最近心血来潮,喜欢上了做饼干。很多人听到“做饼干”这三个字,就潜意识出现“麻烦”、“折腾”其实做起来真的还是蛮简单的,很多事情看似麻烦、复杂,但真正去做了,也就是分分钟的事儿。

如果你是一个烘焙小白,那么建议先从制作简单的小饼干开始,只要按照我教你方法操作,基本上不会失败。通过烘焙小饼干积累了一定的经验,对烤箱有了初步的了解之后,就可以开始制作蛋糕啦🍰今天“快乐吃货”带来二款成功率高的家庭自制的小饼干🍪不仅好吃,制作方法还超级简单。


【蛋黄酥小饼干】


材料:无盐黄油100克,白砂糖75克,蛋黄4个(85克),低筋面粉130克。


做法:1、黄油室温软化后,加入白砂糖。

2、用电动打蛋器搅打至蓬松后,加入蛋黄,搅打均匀细腻。

3、然后过筛加入低筋面粉。

4、用刮刀翻拌均匀,成粘稠的面糊。

5、将面糊装进裱花袋中,一个个的挤在铺了油纸的烤盘上,全部挤好后,再按压成扁扁的小圆饼。然后放入预热好的烤箱中,160度15分钟烤焙即可。

吃货唠叨:这个方子的面糊不粘手,也可以不装裱花袋,直接分成小球放在烤盘上,然后再按压成小圆饼即可;饼干又小又薄,烤焙最后几分钟,要随时观察着,发现有的底部稍变深黄了即可;一定要烤熟才酥脆。我习惯用160度,温度低一点,慢慢烤,看到有的饼干变得微黄即说明已经烤熟了。

【蓝莓曲奇饼干】


材料:黄油40克,橄榄油40克,奶油奶酪30克,糖粉60克,盐2克,鸡蛋1个,无铝泡打粉1克+水10克,低筋面粉180克。


做法:1、先在杯子中加一克的无铝泡打粉,倒入10克的温水冲至溶化,让它最大化的发挥作用,泡打粉加多了会有一股怪味的。软饼干要用泡打粉,硬饼干用小苏打。

2、盆中称量着加入黄油、橄榄油、奶油奶酪、糖粉,然后将盆放入微波炉中叮三十秒,让黄油和奶油奶酪稍稍软化,但还保持原状,只软还不水油分离的状态最好。

3、用电动打蛋器的一档,搅打成有纹路的白色粘稠糊状,然后倒入刚才冲好的泡打粉水,再磕入一个全蛋,加1克盐。

4、继续用电动打蛋器搅打成粘稠的糊状,至细腻有纹路,让鸡蛋完全与油脂融合到一起,然后再加入低筋面粉。

4、用硅胶软铲子翻拌着和成软黏的面糊,至盆里无干粉颗粒,再倒入蓝莓干。

5、用铲子按压着混合均匀即可,但一定不要过度搅拌,不然蓝莓的自然颜色会将面团染黑的。

6、将大面团分成20克一个的小剂子,大一点才有软曲奇的样子,然后滚圆放在烤盘里,再用勺子将每个按压至扁,也不用太扁,厚点才有柔软的口感,烤焙时它自己也还会蓬发一些。

7、放入预热好的烤箱里,160度,15分钟,烤焙至隔着玻璃门,观察饼干的颜色稍变黄了即可。

8、烤好取出晾凉,放入玻璃罐中密封保存过夜,或者放两天回回油再吃,更软更醇香。

吃货唠叨:加入面粉后,切记别过于搅拌,这样烤好后饼干的口感也更松软;每家的烤箱不同,时间和温度也就只能是参考,尤其是烤制了七、八分钟之后,就要看住火了,一不留神可能就会烤糊😔可以尝试把已经烤得微黄的饼干拿出来看看,若没有烤熟的再继续烤制。