[鱼米乡之味]___香辣伍婆鸡

秋风客

<h3>章庄铺,荆州<span style="line-height: 1.8;">最南端的一座小镇,</span><span style="line-height: 1.8;">每天清晨,</span><span style="line-height: 1.8;">南来北往的货担</span><span style="line-height: 1.8;">伴随着挑夫的吱呀声</span></h3><h3>车夫的隆隆声,<span style="line-height: 1.8;">挤破了这座小镇的宁静。</span></h3><h3><br></h3><h3>而大名鼎鼎的伍婆鸡馆就座落在这座宁静的乡村小镇上。</h3><h3><br></h3><h3>素闻伍婆鸡的味道独特,<span style="line-height: 1.8;">香辣浓郁 ,烂而不柴,令唇齿留香,</span><span style="line-height: 1.8;">美味的出现和食客的青睐,</span><span style="line-height: 1.8;">成就了伍婆鸡的口碑,</span><span style="line-height: 1.8;">这也让不少懂吃的"老餮们"</span><span style="line-height: 1.8;">不</span><span style="line-height: 1.8;">远千里 闻香而来,</span><span style="line-height: 1.8;">一尝真味。</span></h3> <h3><span style="line-height: 1.8;">作为一个老餮,我虽对伍婆鸡垂涎三尺,奈何分身乏术,迟迟与其无缘,好生懊恼。</span><br></h3><h3><br></h3><h3>偶然一次幸运降临,助我借公差至湖南之机,终一了夙愿。</h3><h3><br></h3><h3>那日,秋风送爽,风和日丽。<span style="line-height: 1.8;">我</span><span style="line-height: 1.8;">押着三辆满载煤碳的货车从湖南澧县返回公安,途中,路经东岳庙时值正午。来时,我与三位货车师傅相约今日午时在东岳庙伍婆鸡馆进餐。如是,车到东岳庙街口,货车师傅寻地停好车,一行人再步行至伍婆鸡馆。</span></h3> <h3>东岳庙,鄂南偏远小村,虽有庙名,却不见庙。相传,在远古此地确实有座东岳庙,后毁,未再重建。</h3><h3><br></h3><h3>东岳庙距公安县城近百里,其位于素有“鄂南第一门户”之称的章庄铺镜内,接壤湖南湘北,与橘柚飘香,风光旖旎的卷桥水库毗邻,蜿蜒逶迤的207国道穿街而过,成为南来北往的必经之地。</h3><div><br></div><h3>东岳庙小地小街,虽是乡村小市,但开埠历史悠久,商贾气息浓郁,风格古旧的房舍多是木砖建筑,青砖黛瓦,古檐飞角,树木成荫,郁郁葱葱,尤显淡泊宁静。街边小贩依秩而市,井然有序。一股乡村特有的淳朴古风之味映入眼帘,格外温馨。</h3> <h3>三五分钟后,一行人来至伍婆鸡馆,店门前未见招牌,墙壁、门框有些斑驳陈旧,屋舍具有浓郁民清时期的建筑风格,是那种古檐穿堂型的老宅子。跨过门尴,步入店堂,见大堂内倒显宽廠,置放着六七张餐桌,有几桌食客已满座,厨房在堂后偏间,略显低矮,几位后厨忙着烹菜,掂锅、勺翻,不亦乐乎!</h3><h3><br></h3><h3>“哟,来贵客了,请问恁们要么子菜?”</h3><h3><br></h3><h3>正张望之际,从厨房里出来一位婆婆,满脸笑盈盈地招呼我们。</h3><h3><br></h3><h3>“伍婆,今天还是照老规矩,一个香辣鸡锅,两个小炒,下菜随便。”</h3><h3><br></h3><h3>“伍婆?”</h3><div><br></div><div>眼前这位笑容可掬,身显福气,年约六十岁左右的老人即伍婆鸡的创始人,大名鼎鼎的伍婆。</div><div><br></div><div>首次见伍婆,有些惊愕,如此名人,满以为穿戴珠光宝气,未曾想其与普通乡村老妇一般模样,纯朴素俭。</div><div><br></div><h3>说话间,一缕橘黄色的光线透过窄窄的门缝斜射进来,正好洒在伍婆脸上,映照出那是一张曾经沧桑的脸,一条条皱褶显示了老人所经历的坎坷岁月。在微弱的阳光下,老人一脸的和蔼与慈祥。</h3> <h3>几位货车师傅经年累月跑这条线路,常落脚于此,自然与伍婆相识相熟。</h3><h3><br></h3><h3>“麻烦几位贵客等哈子,菜马上就来!”</h3><h3><br></h3><h3>伍婆一边热情地招呼我们入座,一边为我们递上沏好的茶水,忙完,客气地叮嘱。</h3><h3><br></h3><div>果然,只候片刻,一锅滚热香喷的鸡炉子呈上桌来。</div><div><br></div><div>眼前的餐桌约七十公分宽,颜色陈旧,满是油渍浸透的痕迹,显得光滑锃亮,桌面中间凿开一个圆形洞口,下搁一高脚煤炉(后改为燃气灶),上菜员将一锅鸡放置在洞口上,然后拔掉炉盖让炉火慢慢升起来,炖着的火锅会随着煤火的升温渐渐地沸腾起来。</div><h3><br></h3><h3><br></h3> <h3>这时候,炒菜已上,一行人无人饮酒,每人各盛一碗米饭,端碗开吃。</h3><h3><br></h3><h3>吃货嘴快,手亦快,未等一口米饭进嘴,几双箸筷齐刷刷的奔鸡锅而去。先者,用筷子拨开覆盖在上面的一层青色椒丁,一锅褐色鸡肉裸现眼帘,锅里汤汁“滋滋”地向外翻滚着泡花,几块绿色的莴笋点缀其中。或许咱们哥几位根本不是那斯文之人,吃相窘异,有“叭啦叭啦”埋头吃饭者;有“呼哧呼哧”喝汤者……诸人吃相虽有不雅,然实难抵御饭香菜味的诱惑与魅力。</h3><h3><br></h3><h3>俗话说:外行看堆头,内行尝味道。吃货和食家的区别在于,吃货更注重大快朵颐,满足味蕾的快感与刺激;而食家则异,每一样食物在其眼里如同一件艺术品,他们会夹上一块食物,放进食盘里,先观:观食物的色相;后嗅:嗅食物的气味;再品:品尝食物的味道。在品尝食物的过程中讲究细嚼慢咽,让食物轻轻地触碰舌尖;缓缓地滑过味蕾;静静地感受食物产生味觉上的愉悦。</h3> <h3>从古论今,真正大食家让我崇拜的有两位,一是前清的袁枚先生;另是当今的蔡澜先生,二位先生对食物及食材的了解信手拈来,对流行的菜式明目于心,对每一款菜肴的色香味形是深深地吃进了骨髄里,表现在了每一个文字里,才有了流芳后世的《随园食单》(袁枚著)、蔡澜先生所著的经典食谱《蔡澜食典》,两位美食家的人品与文品之高尚风范自然让人十分仰慕与敬佩。</h3> <h3>若论烹饪技艺,一般而言,家常味鸡火锅所烹制的鸡肉颜色均是浅黄色或浅褐色,而伍婆鸡肉色呈深褐,显而易见,其汤底非同一般,应是添加了秘制佐料才有此色相。</h3><h3><br></h3><h3>论吃,于吃货堆里,我的确算不上一个正儿八经的吃货(对某些食物禁口),至少不是一个勇敢的吃货。但作为饮食界的从业者,日日与美食、各类食材接触,对鸡的烹制亦了然于心,所谓鸡鸭鱼肉四大家常菜系,鸡列首,可见,民众对其所喜所爱略见一斑,而鸡的菜式烹法也无非是蒸、煮、卤、炖、烩、炒而已。</h3> <h3><span style="line-height: 1.8;">伍婆鸡色香味形俱佳自成特色风味,固然,其厨师技艺高超,实则其烹饪技法与家常做法并无二致,而秘诀在于其对食材的选料精细,以及底料配方源自伍婆私人秘制,秘方是其营生之本,我们无法探知,但从食材的选料上可以窥见,主材活鸡来自当地本村本土的纯散养的农家2至3年的土鸡,土鸡味道纯正,香绵醇厚。加之烹调火锅时讲究快手与火候的掌控,火候太大,鸡肉定是熟过头,火候欠小,鸡肉则未熟透,嚼食不烂,如何下咽?恰到好处的火候掌控使五婆鸡味美色鲜,汤汁浓郁,肉软酥嫩,香辣适中,回味绵长。</span><br></h3><h3><br></h3><h3>不过片刻,一锅鸡已被哥几个如秋风扫落叶般吃进胃府里,只剩锅底一点残羹剩汤,嘴馋的,没吃饱的,添点小白菜丢进汤汁里,白菜经滚烫浓汁的包裹落进嘴里,嚼来亦劲脆香甜。</h3> <h3>餐毕,在店内稍作歇息,准备返城。</h3><h3><br></h3><h3>立秋之后,秋天总是喜欢表现一丝丝哀怨,看,先前还是晴朗的天气,蓦然间渐渐转阴,天空布满了低沉的乌云,不一会儿,天上就下起了淅淅沥沥的小雨,街上摆摊的小贩们急急忙忙收拾好货物跑到街边屋檐下躲避风雨。</h3><h3><br></h3><h3>此刻,眺眼望去,老村古街质朴无华。雨中的东岳庙更是愈显江南乡村的妩媚多姿,简朴陈旧的房舍置于烟雨朦胧中多了一些怀旧古韵之味,颇有几分“幽巷深处有人家”的意境。街道一侧的大树垂下的细枝迎风摇曳,叶上雨水时不时地滴在过路人的身上。微风细雨中,有村女穿着红衫薄衣,撑把花伞在雨中碎步慢行,行走间,搔首弄姿透着骄媚,似邻家女孩惹人怜爱,轻柔缱绻,凸显乡村少女的柔和之美,见眼前美景,即兴吟小诗一首:</h3><h3><br></h3><h3>谁家小女雨中行,花伞红衫半掩容,</h3><h3><span style="line-height: 1.8;">俯首弄姿千百媚,娇羞嗔怪露真情。</span><br></h3><div><br></div><div>雨,来的急,去也快。趁着下雨之际,几位师傅小盹一会,亦养足了精神,这会雨停正好赶路,于是,我们与伍婆告谢道别,上车返回县城。</div><div><br></div><div>自此,每次出差路过东岳庙总会在伍婆鸡馆落脚停歇,心满意足的吃上一锅香辣鸡才罢。</div><div><br></div><h3>岁月沉香,一晃经年。慈善的伍婆已远走天堂,伍婆的后辈沿承特色将鸡馆迁移至章庄铺镇内,伍家人仍以这种质朴的乡土味沿袭着伍婆鸡的传承。<span style="line-height: 1.8;">而我亦</span><span style="line-height: 1.8;">从激情</span><span style="line-height: 1.8;">青</span><span style="line-height: 1.8;">春,一路行至知天命;</span><span style="line-height: 1.8;">从舌尖下的蠕动,到味蕾上的满足;</span><span style="line-height: 1.8;">从风花雪月,到染指浮生;</span><span style="line-height: 1.8;">从红尘喧嚣,到搁浅不念;</span><span style="line-height: 1.8;">点点滴滴,亦是我前半生所走过的痕迹。</span></h3><h3><span style="line-height: 1.8;"><br></span></h3><h3>至于以后,还是将时间煮成味道,自己慢慢去品尝吧!</h3><div><br></div><h3><br></h3>