[鱼米乡之味]___老家的肉包子

秋风客

春节一天天临近，微信朋友圈里多是关于过年的话题，年味十足啊！

有不少朋友发了很多照片，大都是有关家乡年味与美食的。看到这些照片，几乎令我垂涎欲滴，恨不得马上过年，一饱口福。

圈里有一组图片，勾起了我的回忆，也激发了我的食欲。啥图呢？大肉包子！离开老家多年，最难忘的还是好乡下老家那一口饭菜香。

所谓一方水土养一方人，进城三十多年了，我至今依然难改味蕾，那胃还是老习惯，忘不了故乡的味道。

哈哈，若从吃货这个角度来说事，我承认自己的确是一个没出息的人，亦的确算不上一个称职的吃货，可俺的职业偏偏是酒店饮食业，好歹在这块摸爬滚打了几十年。

说起肉包子，我最想念的是乡下老家的老面馒头和大肉包子。在公安这个小县城里，大街小巷里随处可见卖馒头包子的，但很难遇到真正的正宗老面馒头包子。当然也不是没有，只是做法不同，味道就不同。常见到的是天津小笼包、上海的生煎包、也有来自北方的老面大馒头和肉包，但我吃来吃去还是习惯吃自个地方的馒头和肉包子。

至于那些大饭店、大酒楼的馒头肉包子， 那就更甭提了，感觉吃不出香味来。

每次回乡下老家，必定让亲友带我去镇上街头那家余师傅馒头铺买上两个肉包子，满足一下口腹之欲！

说说包子吧。老家人蒸包子，做法自然与城里人不同。面当然是白面，但选择那种粗白面而不是那精白面粉，肉则必须是肥瘦相宜，用刀剁成小丁丁的肉沬沬，再拌以葱花，佐以生姜末、五香粉等调料，如此简单，也没有什么特殊的。吃辣子为辣，吃醋为酸，吃肉包子就图这个肉香味。这个味道，就是家乡的味道。

为何同样是肉包子为啥不好吃？关键在于肉馅，吃着不香，肉料讲究瘦肥比例相当，如果瘦肉偏多吃起来像木渣，还塞牙缝；绞肉机粉碎成的肉末与传统的手工剁肉相比，一是肉馅没有那种鲜嫩口感，吃不出肉味来，再者那究竟是啥肉也让人心存疑虑，不敢放心的大吃和品尝。

每次过春节回乡下老家，我一般会提前告诉乡下老家的亲人，大鱼大肉俺不稀罕，只给我蒸些肉包子放着，回到老家后吃个饱，解解馋，走时还不忘要带上一袋子，这，成了一位离乡游子多年的习惯和毛病。

转眼春节的脚步一天天走近，我一天天愈发想念家乡的饭食，思念家乡的亲人，那所思所念的一方热土，就是我的根之所在，情之所系！