童年的记忆一饺子

飞空九点

前言：

在辞旧迎新，阖家欢乐的时刻，有一碗热腾腾的饺子，才算是过年。饺子，早已不仅仅是一种美食，还是中华民族传统文化的一部分，是中华美食的代表。

根据史料记载，早在宋代称饺子为＂角儿＂，它是后世饺子一词的词源，到了清朝饺子一般要在年三十晚上子时之前（现在晚上23点）以前包好，这时正是农历正月初一的伊始。

吃饺子取＂更岁交子＂之意，＂子＂为＂子时＂，交与＂饺＂谐音，有喜庆祥和的意思。

中国有一句俗语，叫做＂好吃不过饺子＂小时候就听妈妈经常说，因为爸爸喜欢吃饺子……所以我们家就会经常吃饺子……

母亲对我说：她年轻的时候，一个人包饺子速度很快，我慢慢的见识到了什么是妈妈包饺子的速度。

小时候在东北，冬天里最经常吃的饺子是用猪肉和酸菜做成的馅，很好吃……一看到要吃酸菜馅的饺子，我就有点激动，帮助妈妈包饺子就很主动，自己也很快的学会了，擀皮、包饺子、和面、调馅这些活。但是母亲还是愿意让我擀皮，我也就成了压皮专业戶了。

包饺子一般情况下，都是人人上阵，全家参与。但是我们家每次包饺子都是我和妈妈。父亲总是忙，弟弟又是一个男孩子一般都会在外面玩，记忆中从来都没有参与过包饺子。

母亲一边包着饺子，一边说：＂你擀的皮子一定要注意，周围要薄，中间要厚，这样的饺子包起来才能多塞进去馅，煮熟后不容易破＂。有时候煮破了饺子我就担心母亲会说我，擀皮擀的不好，但是过年的时候，母亲总是会对煮破的饺子说：＂今年发达了……＂如果煮的饺子有点生，母亲就会说：＂今年要升了。＂这可能是母亲过年的吉祥用语，反正你不能说不吉祥的话。

一年当中什么时候吃饺子呢？

我细细地观察一下，便有了一个答案……

1：除夕之夜吃饺子

除夕夜大家用不同的馅料包饺子，来祝福来年的日子红红火火，甜甜美美。而且是团聚的日子，吃饺子寓意好。

2：初五吃饺子

初五东北人叫＂破五＂，这天的习俗是＂送穷＂。

3：入伏吃饺子

＂伏＂是农历中二十四节气外的时令节气之一。它预示着最难熬的日子的来临，大家通过吃饺子这样的方式，传达有一种祈福。

4：立秋吃饺子

立秋东北民间习俗是＂贴秋膘＂一说，吃饺子可以达到自己的目的。

5：立冬吃饺子

＂立冬补冬，补嘴空＂，就是最好的比喻。

6：冬至吃饺子

＂冬至不端饺，掉耳朵没人管＂。

7：起身饺子落身面

家里有人要外出，一定要吃饺子。有＂发脚＂的含义。

8：爸爸过生日吃饺子

爸爸喜欢吃饺子，他过生日的时候从来不吃寿面，只吃寿喜＂饺子＂。有一年母亲说父亲过了四次生日。因为想吃饺子了，就喊着过生日。母亲就心里清楚地为他包饺子吃。

妈妈说：煮饺子也很重要，饺子下锅之前水一定要开锅后才能放入饺子，饺子要一次少放，放点后，用铲子把水推动，水是沿着锅边旋转，为了饺子不要沾在锅上。水开后，饺子浮在水面上，要加凉水，再煮。这样有加凉水的次数最多三次就好了。

什么馅的饺子煮熟后，加几次凉水都不一样，肉馅的饺子要用三次凉水，才可以捞出来食用。其它馅的饺子根据自己的实际情况酌情考虑加几次凉水即可。

东北的冬天，天气冷的很，包好的饺子你就放心的送到外面去，一会的功夫就冻的像个冰块似的，母亲准备了一个缸把冻好的饺子都放在缸里，什么时候吃就什么时候拿岀来，方便极了……春节期间我们每天都会吃饺子，家家户户都是这样子的，没有人会现做现吃。母亲会把各种馅的饺子包的好看极了，比如说，三鲜馅的饺子包成麦穗形；素馅饺子包成直直的饺子；酸菜馅的饺子包成有点弯弯形有点像一个元宝状。什么时候吃什么馅儿的饺子母亲都心里有数……

所以，一进腊月就开始包饺子了，我因为会擀皮，又放寒假在家休息，所以邻居们都会请我去帮忙擀皮、包饺子……年前我们家半缸饺子，半缸粘豆包，母亲说一个正月差不多够吃的了……又想那个美好而又快乐的童年。

记得小时候在哈尔滨，母亲会领我们姐弟俩人一起去吃水饺，那家饺子馆也在南岗区，具体在什么路我也记不住了。饺子馅是三鲜馅的，佐料里面有芥末汁，哇塞，吃得了饺子，我和弟弟都喊着麻，母亲却说好。

这个芥末汁佐料的味道，可能让我母亲印象深刻，每次都要去吃，我们全家人一起陪伴她。

我结婚之后，老公说擀皮为压皮，不知道这是胶东说法还是陕北说法。反正我现在张口闭口都是压皮了……擀皮很少说了。

爸爸喜欢吃用油炸一下的饺子，母亲就给父亲做锅贴，其实就是饺子的一种，包饺子的时候，把饺子的两头不封住，让它形成一个开口的方式，把平锅放在炉子上，等到锅里热了放上一点油，然后把锅贴放在上面，还要加一点水后再放上锅盖。火不能太大，也不能太小。母亲做的锅贴饺子很好吃。

母亲说：在沈阳有一个最有名气的饺子叫＂老边饺子＂，吃了一次就想下次。母亲在沈阳吃的最多的饺子就是老边饺子……烫面蒸饺是老边饺子的做法，我偷偷的学习起来。

父亲去世后，母亲一直跟我一起生活，我就做＂老边饺子＂给母亲吃，她说挺地道的，什么时候学会的，我说我自己瞎折腾的，无非就是用热水和面，上锅蒸饺子。有什么难的呢。

但是有一道最最关键的工序，就是饺子在锅里排好后，要用少量的冷水喷一下饺子的缝口处，这样处理的饺子边不硬，不干，囗感极佳。

我们家来到山东以后，入乡随俗吧当地人都爱吃韮菜馅、茴香馅儿的饺子……

母亲更爱吃韮菜鸡蛋合子……

但是我很喜欢吃韮菜鸡蛋馅儿的饺子。所以一到星期天我们全家人一起包饺子，拉家常，其乐融融的氛围很让人怀念。

吃饺子要有蒜泥当佐料沾着吃，我母亲还会自己把红辣椒🌶️弄碎用花生油炸一下，一股浓浓的辣味伴着淡淡的香味扑鼻而来……母亲做一点辣椒油放入到蒜泥中，再放上一点醋和酱油，又鲜、又辣很开胃。这样吃比平常吃法能够多吃不少饺子……所以我们家吃饺子一定要有蒜泥料做佐料才行。这就是我们家的饺子吃法，传统美食，自家特色。

我母亲在饺子馅上下功夫，比如年三十的时候吃三鲜馅的饺子。大年初一一定要吃素馅的饺子，为的是一年素素净净的，什么事情都没有。讨个吉利的说法。平常时间就是想吃什么馅的饺子就包什么馅儿的饺子……过年的时候母亲把饺子馅里放上一个红枣或者是枸杞子，看看谁能吃到谁就有鸿运当头的福气……

母亲调好面后，会让面醒一会。用湿毛巾盖住面盆，母亲说：＂软面饺子硬面汤＂。这句话我一直记在心里。

然后再用手去把面揉成细条后，再揪面，一个一个大小一样的小面剂子，很是均为。我也很快就学会了，所以我母亲的绝活揪面剂子，从来都是用手揪，而不是刀切。

母亲包的饺子是家的味道，这么多年过去了，一到过年过节就会想起母亲包的饺子……

非常感谢母亲的言传身教，把自己包饺子的心得分享给了我，并且让我把它发扬光大……

谢谢🙏欣赏

图／网络

文／制作／飞空九点

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