拿破仑鹦哥鱼（又名青衣鱼）

森禾

港人口中有四大鱼王——海红斑、老鼠斑、苏眉鱼、青衣鱼，其中青衣以肉质黏胶，味道鲜美、肉质细腻、入口即化而闻名粤港地区，以至于有传闻香港的青衣岛便是以此鱼命名。

青衣的鱼鳞明显带有蓝中泛绿的色彩，好像披着一件彩色外套，故名「青衣」。它最好辨认的特征有两处：一是背鳍上长了一到两个比眼睛还要大的大黑点；二是嘴部有八颗向外伸的尖牙，上下各四，可以啮合，故亦被戏称为“哨牙仔”。尽管如此，青衣五彩斑斓的外表还是令它收获了一大批粉丝，同时由于它的肉质黏胶，鱼身丰满，嫩滑无比，不仅香港人特别爱吃，在江浙一带，惯吃海鲜的人们也十分迷恋它的风味。

最美味的青衣，既有丰厚的肉量可食，肉质也柔挺适度，不会过老。大部分鱼在清蒸时都需要蒸到「离骨」的程度，否则会感觉腥气未去除干净，吃起来就没那么美味了。唯独蒸青衣应以八、九分熟为度，鱼肉翻开来还有少部份半熟的肉丝黏连在鱼骨头上。未至全熟的青衣口感鲜甜，绵软滑嫩，滋味之佳常常连苏眉、老鼠斑也无法相比。

拿破仑鹦哥鱼

鹦哥鱼

鹦哥鱼

鹦哥鱼肉中含有丰富的脂肪酸，鹦哥鱼中含有很容易被人体吸收的天然钙，常吃鹦哥鱼不仅可以保护视网膜，减低血压，减少心脏疾病的患病几率，最重要能提高人体免疫力，延缓衰老。

营养素：鲜品可食部分每100克含水分75.2克，蛋白质17.9克，脂肪2.6克，糖类2.7克，维生素a 12微克，维生素b1 0.02毫克，维生素b2 0.1毫克，烟酸3.5毫克，维生素e 1.08毫克，钾261毫克，钠103.9毫克，钙186毫克，镁36毫克，铁2.3毫克，锰0.26毫克，锌1.2毫克，铜0.08毫克，磷304毫克，硒31.53微克，胆固醇65毫克。

其中所含氨基酸的量和比值最适合人体需要，因此，是人类摄入蛋白质的良好来源。鱼肉中脂肪含量较少，而且多由不饱和脂肪酸组成，人体吸收率可达95%，具有降低胆固醇、预防心脑血管疾病的作用。

在日本鹦哥鱼叫色舞鯛

成鱼体长80厘米左右。是大型鲷鱼之一，在日本的主要产地为冲绳县海域。此外，中国台湾南部，东沙群岛，中沙群岛，西沙群岛，南沙群岛，印度太平洋区（夏威夷群岛）也有分布。这种鲷鱼的肉质呈白里透着淡淡的红色，有弹性。且肉质肥厚，非常适合做以汤霜造做成刺身，口感十分鲜美，被评为五星级刺身食材。