入盐、料酒、1大匙淀粉、半个蛋清挂糊腌制一下，放入用两根香菜根、洋葱，用手使劲的抓，尽量香菜和洋葱里的菜香揉到肉里，腌制半小时左右，把胡萝卜皮、芹菜叶、洋葱、香菜根用少量的水煮5分钟，把腌制好的肉块放入玉米淀粉中滚一下，让上面沾满淀粉，让淀粉结结实实的粘在肉上，这一攥肉块也会变得圆了，把肉球放入五成热的油锅里炸制外皮微黄后捞出，复炸，炸到外皮发硬，颜色金黄捞出，沥油，锅中放入1大匙油，放入番茄酱，翻炒1分钟左右，炒出红油，放入糖一起炒，倒入蔬菜清汤，放入盐，烹入水淀粉，最后放点白醋搅匀，下入炸好的肉块和菠萝，翻几下，让锅中的酱汁裹满肉块和菠萝即可出锅。

菜名:山药红烧肉

食材:五花肉，山药，姜片，大蒜，八角，桂皮，香叶，草果，花椒，冰糖，料酒，生抽，老抽，食用盐

制作方法:将五花肉切几大段，加姜片入冷水锅煮开后，稍煮几分钟去尽水血，用温水洗净，表面用厨房纸擦干后切小块，锅内倒少许油，倒入五花肉不断翻炒至出油，转中小火继续加入冰糖翻炒，炒至五花肉上色，锅内加入料酒，生抽，老抽，姜片，八角，桂皮，香叶以及适量热水，煮开转小火炖1个小时左右至五花肉软烂，山药去皮切滚刀块浸在水里，五花肉软烂后加入山药继续炖至山药软烂，最后大火收汁即可。

菜名:荷叶粉蒸肉

食材:五花肉，蒸肉米粉，料酒，玫瑰腐乳汁，生抽，味精，白糖，干荷叶，姜片，葱花

制作方法:五花肉切成约5毫米的大片，放入姜片，调入料酒，腐乳汁，味精，白糖，生抽，搅拌均匀后腌制20分钟，将蒸肉米粉加入五花肉中，再加适量清水搅拌，让肉均匀的裹上米粉，蒸笼铺上荷叶，将肉摆放上去，放在蒸锅里，大火蒸40分钟左右，盛出，撒少许葱花装饰即可。

菜名:青椒土豆丝

食材:土豆，青椒，姜丝，大蒜，葱段，陈酷

1.将土豆切成丝，放入盆中加入水泡泡；

2.将尖顶椒切成细丝备用；

3.将土豆丝捞出来控干水分；

4.锅内油烧热；

5.放入蒜；

6.加入尖椒来回翻炒；

7.放入控好的土豆丝；

8.加入酱油、醋、盐大火快炒；

9.炒一两分钟后即可出锅。

菜名:水煮肉片

食材:里脊肉，白菜叶，豆芽1，青蒜，大骨汤，姜片，干辣椒，花椒，八角，食用盐，黑胡椒，蛋清，淀粉，鸡精，辣椒粉，花椒粉

制作方法:白菜切段，豆芽洗净，里脊肉切片用盐，黑胡椒，蛋清，腌制20分钟后拌入淀粉静置，冷油下入花椒、干辣椒、八角，炸出香味，花椒、辣椒捞出，1汤匙炸出的花椒油，把姜片切丝炒微黄，下入白菜和豆芽炒均匀，兑入骨头汤，煮开煮熟的豆芽白菜捞出放碗里，肉片大火焯熟，捞在碗里，花椒粉辣椒粉混合撒上面，青蒜切末撒上面，过滤汤水倒进碗里，另起锅3-4汤匙花椒辣椒油，烧热，浇上面即可。

菜名:木耳炒腰花

食材:猪腰，木耳，青辣椒，红辣椒，大葱，姜片，大蒜，料酒，白醋，酱油，白糖，食用盐，生粉，葱节

制作方法:猪腰对半切开，清掉里面的东西，加点白酒和盐搓洗，切成花刀，再换几次水泡半小时，煮一锅开水，泡熟木耳，捞起备用，切好的猪腰，加调料腌10分钟，热锅加油，将猪腰爆炒备用，加入蒜末，姜片爆香，再加入腰花炒至变色，上碟备用，放黑木耳炒，淋酱油拌匀，盖上锅盖焖一小会儿，加大葱，再把腰花混入翻炒两下即大功告成。

菜名:香菜酱拌牛肉

食材:牛腱肉，香菜，蒜末，姜末，葱花，食用盐，干红辣椒，八角，香葱，花椒，蒸鱼豉油，蚝油，辣椒油，麻油，香油，食用油∵

制作方法:牛腱肉清洗干净，放小锅中加入所有配料，倒入一大碗清水，大火烧开，保持大火烧5分钟，撇干净水面上的浮沫，调成小火继续煮20分钟，用筷子扎一下肉，没有血水溢水即关火，用水的余温将牛肉彻底焖透，煮牛肉的时候，把香菜用流动的清水洗净备用，取切熟食的案板，把牛肉捞起切成薄片，香菜切成碎末，蒜瓣也拍碎备用，把牛肉，香菜末，蒜瓣混合到深口碗中，加入生抽，蚝油，辣椒油，香麻油等调料，拌匀，静置5分钟，取一个大汤勺，倒入食用油，置于炉灶中，小火慢慢加热至起烟，把热油倒入拌好的香菜牛肉中，随着香气四溢，大功告成。

菜名:油焖大虾

食材:大虾半斤，姜丝，葱段，大蒜末，干辣椒段，食用盐，淀粉，生抽，老抽，白糖，料酒，豆瓣酱，花椒，食用油

制作方法:大虾洗净，剪掉胡须，开背取出虾线，去泥线，姜切丝，葱切段，蒜切末，干辣椒切段，处理好的虾，加入少许料酒、食用盐，白糖，蒜末，一勺淀粉腌制30分钟，锅烧热，倒入油，烧热，放入姜丝、葱段、花椒、干辣椒段炒出香味，再加入一勺豆瓣酱，翻炒出油，把腌制过的虾倒入锅中，翻炒至虾壳变色，加入一勺料酒，两勺生抽，半勺老抽，一勺半糖，炒匀，倒入热水至虾三分之二处，不时翻炒，防止粘底，至汁收干，即可出锅。

菜名:锅包肉

食材:里脊肉，土豆淀粉，白糖，米醋，植物油，料酒，食用盐，葱段，姜丝，蒜片，葫罗卜粒，香菜

制作方法:把肉清洗干净，并切成刀背厚簿的片，用食用盐和料酒腌制二十分钟，把土豆淀粉倒入碗中，并加入清水泡二十分钟以上，使其泡透，胡萝卜，香菜和葱姜分别切丝，蒜切片备用，二十分钟以后，清水会浮在淀粉上，将清水倒掉，将泡透了的淀粉全部抓进肉中裹匀，如果感觉太干，可以加一小勺植物油加以搅拌，炒菜锅倒油，加热至七成，将肉片一片片下入锅中炸至起泡浮起，把炸好的肉放入碗中，炸完第一遍后，油温继续加热至最高进行复炸，炸至有斑驳的焦红色捞出控油，将油倒出，加入白糖米醋和食用盐，中火熬至汁有些黏稠，随后倒入所有的调料丝翻炒几下，开大火，倒入肉块快速挂汁出锅，出锅，装盘，这道菜用9度白醋做出来的色泽比较好看。

菜名:茄汁大虾

食材:大虾15只，番茄酱，白砂糖，蚝油，生抽，啤酒，盐，葱，姜，蒜

制作方法：

第一步：大虾剪去虾须，然后用刀开背，用牙签挑出虾线。

第二步：锅中放入油，将大虾煎制两面变色后捞出，煎制过程中可以用锅铲按压虾头，煎出虾油。

第三步：锅中留底油，放入葱姜蒜炒香，下入番茄酱，白砂糖，蚝油，生抽，啤酒，大火煮开后放入煎好的大虾，转小火焖煮3分钟。

第四步：加入食盐，然后将虾翻面，再焖煮2分钟，带汤汁收干即可出锅。

菜名:香菇酿肉

食材:五花内绞成肉末，香菇，葱末，姜末，生抽，盐，鸡精，料酒，蚝油，淀粉

制作方法:将绞好的肉末，用佐料葱末，姜末都放入肉末中，再加入少量的水，顺一个方向搅拌至没有颗粒顺滑，将香菇蒂剪掉，香菇蒂切碎，放入搅拌好的肉未里，搅拌均匀，将搅拌好的肉末放在香菇上，平底锅加热，到少许油，中火将肉末面放入煎金黄色，大概煎2分钟，表面略焦即可，然后放入蒸锅，大火上汽后蒸10分钟。蒸好后盘中会有不少汤汁，将盘中的汤汁倒入平底锅中。可以在肉上撒一点葱花装饰一下，平底锅里再加入一汤勺蚝油，大火烧开后，倒入事先勾好芡汁，搅拌粘稠关火，浇在香菇酿肉上即可。

菜名:泰酱脆皮虾

食材:虾，菠萝，青红椒，姜，蒜，葱花，泰式甜辣酱，糖，香醋，淀粉

制作方法:虾剪去虾线虾须，从背上第二节挑去虾肠，沥去水分后加淀粉拌匀待用，菠萝去皮取肉切小块，可用盐水浸泡一下，青椒、红椒切小片，蒜、姜，葱切末，把虾下油锅中炸至外皮酥脆，捞出控油，盐、糖、醋加2汤匙清水和1汤匙水淀粉调均匀，锅中加油烧热，放入蒜姜末爆出香味，加入泰式甜辣酱，倒入调好的糖醋汁烧开，加入虾、菠萝和青红椒炒匀就可以了。

菜名:干炸里脊

食材:里脊肉，味精，盐，白糖，姜计，料酒，淀粉

制作方法:将里脊肉切成菱形块，将猪肉块用味精、盐、白糖5克、姜汁5克、料酒10克抓匀入味，腌制10分钟后再用湿淀粉挂一层薄糊，炒勺上火放花生油，烧至七八成热时，将里脊肉逐块下勺，炸至表面绷住改用小火蹲炸，待肉炸透后勺再回到旺火上，烧至外干肉熟，色泽金红时，立即捞出装盘，带花椒盐上桌。

菜名:蜜汁脆皮虾

食材:红薯粉，陈醋，盐，蜂蜜，白虾，水淀粉，油，料酒

制作方法:把虾去除虾线，从背部划开，用厨房纸吸干水分，放入碗中，加入盐、料酒和红薯粉抓拌均匀，腌制30分钟，碗中加入白醋，蜂蜜搅拌均匀备用，锅中烧油，油热后倒入腌制好的虾，炸至金黄焦脆，捞出控油备用，锅中留底油，油热后倒入蜂蜜白醋汁，大火烧开，转中火勾入水淀粉，烧至汤汁浓稠，倒入炸好的虾翻炒均匀后，关火，出锅装盘即可食用。

菜名:蒜苗回锅肉

食材:五花肉，青红椒，蒜苗，豆瓣酱，豆豉，白糖，鸡精适量、油适量

制作方法:肉冷水下锅，放葱、姜片、料酒，煮至七八成熟时把肉捞出，放凉，切薄片，热锅，下油，下肉片煸炒，待肉出油，成卷曲状，下豆瓣酱炒匀加入豆豉炒香，加入青红椒断生，再加入蒜苗炒出香味，最后加入糖、鸡精调味就可以出锅了。

菜名:糖醋鱼

食材:草鱼一条，番茄酱，葱花，姜末，蒜末，料酒，陈醋，白糖，淀粉

制作方法:准备好所有材料，将鱼洗净并在鱼身两侧划口子，干淀粉加入适量水调成糊，均匀涂抹在鱼身上，锅里放入足量的油，烧至7成热，手提鱼尾，在锅上用勺往鱼身上淋热油，使鱼定型，然后把鱼顺锅边划入油锅内,边炸边向鱼身上浇热油，中火炸至鱼皮变酥，捞出炸好的草鱼放入鱼盘中，锅内留底油，爆香葱，姜，蒜粒再放入番茄酱略炒，锅内加入适量的水，再放入剩余的盐、胡椒粉和白糖、陈醋，味精大火烧开，淋入适量水淀粉炒匀，再放入1汤匙的熟油，直到锅内芡汁明亮均匀，把芡汁浇到炸好的鲤鱼上面即可。

菜名:蒜泥五花肉

食材:五花肉，葱，姜，蒜，料酒，精盐，味精，肉蔻，香叶，丁香，大料，小茴香，味精，料酒，生抽，腐乳，辣椒油

制作方法:将五花肉洗净，浸泡半天去血水，中间换2-3次清水，捞出，放入沸水锅内煮，再次煮开后将五花肉捞出，另起锅置火上，将五花肉放入，加清水漫过五花肉，将配料中的葱、姜、料酒、精盐、味精，肉蔻，香叶，丁香，大料，小茴香放入锅中，用大火烧开，撇去浮沫，改用小火煮，煮至肉用筷子一插，便能插透五花肉即为煮熟，将煮熟的肉捞出，控干水分，放在案板上，用刀切成片，蘸料汁吃，或卷上黄瓜与洋葱细丝，放置盘中，将料汁淋上，撒上香葱配色，便是一道颜色高味道好的硬菜，料汁是将上面所给的料汁食材混在一起搅拌成汁。

菜名:辣子鸡丁

食材:鸡腿，大葱，生姜，大蒜，干辣椒，花椒，白糖，胡椒粉，鸡精，食用盐，生抽，料酒，淀粉

制作方法:带皮鸡腿去骨，切大丁，放入料酒、生抽、胡椒粉、鸡精、盐和淀粉腌制30分钟，葱，姜，蒜切块，干辣椒切段，锅中放宽油烧热，中火放入鸡丁，炸制鸡肉缩紧盛出，转大火，放入鸡丁复炸至表面金黄，盛出控干油，锅中放少许底油烧热，放入葱，姜，蒜，干辣椒和花椒小火炒香，放入鸡丁和白糖，大火不断翻炒让鸡丁入味即可。

糖醋排骨

排骨2根切块、大葱半根、姜2片、芝麻撒面装饰、小葱花少许、生抽1小勺、白砂糖1勺、香醋少许、料酒2勺

1.排骨洗干净，用生抽，料酒，姜蓉腌制过夜

2.排骨加些淀粉抓匀，入平底锅煎至两面上色

3.排骨加些淀粉抓匀，如平底锅煎至两面上色

4.加入排骨，加入香醋，生抽，糖，料酒，少许的水煮开试味，水量不用多，调整糖醋汁的味道，继续煮10分钟，收浓汁即可

5.装盘后撒上白芝麻和翠绿的葱花装饰。

菜名:凉拌主耳丝

食材:猪耳朵、小葱，醋、大蒜、食盐、芝麻油、生抽、姜、朝天椒、白糖

制作方法:将卤好的猪耳朵切丝备用，将香菜、葱、姜、蒜、朝天椒切末，调味碗中加适量的盐，生抽，香醋，香油，鸡精，白糖搅拌均，将猪耳朵丝放调味汁中拌匀，调制好的调料与切好的猪耳丝混合拌匀，加入适量熟白芝麻即可。

菜名:麻婆豆腐

食材:豆腐一块，牛肉末，豆瓣酱，盐，鸡粉，酱油，黄酒，大蒜末，肉汤，水淀粉适量、花生油，青蒜末，花椒面，香菜末

制作方法:先把豆腐切成2厘米见方的丁，在清水里放少许盐，把切好的豆腐在水中，浸泡15分钟，然后捞出备用，炒勺上火烧热，注入适量花生油便炒肉末，肉末变色后，下入郫县豆瓣酱煸炒，煸炒出香味后，下入豆豉煸炒

把豆豉煸炒出香味后，下入蒜末煸炒，然后烹入黄酒炒匀，炒香以上材料后倒入肉汤煮开，然后放入适量的酱油，用盐调味，然后下入豆腐煮开，豆腐煮大约3-5分钟，然后放入少许鸡粉提鲜，用水淀粉勾芡，此时要边摇锅边用手勺推动锅底，使豆腐不至糊锅，当淀粉彻底糊化后便可出锅码盘。

菜名:川味椒麻鸡

食材:鸡腿，葱，香菜，姜，蒜，生抽，干辣椒，白糖，香油适量，盐少许，辣椒粉少许，花椒粉少许

制作方法:葱洗净，一半切段，一半切末，香菜洗净切末，姜洗净切片，蒜去皮拍扁，一半切末，鸡腿洗净，锅中水烧开，放拍扁的蒜，葱段，干辣椒，姜片及鸡腿，将鸡腿氽烫至熟，捞出后入冷水中浸凉并沥干，将沥干水分的鸡腿肉撕成条状，放在碗里中，将蒜末，葱末，花椒粉和香油，生抽，盐，白糖放入小碗中，搅拌均匀，然后加入辣椒粉，调成椒麻汁，将椒麻汁到入碗中搅拌均匀后，放入香菜未拌匀即可。

菜名:黄豆焖猪蹄

食材:猪蹄，黄豆，生姜，干尖椒，桂皮，八角，油，老抽，豆瓣酱，盐，鸡精

制作方法:猪蹄去毛，刮干净，切块，黄豆用温水泡发，生姜切片，干尖椒剪好备用，桂皮一片，八角三四个，水烧开放入猪蹄，捞出过冷水，这样会使猪皮更紧致，倒半锅油，烧热，油温至八成热时放入猪蹄炸，炸至表面略带金黄色时捞起，滤干油份；锅中留底油，依次倒入生姜，干尖椒，桂皮，八角，炒香，加入一小勺老抽，一大勺豆瓣酱，两勺盐，翻炒；倒入高压锅，加入猪蹄水，盖上盖，大火烧至响汽，改小火，再压30分钟，打开高压锅，压好的猪蹄再次倒入炒锅内，加入发好的黄豆，再加一勺盐，炒匀，然后，盖上锅盖焖煮20分钟入味即可，

菜名:酸辣拌鸡胗

食材:鸡胗，泡小米椒，姜片，蒜末，鸡粉，料酒，辣椒油，生抽，芝麻油

制作方法:准备好鸡胗，买的时候注意看下色泽，暗红色带黑的肯定是不新鲜的，买回来之后清洗干净，锅中倒入适量清水，放入鸡胗，还有生姜片，还可以放入八角一个，再倒入少许料酒，加入少许盐，待水烧开之后，用小火煮八分钟左右，捞出鸡胗，放凉，生姜切沫备用，大蒜切沫备用，放凉的鸡胗切薄片，野山泡椒对半切开，把切好的鸡胗片，放入一个稍微大一点碗内，加入蒜末，姜末，葱花，加入适量生抽，盐，鸡粉，辣椒油，芝麻油，用筷子搅拌均匀，这道菜麻辣味适中，是一道下酒下饭的好菜。

菜名:蒜蓉粉丝蒸大虾

食材:大虾10只，粉丝，生抽，蚝油，盐，胡椒粉，香葱，大蒜

制作方法:食用油适量，大虾清洗干净，剪掉大虾须子，粉丝用提前泡软，粉丝泡软控干水加入生抽，蚝油，盐，胡椒粉搅拌均匀，大蒜剁成蒜茸，锅底油，放入蒜茸小火炒出蒜香味，发黄时就好了，炒好的蒜茸加少许盐搅拌

取一盘子，放上搅拌均匀的粉丝，大虾在虾背劈开，去掉虾肠，用刀拍平，平铺在粉丝上

把炒好的蒜茸放在虾上面，放入蒸锅中蒸大约8分钟，蒸好出锅后撒上香葱浇上点热油即可。

菜名:秘制酱肘子

食材:肘子一个，雪豆，姜，葱，生抽适量，盐适量，香叶，八角，花椒，陈皮，山楂，桂皮，料酒，冰糖，炖肉料一包

制作方法:肘子清理干净，准备好所需要的料，葱切断儿，姜切片，肘子放在锅里，加入能将其没过的清水，加一半葱段、一半姜片和料酒一并煮开。大约煮5分钟捞出，洗干净。

锅开中小火，放入冰糖，再加小半碗清水，让冰糖加热溶解升温变成焦糖色，整个过程需时10-15分钟。待糖色变成深琥珀色时，立即浇入热水，准备好所需要的调料，锅中放入肘子，放入各种调味料，放入雪豆，加开水至汤汁基本能浸没肘子，放火上大火煮开后转小火炖，盖上盖子焖煮2小时以上，中间将肘子翻身几次，炖至基本软烂，把肘子捞出，并且转移出一半的汤汁倒入，放入盐，敞开盖子，开中大火开始收汁，每隔几分钟将汤汁舀起来浇遍肘子表面，并不时的将其翻身，注意观察上色的均匀程度，整个过程需要约30分钟，当汤汁开始变厚的时候捞出来盛在盘中待用，把锅里的汤汁，浇到上面，撒点小葱花或香菜点缀下即可。

菜名: 日本豆腐蒸虾仁

食材: 日本豆腐，虾6只，胡萝卜，生抽，蚝油，花雕酒，生姜，蒸鱼豉油，盐，黑胡椒粉，水淀粉

制作方法:准备好原材料，将日本豆腐切成小段，每段小面垫一片胡萝卜薄片，虾清理干净，留虾尾，从背上开一刀，使虾充分展开，然后中心位置用刀尖扎一个小口，便于虾尾从这个口里穿上来，虾仁里加入少许盐、生抽、蚝油、花雕酒、黑胡椒粉、挤入姜汁，抓匀，然后每一只虾都让虾尾从中心穿出来，将虾放到玉子豆腐上，也可以随意放着一起蒸，最后摆盘的时候放上去，蒸熟即可，用蒸锅蒸的话，水开后放入，大火蒸7分钟左右，将蒸出来的汤汁倒入锅里，加入适量生抽和蒸鱼豉油，然后加入适量水淀粉翻均匀，将做好的汤汁淋入，表面在撒上一点葱花装饰即可。

菜名: 可乐鸡翅

食材：可乐、鸡翅、葱姜

制作方法：首先把鸡翅改刀，在鸡翅的两面各划两刀，这样制作鸡翅的时候更容易入味，把改好刀的鸡翅加入盐、葱姜、料酒抓匀，腌制15分钟，平底锅内加适量的油烧热，把鸡翅下进去开始煎制，煎制的时候要晃动一下锅，让鸡翅受热均匀，煎制鸡翅一面金黄，翻过来再煎制另一面，煎制鸡翅两面金黄，加入可乐，可乐刚刚淹没鸡翅为准，加入可乐之后，下入葱段和姜片，再加入酱油调一下颜色，加入味极鲜酱油，淋入少许的葱油，这样一直收汁至汤汁黏稠，均匀的粘在鸡翅上面即可关火。

菜名:水煮鱼片

食材:3斤左右的白鲢鱼或草鱼一条，豆芽，大葱，干辣椒，泡椒，花椒，姜，蒜，鸡精，豆粉，料酒，盐，豆瓣做法

制作方法:将鱼杀好洗净，片成鱼片，鱼排剁成块状。2、将鱼片用少许盐、料酒、生粉拌匀，码味30分钟。3、锅内倒入少量植物油，将豆芽炒至7成熟，起锅，铺在碗底，备用。4、用一个小锅，烧一锅水，把码好味的鱼倒入，大火煮1-2分钟起锅。5、把煮好的鱼轻轻的放在豆芽上面，倒入汤，盖住4/5的鱼即可，在上面撒上适量鸡精。6、在干净的锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入适量豆瓣、爆香，加剁碎的泡椒、姜、蒜、花椒粒中小火煸炒，出味后加入干辣椒，加继续翻炒片刻后，加葱节，翻炒几下，倒入铺好鱼的碗中。

菜名:酸汤鱼

配料:姜，葱，蒜，花椒，食用油，鸡精。

食材:西红柿，凯里酸汤，龙骨(猪龙骨熬汤)，黑鱼或草鱼一条。

制作步骤:用油放入锅中，用油烧热放入西红柿和凯里酸汤，炒成红油状，加入姜葱蒜，然后加入清汤，最后放鱼加鸡精即可。

菜名:红烧排骨

食材:排骨，生姜，蒜，葱，辣椒，八角，桂皮，香叶，盐

制作方法:把排骨洗净切成块，放进锅中，加入适量的清水，大火烧开，转中火煮2分钟，捞出冲洗干净血沫，控水备用，锅中放油，油热后倒入排骨，煎至表面微黄，放入干辣椒、香叶、八角和桂皮翻炒出香味，加入豆瓣酱、生抽、老抽、盐、耗油、冰糖翻炒2分钟，加入适量的水，大火烧开，转中火焖煮45分钟，开盖大火收干汤汁；关火，出锅装盘即可食用。

菜名:特色美食烙锅

食材:调料辣椒水，辣椒面，

制作方法:将烙锅浇热，加入菜油将牛肉，五花肉，午餐肉，肥肠，鱼，虾，臭豆腐，土豆，各种蔬菜等等凡是能烙的，都可以放烙锅上烙，配上辣椒面或烙锅特制的辣椒水即可，加上一碗酸汤菜，这是市民每天夜宵不可缺少的美食，也是舌尖上的中国六盘水西部一绝。

菜名:大盘鸡

食材:鸡肉、土豆、青椒、红椒、干辣椒、花椒、蒜瓣、葱姜、老抽、酱油、盐和糖

制作方法:土豆洗净去皮切块，青红椒洗净去籽切块，鸡肉洗净切块，将鸡肉加入料酒，葱段，姜片拌匀腌制，锅烧热，放适量油，油热后下入蒜瓣、干辣椒、花椒和剩余的葱姜爆香，加入剁细的郫县豆瓣炒香、炒出红油来，加入鸡肉翻炒，调入老抽、酱油、盐和糖，翻炒均匀后加入土豆炒熟，倒入没过锅中食材的开水，中火炖煮至汤汁慢慢收干，汤汁即将收干时加入青红椒翻炒至断生即可，与煮好的宽面条拌匀食用。

菜名:清炒花蛤

食材:花蛤，姜，葱，料酒、油、盐

制作方法:花蛤用淡盐水吐沙，然后清洗干净，然后准备适量的姜葱段，热锅放少许的油，将葱白和姜丝放入翻炒几下，接着就将花蛤倒入翻炒，不用加一滴的水，适当加入少许的料酒去腥，撒点盐，片刻就熟了，撒上香葱装盘。

菜名:香辣鱼片

食材:草鱼1条，油，盐，青辣椒，干辣椒，豆芽，红辣椒，香菜，姜，葱，蒜，

制作方法:把草鱼清理干净，切成小块备用，青红椒洗净切成圈，干辣椒洗净切成段备用，锅中烧油，油热后倒入姜丝翻炒出香味，倒入鱼头煎至焦黄，倒入豆芽翻炒片刻，加入盐翻炒几下，沿着锅沿倒入半碗清水，大火烧开，转中火大豆芽煮熟，捞出铺在碗中备用，把鱼片倒入锅中，大火汆熟，捞出倒在豆芽菜上，撒上青红椒圈和干辣椒段。锅中烧油，油热后倒在辣椒上，即可食用。

菜名:肉沫豆角

食材:豆角，猪肉末，小米椒，大葱，大蒜，姜末，生抽，白糖，老抽，淀粉，料酒，食用盐，植物油

制作方法:1勺料酒，1勺糖，1勺淀粉，1勺生抽，抓匀先把肉碎腌制10分钟，豆角切成丁，葱蒜小米椒切成丁，锅底放适量植物油油低温的时候就把肉沫放进去煸炒加少许老抽调色，然后盛出备用，锅底放少量植物油把切好的葱、蒜、小米椒放入锅中炒出香味，把豆角放入锅里翻炒边炒边加入少量的清水，一定要一点一点的放一定要少量多次加入，这样可以使豆角更容易熟而且颜色是翠绿的，豆角成熟之后加入之前炒好的肉沫加适量的盐翻炒均匀即可出锅。

菜名:黑椒牛肉炒杏鲍菇

食材:牛里脊肉，杏鲍菇，青椒，姜，大蒜，大葱，蚝油，料酒，生抽，老抽，黑胡椒粉，花生油

制作方法:牛里脊肉切成粒丁，加入蚝油，生抽，少许老抽和花生油提前进行腌制入味，腌制不少半小时，杏鲍菇切成粒丁，姜，葱，蒜切碎末，锅中倒油，油热后放杏鲍菇中火煸炒，炒出杏鲍菇特有的香味，炒出金黄色时，倒入蒜末，姜末继续煸炒，炒出蒜香味后，倒入腌制好的牛肉，中小火翻炒，因为调料比较粘稠，要勤翻以免糊锅，期间撒入黑胡椒粉，牛肉炒熟后，放入切成小段的青椒，即可出锅。

菜名:糖醋咕噜肉

食材:猪肉，菠萝，鸡蛋，小番茄，青椒，番茄酱，白醋，食用盐，生粉，白糖，料酒

制作方法:猪肉切成小方块，放进大碗中，加入盐，生粉，料酒搅拌均匀，腌15分钟，菠萝切成小方块，用淡盐水浸泡10分钟后捞起，小番茄和青椒切成小块备用，腌好的肉里磕进一个鸡蛋，加入生粉搅拌均匀，让每块肉都挂到糊，没有多余的蛋液，如果感觉粉浆不够粘稠，可以再加点生粉，粉浆全部粘在肉上，没有多余的蛋液，锅里倒油，烧至8成热，逐块肉放入用中火炸至定型后，转小火炸熟，捞起沥油，肉放凉后，重新烧热油锅，倒入肉大火复炸1分钟，捞起沥油，倒出锅里的油，把番茄酱、白醋、白糖倒进锅里，加一点点盐，淋入水淀粉，小火煮开成为酸甜汁，放入蒜苗，翻炒几下，勾欠即可。

菜名:土豆烧排骨

食材:土豆，猪排，干辣椒，姜片，大蒜，葱段，豆瓣，酱油，料酒，八角，草果，三奈，香叶，花椒，白糖，食用盐，蚝油

制作方法:土豆切块备用，猪排骨切段，水中放入姜块，倒入排骨煮沸去血泡，捞起备用，锅内多倒点油，加热后倒入土豆块，炸至金黄，捞出滤油，用锅中剩余的油继续加热，倒入排骨翻炒，炒至金黄色，捞出滤油，利用剩余的油，倒入花椒，姜片，豆瓣炒香，倒入排骨，再加入酱油和料酒，继续翻炒，倒入开水，腌过排骨，加入大料，葱段，中火煮十五分钟左右，倒入土豆，加入盐，白糖，蚝油，大火收汁，出锅，最后可以撒上葱花点缀。

菜名:油焖青椒

食材:青椒，姜末，蒜末，生抽，食用盐

制作方法:青椒洗净去根蒂去籽，用刀背压扁，炒锅烧热放油，转小火放入青椒微煎，上盖焖2分钟左右，翻面继续焖，直到青椒皮起皱变软，放适量食用盐，加生抽，加少量水上盖焖至青椒入味熟透即可。

菜名:红烧丸子

食材:五花猪肉剁成肉末，生菜，葱花，姜粒，老抽，食用盐，淀粉，鸡蛋清，花椒油，生抽

制作方法:把葱花与淀粉、鸡蛋清和入猪肉末，加点花椒油，再撒点盐，把猪肉末和葱花，淀粉，葱花拌匀以后，用小勺子做成丸子形状，把洗干净生菜，沥干后，摆盘备用，倒油入锅，待油有七分热的时候，把准备好的丸子下油锅炸成金黄色，捞起来并沥干多余的油，盛碗备用，炸完丸子后，锅中剩余的油用来炒料，放姜片爆香后，把炸好的丸子再次倒入锅中，倒入适量生抽和老抽，加入适量水大火煮直至收汁，把丸子倒入用生菜铺好的盘中，再撒点葱，就大功告成。

菜名:香菜炒牛肉

食材:黄牛肉半斤，香菜，蒜蓉，小辣椒，姜丝，葱段，料酒，生抽，生粉，食用盐，胡椒粉，蚝油

制作方法:牛肉切成薄片，加入2勺子酱油和料酒，1勺子的生粉拌匀，腌制10分钟，铁锅里放适量的油，倒入牛肉翻炒变色盛出备用，锅里底油放蒜末，姜丝，红椒圈炒香，放入牛肉，生抽2汤匙、蚝油1汤匙、生抽适量，鸡精粉半勺，加入香菜段，葱段翻炒均匀即可。

菜名:西红柿白玉菇

食材:小西红柿，白蘑菇，青椒，酱油，食用盐，葱花

制作方法:把白蘑菇泡在清水里，清洗干净切片，把青椒洗净切成条，西红柿切成片，让水在锅里烧开，将白蘑菇放入锅煮熟，炒锅加油，将白蘑菇放入锅中煸炒，倒入少许酱油，然后倒入切好的西红柿炒匀，将青椒炒至粉碎，再用盐调味。

菜名:辣椒炒肉

食材:五花肉，青椒，酱油，食用盐，大蒜片，大葱段，姜丝，食用油，白糖

制作方法:将五花肉切片，用生抽将肉腌制一会儿，准备好辣椒并洗净，将尖椒和青蒜切段，起油锅，下五花肉煸香出油，待五花肉八成熟时盛起待用，将辣椒，青蒜入锅煸炒，等到辣椒炒至表皮有点快糊的时候，下肉一起炒匀，待猪肉熟透后，加入盐调均，就可以出锅了。

菜名:鱼香杏鲍菇

食材:杏鲍菇2个，胡萝卜，青椒，葱段，水发木耳，剁椒，郫县豆瓣酱，蒜片，姜丝，米醋，生抽，蚝油，白糖，水淀粉

制作方法:将杏鲍菇用手撕成丝，不用特别细，锅中放水，水开后放入杏鲍菇丝，焯水2分钟。捞出沥干，胡萝卜切丝，水发木耳切丝，青椒切丝，姜切丝，蒜切片，调碗汁，碗中放一勺生抽，一勺米醋，一勺白糖，半勺蚝油，半勺老抽，一勺水淀粉混合均匀，热锅凉油，放入蒜姜爆香，放入剁椒半勺和郫县豆瓣酱半勺炒出红油。再依次放入胡萝卜丝，木耳丝和青椒丝炒匀，放入杏鲍菇翻炒匀。

菜名:茶树菇炒腊肉

食材:茶树菇，腊肉，蒜片，姜丝，葱段，干辣椒，香菜，花生油，食盐，白糖，生抽，

制作方法:茶树菇洗净切段，准备少许香菜洗净，茶树菇放入开水锅里焯水后，捞出沥干水份备用，将腊肉片切成适当大小，起油锅，放少许油下腊肉煸炒，逼出少许油后盛起，再放入少许油，下大蒜头，姜丝，干辣椒煸香，大蒜激发出香味后，倒入绰水过的茶树菇，大火翻炒，加入适量生抽，盐、糖调味即可。

菜名:红烧土豆

食材:土豆3，八角，香叶，草果，三奈，食用盐，葱段，姜片，蒜片，酱油，白糖，水淀粉

制作方法:葱切小段，姜切片，土豆去皮切成稍大的块，锅中放油，下入土豆煎炸，煎炸至表皮微黄，捞出控油，另起锅加入少量的油，加入白糖炒成金黄色，加酱油，水，八角、草果，姜片和葱段，下入炸好的土豆翻炒，转中火烧至汤汁浓缩，芶入水淀粉即可。

菜名:豉香小白菜

食材：小白菜，小葱，姜丝，蒜片，干辣椒，豆豉，

制作方法，小白菜洗净，小葱洗净，小白菜，小葱切小段，干辣椒剪成小段，锅内烧热油，放入干豆豉炒香，关火放入干辣椒，用余温把辣椒炸香，炸好的豆豉辣椒油倒入小白菜中，加适量的盐，鸡精，糖，生抽拌匀即可。

菜名:农家一品排骨

食材:猪排，鸡蛋，食用盐，胡椒粉，白酒，生粉，蒜泥，干辣椒，味精，鸡精，香油，色拉油，料酒，姜泥，葱花

制作方法:把猪排砍成长度一致的段，放入盆中加盐，胡椒粉和白酒腌渍一晚上，把码好味的排骨放入盆中，加入鸡蛋清和生粉抓匀待用，往锅里倒入色拉油，烧至七成热便放入码好味的排骨，炸至外酥内嫩时，捞出来盛盘中，待用，往净锅里倒入色拉油烧热，先下蒜泥（量要稍多些）和青辣椒炒香，随后调入盐、味精和鸡精，淋入香油便起锅，浇在盘中排骨上面，稍加点缀便好。

菜名:虎皮青椒

食材:青辣椒，大蒜，香醋，白糖，生抽，食用盐

制作方法:将青椒洗干净，把蒂部切掉，用小刀挖掉籽，大蒜拍破后去皮，切成碎末，将生抽、白糖、香醋、盐放入碗里混合均匀成调料汁备用，锅中倒入油，中火加热至4成热后，将青椒排放锅中入，用锅铲轻轻按压青椒，并不时的将青椒翻面，使之均匀的受热，青椒两面表皮都煸出皱纹，将青椒拨到锅头的一边，放入蒜末煸香，倒入步骤的调料汁，翻炒入味，待汤汁收浓稠时即可盛入盘中。

菜名:豇豆炒脆骨

食材:猪脆骨，豇豆，酥花生，干辣椒节，花椒，白糖，味精，香油，色拉油，姜片，葱节，蒜片，八角，草果，香叶等卤味袋

制作方法:把猪脆骨放入川式卤水锅里卤熟，捞出切成片，锅放油烧至五成热，下入猪脆骨稍炸捞出，再倒入豇豆节稍炸一下，倒出来沥油，锅留底油，放干辣椒节、花椒炒香，再倒入猪脆骨和豇豆节，加盐、白糖、味精炒匀，最后淋少许的香油，即可起锅装盘。

菜名:家常豆腐

食材:老豆腐，胡萝卜，木耳，青辣椒，红辣椒，姜丝，豆瓣酱，食用盐，白糖，鸡精，水淀粉

制作方法:木耳提前用水泡发，洗净备用，胡萝卜，青辣椒，红辣椒分别切片，老豆腐切成厚片的三角形片，平底锅热油，放入豆腐片煎到两面金黄后盛出备用，锅中加入食用油，挖一大勺的豆瓣酱炒至出红油，放入姜片煸香，倒入胡萝卜片，青辣椒，红辣椒和黑木耳翻炒

倒入煎好的豆腐块，调入盐，白糖，再加少许清水煮1-2分钟，令豆腐入味，最后水淀粉勾簿茨，鸡精调味，大火收汁即可

菜名:宫爆鸡丁

食材:鸡胸脯，油炸花生米，豆瓣酱，食用盐，湿淀粉，食用油，花椒粉，料酒，姜粒，蒜粒，白糖，陈醋，酱油，肉汤，葱花

制作方法:取嫩鸡胸肉，用刀把肉拍松，切成3毫米的方块肉丁，加盐，料酒，酱油，湿淀粉拌匀备用，将花生米炸好待用，炒锅上火，放底油，烧热，先放花椒，炸出香味后捞去花椒，放入鸡丁炒散，放入豆瓣酱迅速炒成棕红色，烹入料酒炒一下，再加入姜、蒜、炒出香味，速倒入调味芡汁，汁沸腾时放入花生米，翻炒片刻，加些葱花即可。

菜名:葱爆虾仁

食材:虾仁，小葱，姜末，蒜末，酱汁，食用盐，白糖，花雕酒，料酒，淀粉

制作方法:新鲜虾仁加用盐和淀粉，反复轻轻揉搓，搓掉虾仁表面黏液后，马上用清水冲洗干净，沥干水份后再重新加入盐和淀粉腌制5分钟，小葱切段，姜蒜切末，盐，糖，花雕酒，淀粉，清水调成“酱汁”备用，炒锅烧热，加入食用油1汤匙。把腌好的虾仁像这样平铺在锅内煎，两面煎至虾仁变色即可，放入姜末和一半分量的蒜末，煎至变色，炒出姜蒜的香味，淋入调好的“酱汁”大火煮滚酱汁，此时不要一直搅拌，芡汁会变浊，待芡汁变浓稠明亮后，放入葱段和另一半的蒜末，翻炒均匀即可出锅装盘，色泽红亮，芡汁均匀包裹住虾仁，虾的香气和葱香，蒜香融为一体，十分开胃。

菜名:鱼香蒸豆腐

食材:嫩豆腐，猪前腿肉，泡椒，香葱，生姜，蒜瓣，烤肉酱，味极鲜，酱油，料酒，香醋，白糖，鸡粉，高汤

制作方法:豆腐用温水冲洗干净，切成小块，铺入盘子中，猪肉剁成肉末，葱白切末，姜切末，把所有其他调料，混合在一起，拌匀备用，起锅烧热少许油，放入肉糜快速翻炒至变色，把肉拨至一边，油里吓入葱白末、姜末和蒜末炒香，然后和肉糜混合在一起调入适量大喜大烤肉酱翻炒均匀，加入泡椒，翻炒均匀，加入调好的料汁煮开，然后加入适量水淀粉煮至汤汁浓绸，把煮好的汤汁倒入码好豆腐块的盘子里，入冷水锅蒸至水开后转中火蒸5分钟左右即可，出锅撒上适量葱花增色增香。

菜名:家常虾

食材:大活虾半斤，姜片，葱节，蒜片，海鲜酱油

制作方法:虾清洗干净，剪掉虾须，姜去皮切片，蒜去衣剁碎，锅里加入适量清水、放入姜片，葱节大火烧开，鲜虾放入锅里，煮至虾弯曲，关火焖上一分钟，捞起沥干水份，摆盘，取小盘子放蒜，放海鲜酱油，搅拌均匀即可。

菜名:麻辣怪味鸡

材料:鸡，食用盐，酱油，味精，蒜末，香醋，香油，葱花，辣椒粉，白砂糖，植物油

制作方法:鸡洗净切成块，放入开水锅里，煮出血水捞出清水清洗干净，煲汤砂锅重新加水，放入鸡块，放一些姜片，煮好的鸡肉，捞出放入冰水中，辣椒粉淋入热油，调成辣椒油，葱切成葱花，姜，蒜切成末，鸡肉捞出加入姜，蒜，辣椒油，藤椒粉，盐，味精，香醋酱油，撒上香葱，搅拌均匀即可。

菜名:土豆炖牛筋

食材:牛筋，土豆，红萝卜，黄豆酱，豆瓣酱，姜片，香叶，八角，桂皮，干辣椒，花椒，小葱，酱油，料酒，食用油，草果，食用盐

制作方法:牛筋切成小段，土豆和红萝卜去皮后也切成滚刀块，烧热锅，加入适量的油，下入姜片，红辣椒，八角一起煸炒后，下入黄豆酱和豆瓣酱继续炒出香味，下入牛筋段一起炒匀，加入酱油和料酒继续翻炒上色，将准备好的土豆块和红萝卜块垫入锅底，再将炒好的牛筋倒入，加入适量的开水，放入小葱节，中火炖1小时后，打开盖，加入适量的盐和胡椒调味，再炖上10分钟，表面撒些香菜即可。

菜名:水煮肉

食材:猪里脊，生菜，豆瓣酱，辣椒油，辣椒粉，花椒，干辣椒，蒜粒，葱花，食用盐，淀粉，料酒，酱油，鸡精，白糖

制作方法:将猪里脊切成大薄片，加入淀粉，料酒，盐腌制，干辣椒去籽切段，小葱切成葱花，蒜切碎末，豆瓣酱，辣椒粉，辣椒油混合备用，锅内倒入油，放入干辣椒段，花椒中火炸至亮红色，沥油待用，生菜洗净后撕成片，锅置火上加入炸辣椒的底油，烧至6成热是倒入混合辣椒炒出红油，加入清水，烧沸，将生菜放入锅中烫熟，捞出备用，将腌好的肉片放入锅中煮至变色是，加入酱油、鸡精、糖调味，将肉片和汤汁一起放入铺好生菜的大碗中，将已炸好的干辣椒，花椒撒在肉片上，撒上蒜末，葱花，然后将9成热的油均匀浇在肉片上即可。

菜名:糖醋里脊

食材:里脊肉，鸡蛋，香葱，生姜，面粉，淀粉，食用油，香油，料酒，香醋，白糖，精盐，番茄酱

制作方法:将里脊肉洗净，切成半厘米厚的薄片，盛入碗中，给肉中加入鸡蛋液中，加水、淀粉，面粉抓匀，葱，姜洗净切末放入碗中，加入料酒，白糖，香醋，盐，葱，姜，淀粉，番茄酱兑成芡汁备用，锅内放油，烧至五成热，下入肉片，炸至焦脆，捞出沥油，锅内留底油，倒入芡汁烧开，把炸好的肉片放入锅中均匀翻炒，裹上一层酱汁，最后出锅淋上香油即可。

菜名:芋头蒸肉

食材:芋头，五花肉，米粉，郫县豆瓣，醪糟汁，生抽，料酒，白糖，食用油，花椒粉，食用盐，姜末，小米椒，香油

制作方法:把五花肉切成小块，芋头切成1.5厘米左右的片状，小米椒切碎备用，在五花肉内放入米粉，郫县豆瓣，醪糟汁，料酒，白糖，食用油，花椒粉，姜末，精盐，搅拌均匀后，放置1个小时，蒸锅内放入水烧开后，将切成片状的芋头都放在笼屉上，将腌制好的肉块码放在芋头上，大火蒸40分钟左右，起锅后撒上少许小米椒、香油即可。

菜名:肉末炒干黄瓜

食材:干黄瓜钱，猪肉末，油适量，食用盐适量，老抽少许，白糖少许，料酒少许，姜丝，葱段，蒜末

制作方法:将干黄瓜倒入碗中，加清水泡软，泡洗几次至水清，黄瓜软透挤干水备用，肉馅加老抽，白糖，料酒腌制一会儿，起锅热油，下肉馅煸熟，倒入黄瓜钱，加适量盐煸炒几分钟即可。

菜名:扇贝粉丝

食材:扇贝6只、粉丝，海鲜酱油，蒜溶，食用盐，料酒，香葱，食用油，老抽，青红椒，蚝油

制作方法:将扇贝洗净干净，粉丝用凉水泡软，后再用开水烫一下，把粉丝盘在扇贝里，铁锅加入食用油，将蒜切碎后的蒜溶加蚝油，煸炒一下放在粉丝上，把调料调成汁淋在粉丝上，开水入锅蒸八分钟取出，加上葱花和青红椒粒，锅中烧一些热油淋在上面即可食用，放上香葱和红椒末更美观。

菜名:怪味鸡腿

食材:鸡腿2个，葱丝适量，食用盐适量，香油适量，麻酱适量，芝麻适量，红油适量，白糖适量，花椒油小半勺、味精，陈醋，红油，酱油适量，八角，草果，香叶

制作方法:将鸡腿洗净，焯去血水，换清水煮熟，取出去骨，将油烧热，将花椒大料下入炸香，去掉花椒大料，并将所有调料兑成料汁，将鸡腿切成条码在盘中，淋上料汁即可。