《传统黄糕粑，小时候的味道》[图文原创]（趙梓均）

趙梓均

黄糕粑，这是小时候过年常吃到的美味，有人称之为黄粑，家乡人也喜欢把它叫做黄甜粑，如果包得更大更长的、老人们又给它取了个好听的名字、称之为“枕头粑”，这种黄糕粑对于七十年出生的我来说，记忆颇为深刻。

在那个年代，生活极为艰苦，过年能够吃到黄糕粑、可以说是很幸运的事情。

那时，记得在过年前的几天时间里，每家每户都要做很多的黄糕粑，大概农历腊月二十四五吧，妈妈就会泡黄豆、磨糯米面、小麦面、准备柴火、摘洗粽叶、炒苏麻，舂苏麻、泡红糖水等等，待这些准备工作做好之后，把泡好的黄豆也磨成豆浆，于是将备好的糯米粉、小麦粉按3：1的比例放入净锅中、倒入红糖水、磨好的黄豆浆，混合、搓揉，让其均匀成面团的样子，分成大小相当的个数，一般来说、个数都会捏成长方型、类似于枕头的样子，然后再用盐温水洗净的鲜粽叶包好、并用糯米草扎紧，捆牢，那个时候、妈妈在忙碌中，我就在旁边看着，不安分守纪的时、也会动手去捞粽叶喽！或者抓盘里的面团，淘气至极……等到妈妈把这面团用粽叶完包好后，就会用洗净的大木甑子装上，点火，用备好的干柴块加热蒸熟近一个晚上、甚至更长的时间，直到将木甑里的黄糕粑蒸到色泽红润时才可以取出。

黄糕粑蒸熟的这一刻，我和弟弟们可高兴了，妈妈将蒸好的粑取出来、解开，香喷喷、热腾腾的气息顿时弥漫满了整个厨房，妈好迅速的将其用麻线割成片分成我们吃，一片、两片、三片，一下子可以来个五六片，香甜软糯的味道缠绕在小小的唇舌之间、原滋原味，好吃极了……这是热吃的时候，要是将黄糕粑放凉了，或是隔夜冷了的时候，妈妈就会用菜刀将其切成薄片、生一盆炭火烤热烤烫了给我们吃，当作早餐，此时，还会备上一些白糖或舂好的苏麻面蘸食……

年复一年，妈妈就这样辛辛苦苦的忙碌着，渐渐的，妈妈老了，当年的乌发己变成了霜一样的银白、满脸皱纹，背也驼了、腰也弯了……但仍在为子女们操心着（这也是中国父母的一个缩影啊！）每当想到这样，泪水就会情不自禁的湿润了眼圈、幸福而又辛酸，也是到了这年纪、我才真正的懂得和明白，妈妈的爱才是世界最无私、最温暖、最伟大的，也才深深的体会到“当家才知盐米贵、养儿才知父母恩”这句话的真正涵义，从妈妈身上、我不仅学会了勤劳、勇敢，感恩……更多的是学会了许许多多的传统美食。

时下，已近年边，亲手做一次黄糕粑、感谢妈妈的养育之恩，也顺便回味一下小时候的味道、家的温暖和幸福的时光。

下面，请跟我一起去去看看、传统黄糕粑的做法吧：

先备上适量的新黄豆

将其淘洗净、用清水浸泡一个晚上

备上小石磨

将泡好的黄豆放上

一点黄豆、一点水的放入石磨里、手不停的推动磨出浆

在磨浆的时候，不能心急，要一点一点放入和磨着，若黄豆放多放快了、磨出来的浆就会很粗糙，这样、会影响黄糕粑的口感和味道的哦

直至将泡好的黄豆完全磨成浆，装入大碗中待用

接着，备上鲜粽叶

将其放入盆中，撒入适量盐

注入适量的温热水

一张一张的刷洗干净备用

备上红糖块

切细

倒入大碗中，注入适量热水

搅动化开

成糖色水

备上适量糯米粉，倒入盆中

加入面粉

和均匀

倒入红烧水

倒入磨好的黄豆浆

和匀，搓揉成面团

分成大小长短的团

捏成类似于长方形

取鲜粽叶、将其放上中间

又盖上一片鲜粽叶

用糯米稻草或线捆牢扎紧

一个、两个、三个的包扎着

待包好

放入蒸锅中，盖上盖、开火加热

备上苏麻

倒入净炒锅中

以小火炒至香脆

将其放入石镭钵里

添入适量绵白糖

舂烂成面，倒入小盘中备用

待蒸锅里的黄糕粑蒸六小时以上、色泽红润时，开火

取出其中一个

打开

用线割成片、装盘，配上备好的苏麻面即可蘸食（苏麻也可以加盐舂烂成咸味哦）

（趙梓均：2019年1月14日制作、15日晨匆笔于贵州凯里）