老稳教您做提拉米苏

睿泽 （张立军、Grac

关于提拉米苏的故事在意大利有三个版本，我比较喜欢第一个版本的传说。

版本一
关于提拉米苏的由来，流传过许许多多不同的故事，比较温馨的说法是一个意大利士兵即将开赴战场，可是家里已经什么也没有了，爱他的妻子为了给他准备干粮，把家里所有能吃的饼干、面包全做进了一个糕点里，那个糕点就叫提拉米苏。每当这个士兵在战场上吃到提拉米苏就会想起他的家，想起家中心爱的人……提拉米苏Tiramisu，在意大利文里，有 “ 带我走 ” 的含义，带走的不只是美味，还有爱和幸福。
版本二
一说是起源于意大利西部塔斯康尼省的席耶纳，19世纪的梅狄契公爵造访席耶纳，迷上当地一种糊状甜点，居民就为这种甜点取名为“公爵的甜羹”（zuppa del duca），以此纪念。随后，意大利公爵又把甜点引进北部佛罗伦斯，顿时成为驻在当地的英国知识分子最爱，又改称为“英国佬的甜羹”，并带回英国，与意大利同步流行。席耶纳的甜点也传进意大利东北部大城崔维索（Treviso）和威尼斯。而今，这两座城市就以河渠、壁画和提拉米苏最出名，但“公爵的甜羹”如何演变成Tiramisu，则出现解释上的断层。
版本三
另一说法则匪夷所思，说崔维索的居民不相信提拉米苏的前身叫“公爵的甜羹”，坚信提拉米苏是崔维索和威尼斯的传统甜点，而且“tiramisu”的意大利字音是“兴奋剂或提神剂”（注：即英文的pick-me-up），配方中含咖啡因的浓缩咖啡与可可混合带来了轻量的兴奋作用。据说，当年刚刚传入威尼斯时，竟特别受到上流交际圈中的高级妓女们的喜爱，成为昔日“Le Beccherie”餐厅楼上青楼妓女的提神恩物，旧时威尼斯的娼妓接客前，都会吃几口提拉米苏，以提高“性致”。 但无论传说如何，对于大多数Tiramisu的爱好者而言，丝毫不影响其在心目中的地位。

好了，关于提拉米苏的小故事讲完了，现在开始准备提拉米苏的食材了，首先这种拇指饼干，名字叫Savoiardi.其粘上咖啡即刻变得柔软，在国内的进口商品超市里应该有卖。

拇指饼干用量不多，可根据自己的需求铺一层或两层，照片所示，老稳用了一层数量的饼干。

可可粉，哪个超市都容易找到。

马斯卡彭奶酪（英文名：Mascarpone Cheese）是一种将新鲜牛奶发酵凝结，继而取出部分水分后所形成的“新鲜奶酪”。常用于披萨及蛋糕的烘焙。原产地于意大利Lombardy（伦巴第）

需要500克 ，在进口超市里可寻到。

四个鸡蛋

300克的白糖

好了，食材准备就绪，下面开始制作提拉米苏了，首先准备好两个容器（最好是塑料材质的）。将四个鸡蛋的蛋黄、蛋清分离在不同的两个容器中。

将放蛋黄的容器里加150克白糖。

用搅拌器打成糊状，做提拉米苏电动搅拌器非常重要，否则做成的提拉米苏会有水水的感觉。

如图所示搅拌成这样的糊状。

开始加奶酪，注意⚠️，要一点一点的加奶酪，并同时搅拌。

蛋黄、150克糖、加上500克的奶酪搅拌后，如下图所示。

将装有蛋清的容器里加上150克白糖，搅拌如下图所示，搅拌程度到即便将容器倒置，里面的蛋清也不会洒落（初学者尽量不模仿哦）

下面的工作是将搅拌好的蛋清，逐渐放入搅拌成糊状的蛋黄中，注意⚠️，不可用电动搅拌器，用木制平铲，缓缓搅拌。

如图所示，从底到上缓缓搅拌。

开始准备咖啡，放意大利espresso（特浓咖啡），如果没有，也可放普通咖啡。

可根据自己口味，在咖啡里面加少许的酒，老稳放的是只有在意大利巴里才买得到的核桃酒。如果没有可以加少许朗姆酒。

咖啡和少许的酒放在容器里。

准备好一个容器，建议用深一些的容器。在容器底部铺上制作好的奶油。

将拇指饼干迅速沾容器里的咖啡，注意⚠️，要快速，因为这种饼干遇水即化。

将沾好咖啡的拇指饼干，摆放在已铺好奶油的容器中。

在拇指饼干上继续铺制作好的奶油。

用小勺敲打装有可可粉的“滤勺”（不好意思我忘了这勺的名字了，只好自己起了个名字，朋友们可以看图哦）😜让可可粉均匀撒入。

将做好的提拉米苏放冰箱冷藏半日，即可食用。

好了，柔软、细滑，香甜美味的提拉米苏制作完成。亲爱的朋友们，你们学会了吗？🤓🤗😋😉