儿时的年味：铲米爆

片羽

作者：过福堂

　　网上晒腊八喝粥的纷至沓来，好不热闹。印象中，我儿时的家乡似乎没有过腊八节的习俗，自然也就没有喝腊八粥的体验。腊八节，自有其渊源和寓意，但在我的感觉中，其作用是告诉人们，从这天开始，似是进入过年的倒计时，过年的氛围开始浓了起来。昨天，在弟弟那里尝到几片米爆（冻米糖）和麻片糖，他家是与别人邀伴，借街坊邻居的场所自己铲（加工）的。尽管我没直接看到他们加工的现场，但还是令我感到几分过年气氛的临近，比腊八粥来得近，来得亲切。

　　是的，儿时的家乡，年味从某种程度上来说，就是从家家户户铲米爆开始的。那时几乎没有哪家在外面购置现货，都在自己家里加工，年前（多半在立春之前），铲米爆的声音此起彼伏，走到哪里都有米爆的香味扑鼻。

　　每到自家铲米爆的时候，我们这些小孩最期待的，就是铲完米爆后，喝到那甜甜的洗锅水。所以对铲米爆的印象特别深。

　　我家每年铲米爆都是从午后开始，到半夜结束。之所以耗时这么长，一是加工的项目扎堆，除了铲米爆，还有盐酥豆、糖酥豆、炒葵花籽，有时还有铲麻片糖、炒花生、煮西瓜子；二是我家和姐姐家的放在一起一次性弄，量相对较多。

　　铲米爆用的是形似乒乓球拍的木板，只是下面是长方形的，平时我就用它打乒乓球，所以感觉特别熟悉，特别亲近。框米爆用的木格子和滚压米爆用的竹米升，均呈板栗色，泛着暗光，想必用了好几代人。有时我痴痴地望着它们，总是走神，跑到久远而充满神秘感的年代去了。

　　一到铲米爆，我们这些小孩就围在现场不走，前段时间是凑热闹，看着大人们忙碌，也搭帮做一些力所能及的事，如火里添柴、传递用具等。后段时间主要就是守候，等最后分享那洗锅水。
守候的过程其实既有趣又难熬。看姆妈如何熬稀糖，也看出了一点道道。锅里的稀糖会不停地变化，起先冒着细碎的米筛花泡泡，泡泡中溅起水粒较高，后来越来越稠，泡泡不断增大，又变成别的什么状态。总之是变化着的想象世界。那里面是不是就是茅山法的所在呢？我听说过学茅山法就是从沸腾的水中钻进去的，只是那是冷锅起泡罢了。等到有大块的牛眼泡冒出，用锅铲一扯，扯得起一面旗，糖就熬得差不多了。这时将炒好的米爆颗粒倒入糖锅，迅速翻铲搅拌，再起锅，压紧，切段，切片。整个过程，熬糖最关键，熬得既不能嫩也不能老，否则都会影响口感，所以多半是老师傅姆妈掌铲。切片是外形问题，能否切得既匀称又较薄跟事先米爆压得紧否有关。
但我慢慢地还是意识恍惚起来，两个眼皮不住地打架，最后往往躬在灶下进入梦乡。梦里稀奇古怪，最多的境况是过年，拿着压岁钱去买爆竹，去看电影。待到大人把洗锅的糖水送到我嘴边，这才从梦中回过神来。那糖水热气腾腾的，稍用嘴吹了几下，就赶忙喝两口，然后再细细地喝，多让糖水在嘴里逗留一会儿。那个甜味呀，美美的，与刚才的梦融合在一起了。

　　近年来，在家铲米爆的越来越少了，喝洗锅糖水的经历已在久远的记忆中。现在的小孩也不会去关注这个事了。但它却是我们这代人的一个甜点，一个年味，一个乡愁……

摄影：哆咪、网络

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