【图说非遗】小米醋的制造者--华王酿造

杭永

王村

酿造

淄博市

老字号

华王

文化遗产

红谷

盛德

食醋

黄酒

公司姓名：山东华王酿造有限公司

掌门人：侯长胜

公司地址：淄博市周村区王村兴华路99号

经营范围：酿造食醋、酱油、黄酒生产等。

荣誉：山东省非物质文化遗产、中华老字号、淄博市非物质文化遗产、山东老字号、淄博市十大食品品牌等。

代表性传承人：侯长胜、毕娟、孟超。

王村醋以当地生产的高粱、红谷为主要原料，工艺上有一定独特性，其传承时间悠久。主要有配料湖茬、出锅、发酵、存醅、淋醋、装瓶等工序。

2009年8月"王村醋传统酿造技艺"列入"山东省省级非物质文化遗产"名录，这是因为王村醋从原料到传统酿造技艺上大大区别于山西的高梁老陈醋和江苏镇江的大米香醋。

王村历史悠久。殷商时期，王村镇即为逄国所在地，(商代逄陵城遗址与西汉时期的土鼓县城遗址坐落于境内的五古城村)，春秋至南北朝为"逄陵"邑治所。元至顺元年(公元1330年)村峪，因王姓立村，地处山谷，故名。明代中期开有店铺，称王村店。清代简称王村。

王村的地质地理环境比较复杂，为典型的"两山夹一峪"的地貌(一处是山间谷地，北面是长白山脉。南依泰沂山脉)。非常适合种植营养价值很高的黍米(当地人俗称红谷小米)，是王村醋主要的原料。据《嘉靖淄川县志》记载嘉靖二十五年(1547年)王村就有"春分酿酒拌醋"之说，王村的酿造业，兴起于明朝中叶，清末发展较快，颇具规模，从民间到官府，制醋食醋成了人们生活的一大嗜好，可以说是"家家有醋缸,人人当醋匠",迄今已有400多年酿造生产历史。王村醋的香甜、醇厚深为远近群众所乐用，生产王村醋的也越来越多。

据《周村商埠》中记载，到了清朝末年，整个王村镇酿造酒醋的作坊有二三十家，较老的字号是信成、顺泉居，这两家开创年代可上溯到道光年间。民国10年以后，几家老字号先后收掉，代之而起的是景泉居、义盛、德合恒、恒聚、恒记、恒昌、庆祥永、同盛、德成、复兴成等，共计大小作坊24家。其中德和恒、义盛、恒聚、德成、复兴成5家是大字号。除了制作黄酒、醋，还大量酿蒸烧酒。

1956年全国工商业系统实行公私合营，庆祥义、德和恒、义盛号、恒聚、义盛等王村醋酿造老字号共同组成王村供销社食品加工厂，为淄博市王村酿造厂前身，1997年根据《公司法》更名为山东华王酿造有限公司。