台山美食…糯米油饭

Frankie Mei

美图拍摄：Frankie Mei（老牛）

文字编辑：Frankie Mei（老牛）

美食制作：Frankie Mei（老牛）

　　台山春节有“正月十三煲粥、正月十五煮油饭”的传统习俗，这提及的“油饭”，其实就是菜果饭。有人问“菜果”是什么菜？实为苤蓝，广州人说是“芥兰头”，在广东的菜市场里基本上都能找到它的身影。每逢春节的正月十五，台山的妈妈们多数会为家人烹煮菜果饭，在元宵当天与家人一起享用，有着“家肥屋润”“金玉满堂”的寓意，也是台山人新一年对家人的美好祝愿。

其实“油饭”，是指用糯米煮成饭，再加入用油炒过的菜果粒、腊肉粒、瘦肉粒、虾米等材料做成的饭，近乎“八宝饭”。虽名为“油饭”，但吃起来却油而不腻，香黏可口。

材料：菜果、虾米、腊肉、腊肠、瑶柱、猪肉、香菇、糯米、鸡蛋、芫荽、青葱等。

做法：将菜果去皮切成粒，腊肉、猪肉、腊肠、香菇切成粒，瑶柱、虾米用水浸泡透，芫荽、青葱切成葱花。

先将切好的肥猪肉放入锅中煎出油来，再依次放入备好的虾米、瑶柱、腊肉、腊肠、等进行翻炒，然后放入切好的菜果粒继续炒，最后放少许生抽和适量的水进行焖煮。

焖煮的全程需盖上锅盖，好让菜果粒充分吸收腊味、虾米的咸香味和猪肉的鲜甜味，然后把锅盖掀开，稍作翻炒，待酱汁充分收起，菜果粒稍呈金黄色时，加上少许麻油提香即可装盘备用。

将鸡蛋煎成薄片蛋皮，切成蛋丝待用。

用电饭锅或者瓦煲来煮，（如果蒸饭，最好把糯米洗干净后泡透，蒸30分钟）

糯米饭煮熟之后再将炒好的馅料放进去拌匀。上碟后疍丝放在饭上即可。