美图拍摄:Frankie Mei(老牛)

文字编辑:Frankie Mei(老牛)

美食制作:Frankie Mei(老牛)

  台山春节有“正月十三煲粥、正月十五煮油饭”的传统习俗,这提及的“油饭”,其实就是菜果饭。有人问“菜果”是什么菜?实为苤蓝,广州人说是“芥兰头”,在广东的菜市场里基本上都能找到它的身影。每逢春节的正月十五,台山的妈妈们多数会为家人烹煮菜果饭,在元宵当天与家人一起享用,有着“家肥屋润”“金玉满堂”的寓意,也是台山人新一年对家人的美好祝愿。

其实“油饭”,是指用糯米煮成饭,再加入用油炒过的菜果粒、腊肉粒、瘦肉粒、虾米等材料做成的饭,近乎“八宝饭”。虽名为“油饭”,但吃起来却油而不腻,香黏可口。

材料:菜果、虾米、腊肉、腊肠、瑶柱、猪肉、香菇、糯米、鸡蛋、芫荽、青葱等。

做法:将菜果去皮切成粒,腊肉、猪肉、腊肠、香菇切成粒,瑶柱、虾米用水浸泡透,芫荽、青葱切成葱花。

先将切好的肥猪肉放入锅中煎出油来,再依次放入备好的虾米、瑶柱、腊肉、腊肠、等进行翻炒,然后放入切好的菜果粒继续炒,最后放少许生抽和适量的水进行焖煮。

焖煮的全程需盖上锅盖,好让菜果粒充分吸收腊味、虾米的咸香味和猪肉的鲜甜味,然后把锅盖掀开,稍作翻炒,待酱汁充分收起,菜果粒稍呈金黄色时,加上少许麻油提香即可装盘备用。

将鸡蛋煎成薄片蛋皮,切成蛋丝待用。

用电饭锅或者瓦煲来煮,(如果蒸饭,最好把糯米洗干净后泡透,蒸30分钟)

糯米饭煮熟之后再将炒好的馅料放进去拌匀。上碟后疍丝放在饭上即可。