<h3>相比一年之初的春节，<br><br>冬至这个重要节点则标志着一年的结束，<br><br>但无论开始或结束，客家人都慎重待之。<br><br>多样的米食、清冽的米酒、滋补的药膳，<br><br>以及一场阖家欢乐的宴席，<br><br>他们以此犒赏辛劳了一年的自己，表达对新年的期盼。<br><br>今天，我们将带大家走进连城芷溪村的客家人，<br><br>一同来开封这坛陈酿的米酒，<br><br>探寻客家村落的百年记忆。<br><br></h3> <h3>百香果米酒是怎么酿造出来的呢！首先将秋季新收的糯稻剥除外壳，倒入洗净的酒缸内淘洗；用木质饭甑装满糯米，架锅烧水蒸熟；随后再用山泉水冲冷，并将捣碎的酒饼撒入糯米饭里搅拌。“酒饼就是酿酒酵母，用二三十种中草药和米糠捣碎，揉和搓圆后发酵而成。一般中秋前后，秋高气爽的时候最适合做酒饼，到了冬天酿酒时就能用上了，酒酿得好不好，就要看做酒饼的师傅手艺是否老道了。</h3> <h3>搅拌均匀的酒饼和百香果原浆、糯米被移入另一个干净的酒缸内密封发酵，整个程不加一滴水，因为客家人认为不加水的酒味最醇，酿出的酒可保久藏不坏，口感也更醇厚。<br><br>冬至过后，就要用桑皮棉纸封好坛口，堆坛待发酵，直到酒香丝丝飘出，这一年的冬酿酒就算是大功告成了。等到过年时开封，一家人就可以一起喝。有时候遇到不同的客人，主人也会用不同的米酒招待！<br><br></h3> <h3> 以酒代水，祖先的遗产<br><br>客家人对米酒的依赖远胜于其它食物，用客家人的话来说：“米酒就流淌在我们客家人的血液里。”由于山区最多的就是米，因此关于米的转化，客家人总是有很多想法，诸如将粳米磨成粉，做成米粄或捆粄，米酒则是当中另一种物尽其用。“我们这里把酒当做水来用，有时候一大早起来就会喝一碗米酒，煮饭或炒菜也习惯放点酒，还有妇女坐月子也会吃用米酒炒的菜，大家都说客家人会喝酒，可能因为我们出生的第一口乳汁里就有酒了。”<br><br></h3>