舌尖上的达濠古城

陈钰栩

此刻，我正在吃一种美食，确切地说是一块饼，名字叫做青糖饼。顾名思义，把饼从中间掰开，可以清晰地看到里面的馅料：瓜册糖和花生酱，这两种食物非常普通，特别之处在于那青绿色的植物，名字叫做金不换。把芳香的金不换叶子作为馅料，不得不佩服达濠人的聪慧，竟然如此有创意，食物就地取材，却恰到好处。这样制作而成的青糖饼非常开胃，一点也不觉得甜腻。
 
在这个寒风凛凛的冬日，抿一口回甘无比的潮州凤凰单丛茶，吃一块汕头达濠的青糖饼，立刻唇齿留香，溢满胸腔。这样的茶后甜点，真是绝配。

感谢上天的眷顾，一路拉着我的手，牵引着我走进汕头达濠这座历史悠久的小县城。从开始对它的不屑、无感，到后来的入心入情，再到现在的深爱。这座小城镇有太多奇特有趣的东西，让人不得不深深地赞叹和喜欢。

 

那一年，我第一次来达濠，在沿江路刚一下车，我的眼前就亮了，那场景至今未能忘怀。只见街道的两旁，全是海鲜摊挡，各种海鱼、海虾、螃蟹、贝壳等，品类繁多。各种奇形怪状的鱼，大大小小都有，我前所未见的，把我看得眼花缭乱、目瞪口呆。阿东逗我说：“我们这里不差吧？这些海鲜产品非常新鲜，都是刚刚从海里捕捞上来的。”望着前面的濠江海湾，一艘艘归港的渔船安静地贮立在海面，有渔民在船头收拾整理渔网，场面安静温馨。

原以为一个小城镇，一定是普普通通、冷冷清清的，不曾想到街道人来车往，热闹非凡，一点也不亚于汕头市区的繁华。原来生活于海边的人们，生活资源如此丰富，真不愧是百年的港口古镇。 

 

我的家乡在潮州磷溪镇，并不靠海，食物除了土里长的，就是山上种的，还有溪里淡水鱼虾和田螺，有时也会有饶平贩来的一些海鱼和贝壳，食物相对比较单调。相比之下，达濠的食物要多样和丰富。这里不仅有山，有田，还有海，是一个丰饶的鱼米之乡。

一直以为生活于海边的人们，都是皮肤黝黑粗糙。恰恰相反，达濠居民红润白嫩，气血充足。走在大街上，不时总有气质美女飘过，肤白貌美。可见这片海域，是多么滋润人。 

 

广东汕头的美食闻名海内外，而达濠的美食要占其中的一大半。我这个达濠的外来媳妇，在这里生活了这么多年，最大的感受，是尝到了很多以前从不知晓的美食。逢年过节来达濠，我的婆婆总会做出一桌美味的饭菜，有新鲜海鱼，野生虾，鱿鱼、墨斗鱼，各种小丸子，还有甜点小吃，每次我都是大朵快颐，饱得撑不下去为止，真是有口福。

达濠的传统美食，是达濠人民长期以来的智慧结晶，浓缩了地方传统特色文化，每种食物都做到味道极致，极具特色。下面给大家介绍这些闻名的特色美食：

一. 达濠鱼丸

说起汕头达濠美食，最闻名的当属达濠鱼丸，远销海内外，享有一定的盛誉。鱼丸，是采用不同季节里，挑选最新鲜肥嫩的鱼，去骨取肉，用双手不断拍打，拍打的过程必须加入蛋清、味精、盐等，直至鱼肉起胶有弹性，最后用手挤出一颗颗圆圆的小鱼丸，这是一项讲究技术的体力活。有些鱼丸加入胡萝卜、芹菜使味道更佳。

最适合制作鱼丸的海鱼有大鳗鱼、马鲛鱼、那哥鱼等，鱼肉雪白鲜美，肉质粘性好。制作好的鱼丸可以做汤：比如紫菜鱼丸汤、青菜鱼丸汤、草菇鱼丸汤等，味道鲜甜美味，也是刷火锅和烧烤的最佳食物。 

二. 达濠鱼册

 

用新鲜海鱼做成美味食物还有：鱼册、鱼饺、鱼饼等。我自己非常喜欢吃鱼册，鱼册的皮，其实也是新鲜鱼肉拍打碾压而成，再用不同刀法刮出有折皱的“册子”片，包上猪肉泥、香菇、芹菜、红辣椒等，最后卷成条形状，外观漂亮。适合和青菜一起煮汤，汤水清甜可口。 

三. 达濠虾丸、墨斗丸

 

达濠比较贵重的丸子，应该是虾丸和墨斗丸，因为虾和墨斗鱼的成本比较贵。它们的制作程序和鱼丸差不多，虾丸需要采用新鲜的大虾，去头去壳，将虾肉洗净后拍打成肉糜状，直到虾肉起胶，再手工挤丸。而墨斗丸即是采用墨斗鱼肉制作的，这两种丸子都是弹性十足，肥而不腻，口感比鱼丸更好，价格也要贵上1－2倍。

我婆婆亲自制作的炸虾丸，不但香脆新鲜，还与众不同，是用鲜虾肉和东京薯粉一起制作而成的。东京薯学名叫竹芋，是潮汕的特产之一，有清肺止咳、清热利尿的功效，这样做出来的炸虾丸吃多了也不会上火。

四. 墨斗卵粿

 

最具达濠特色的美食要算“墨斗卵粿”，每适客人来访，必定带她们吃上这道美食。用新鲜墨斗鱼卵，加蛋清和雪粉，搅拌至起胶，再切成小片，放入锅里用油煎，煎至诱人的金黄色，吃的时候蘸着辣椒酱或者桔油，又香又有嚼劲，实在是美味至极。

五. 达濠蛋卷

 

达濠人民过节时家家户户必备的“蛋卷”，其实就是土豆粿，原材料是土豆、薯粉、猪肉加上各种干贝和虾等配料做成的。这是达濠一个特色小吃，逢年过节祭祖必备，晾干后切成小块，用油煎成金黄色，蘸点辣椒酱，外酥内嫩，特别好吃。 

六. 达濠饭仔糕

 

达濠饭仔糕是用糯米煮熟加入白糖晾干铺平，涂上红豆泥或者芋泥，根据个人口味选择，然后再铺上一层糯米饭，最后卷成条形状，中间则是夹心的馅料。吃的时候，将其切成小块，在锅里蒸一下，味道清甜。我总觉得吃的时候有股香蕉的味道，非常好吃，我婆婆说，这是因为糯米饭里加入橙汁的缘故。有些店铺，则喜欢将橙汁放在碟子里，饭仔糕蘸着橙汁，香糯，清香可口。 

七. 达濠油麻糕

 

达濠油麻糕，顾名思义，即是用芝麻做成的，油麻是芝麻的潮汕话。听说这种小吃历史悠久，现在懂制作工艺的人已经非常少了，未来，这种小吃会消失于流逝的岁月里。在达濠，卖这种小吃的并不多，我第一次吃，是无意中在大街上碰到一位乡下阿姨，挑着担子在叫卖，看着外观黄灿灿地非常漂亮，觉得很奇特，赶紧买了一斤回来。我婆婆说，这种小吃也就只有达濠才有。 

 

油麻糕是用地瓜粉、山栀子水，还有白芝麻制作的，工序繁多，颇费体力。地瓜粉加入山栀子水，然后不停地用力搅拌，直至凝结成透明膏状时，再将其铺在盘子上面，撒上白芝麻，刷上芝麻油，等它凉透之后就变成果冻状的油麻糕了。吃的时候，切成小块，淋上独制的橙汁，味道香甜。山栀子有清热解毒的功效，这样的食物不仅美味，还能养人。 

八. 达濠绿豆爽

 

达濠有一间卖绿豆爽的小店，已经有30多年的历史了，是很多达濠人童年美好的回忆，如今是游客来达濠必吃的一道甜品。绿豆爽其实就是绿豆去壳后煮成的绿豆汤，达濠三角铺的绿豆爽，有别于其他地区。第一，绿豆爽配小油条，相当有特色，小油条是小时候最经典的那种味道，吃一口，儿时的感觉和回忆马上喷涌而上。第二，绿豆爽中加入橙汁，这味道绝了，可谓是甜而不腻呀。

九. 达濠米润

 

达濠米润，历史悠久，属于饼食类，风味独特，弛名中华。其中以”张开合米润”最为有名，产品远销泰国、新加坡等东南亚和香港市场。主要是由糯米、白糖、麦芽糖、葱珠、猪油加工而成。正宗的达濠米润洁白晶莹，软硬适中，清爽不腻，甜香粘牙。

 十. 达濠沙浦酥糖

达濠沙浦酥糖，我觉得很像潮州的“花生糖”，潮州中秋节，家家户户必备的一种过节美食，花生糖和月饼，潮州人喜欢用于中秋“拜月亮”。虽然称呼不同，但两者材料都是一样，使用脱壳花生、糖浆、葱油等，做法也大致相同。口感香脆，色泽鲜黄，非常诱人。

十一. 达濠青糖饼

 

达濠青糖饼。我想人类的伟大，就在于擅长用大自然中普通的食材，做出味道独特的美食。青糖饼中的金不换，在潮汕地区非常普遍，几乎家家户户都种植于家门口，每当炒贝壳之时，必定摘几片金不换扔在锅里，使贝壳肉更加鲜美。而把金不换放入饼中，也就只有达濠人了，实在让人赞叹不已。 

十二. 达濠鸟饼

 

达濠鸟饼，是达濠又一种非常特别的食物，于清明时节必备的祭祖粿品，是用蒸熟的番薯加入面粉、白糖，还有橙汁一起进行发酵，再定型烘焙而成，造型像一只振翅欲飞的小鸟，因此称为鸟饼，这种饼食独特之处在于加入橙汁，使味道更加清香。 

这些生活中普通的食材，让聪明勤劳的达濠人，制作成人们舌尖上的美味。探寻这些饮食文化，挖掘美食的历史轨迹和民俗民风，不禁让人感慨万千，是一代又一代普通的劳动者，用勤劳和智慧给后人创造了这些美食。

思古抚今，我们应该感恩，珍惜这一菜一蔬，珍惜与亲人之间共餐的美好时光。让美味浸润我们的味蕾，寄托我们深深的乡愁。