饺子

🌱舒心🌱

春节吃饺子，究其原因：一是饺子形如元宝，人们在春节吃饺子有“招财进宝”寓意；二是饺子有馅，便于人们把各种吉祥如意的东西包到馅里，以寄托人们对新的一年的祈望。 

提到饺子，总是会让我想起和谐、安康、吉祥、如意这些字眼。

三米厨房，两个人；一把蔬菜，半块肉。撸袖、围裙，切切剁剁。和面、擀皮、包包捏捏。打火、开水、扑嗵扑嗵下饺子。事毕，比肩而坐，边吃边唠，时而，你夹一点小菜给他，时而，她倒半钵温水与你，如常夫妻的如常日子，这样过，真的很好。日子既舒心又舒坦。

我很喜欢吃饺子，源自小时候母亲包的饺子。母亲曾经教会我包饺子的技艺。

我喜欢吃母亲包的饺子。母亲包的饺子，直到现在回想起来，感觉如今的所有美味佳肴都比不了的。

记得小时候，逢年过节，母亲总是要忙碌着为家人包顿饺子吃。似乎是只有吃顿饺子才算圆满。

包顿饺子，父母，孩子，一家人围坐在一起，吃的是一家人的和谐气氛。

时至如今，任再是边缘底层的人，吃顿肉蔬馅儿的饺子是最不平常不过的事了，遂吃饺子已然不再是生活水平的体现，更多则是一种质量的彰显，那种缓慢、自在、温暖、悠闲的氛围，是吃别的任何食物都无法比拟的。

常忆起婆婆包的饺子。无论从颜值到口感，那是相当的好喽！

每个人之味觉的轻重与喜好，是自小而来慢慢形成的。因为喜欢，所以我曾吃过不少地方、不少人包过的饺子，就连自己包的饺子算在内，感觉也都没有婆婆包的饺子好吃。不论是猪肉韭菜馅儿的、羊肉白菜馅儿的、牛肉萝卜馅儿的，亦或是其他别个素馅儿的，只要是从婆婆手里一过，那味道就与众不同的好吃，与众不同的美味。

吃饺子，几十年了，我真的是百吃不厌。不过，母亲和婆婆传授于我的许多生活经验，就如同这饺子的做法一样，我已了然于胸，日后便慢慢实践、享用。

饺子，古曰“娇耳”。

据闻，其最初尽是医圣张仲景发明的一副药，是用面皮包上羊肉和一些祛寒的药材，煮食后，凡有冻耳者皆可痊愈。此一副药，还有个极好听的名字---“祛寒娇耳汤”。在这位张医圣之后，“娇耳”才慢慢演变成后来的“馄饨”，“角子”，“扁食”，与如今的“饺子”。及至今日，其因地域不同，用馅儿不同，成熟方式不同，可以分好多好多种类，什么锅贴饺、高汤饺，蒸水饺；什么海参饺、虾仁饺、蟹黄饺；什么煎饺、蒸饺、炸饺，真可谓是千奇百怪、五花八门。而人们一般常说的饺子，多指水饺。

包饺子的过程虽然有点繁琐复杂，但是一家人在一起，享受的是这个包饺子和吃饺子的过程。

好吃的饺子做起来还真是不易，要讲究面、馅、包、煮皆具功力才行。首先，白面的选择很关键，其面色要洁白，面质定要精道；和面也很重要，要软硬适中；揪面髻子也不容忽视，要大小合适且均匀；幹皮儿也不可小觑，要中心厚，边缘薄。饺子的观感大多在皮上，可口感却多半源自馅儿料。饺子馅儿可以随人之喜好间错搭配，可最忌粗枝大叶，一定要切的细，剁的碎。还要比例协调，搅拌均匀。拌好的馅儿，看去要油光水灵，搅动则松而不散，吃起来更需润而不腻。

面、馅儿准备停当后，就要看包了。饺子有很多种包法，可以捏成圆肚的，可以捏成扁肚的；可以叠成花边，也可以是光溜溜秃边的。我母亲包的饺子就是圆肚子、秃边的。即：将放好馅儿的面皮，款款儿地搁置于两手虎口之间，用拇指、食指卡稳面皮的边缘，用力一捏，然后手心悬空，只用如上四指向内一挤，就成了。别看就这么一下下，其说难不难，说易也不易，若是包的不好，不是边大、馅儿小不好吃，就是捏的不牢，下锅即成片儿汤。包的饺子下了锅，煮也很是个问题，首先要在大火、沸水中下饺子，以保证其在最短的时间内沸腾。其次是不能盖锅盖，以防止蒸汽捂了饺子。当水沸腾两番后，改用中火煮即成。

当然，彩色的饺子在和面的过程中是要多一道工序的咯！那就是用蔬菜汁和果汁和面了。

饺子寓意和谐，吉祥。

周末全家休息，图个消闲，包饺子吃吧；家里来个亲戚什么的，为了招待，包饺子吃吧；尤其到了逢年过节老少团圆的时候，更要讲究个气氛，那就也包饺子吃吧。于是乎，一家人全都动起手来，和面的，剁馅儿的，擀皮儿的，包捏的，捣蒜的，煮的，捞的，吃的，满屋子忙成一团儿，多有趣，多热闹，多温馨。

无论是什么，吃饺子的名目总是暗合着人们的生活。

一起和家人忙忙乎乎地包顿饺子，包着包着情就多了，爱也浓了……

盘子里的饺子的形状如元宝一样，承载了丰富的寓意。所以饺子象征着团圆吉祥，象征一个家庭的团圆、幸福、和谐、美满。

“好吃不过饺子，舒服不过倒着。”这是北方乡下的一句俗语。北方人，不论贵贱，都以饺子为美食。

过年了，回家吃饺子吧！吃出平安健康，吃出吉祥如意，吃出一片和谐的景象。

文/舒心

图：舒心/部分网络