此刻,我正在吃一种美食,确切地说是一块饼,名字叫做青糖饼。顾名思义,把饼从中间掰开,可以清晰地看到里面的馅料:瓜册糖和花生酱,这两种食物非常普通,特别之处在于那青绿色的植物,名字叫做金不换。把芳香的金不换叶子作为馅料,不得不佩服达濠人的聪慧,竟然如此有创意,食物就地取材,却恰到好处。这样制作而成的青糖饼非常开胃,一点也不觉得甜腻。   在这个寒风凛凛的冬日,抿一口回甘无比的潮州凤凰单丛茶,吃一块汕头达濠的青糖饼,立刻唇齿留香,溢满胸腔。这样的茶后甜点,真是绝配。

感谢上天的眷顾,一路拉着我的手,牵引着我走进汕头达濠这座历史悠久的小县城。从开始对它的不屑、无感,到后来的入心入情,再到现在的深爱。这座小城镇有太多奇特有趣的东西,让人不得不深深地赞叹和喜欢。

 

那一年,我第一次来达濠,在沿江路刚一下车,我的眼前就亮了,那场景至今未能忘怀。只见街道的两旁,全是海鲜摊挡,各种海鱼、海虾、螃蟹、贝壳等,品类繁多。各种奇形怪状的鱼,大大小小都有,我前所未见的,把我看得眼花缭乱、目瞪口呆。阿东逗我说:“我们这里不差吧?这些海鲜产品非常新鲜,都是刚刚从海里捕捞上来的。”望着前面的濠江海湾,一艘艘归港的渔船安静地贮立在海面,有渔民在船头收拾整理渔网,场面安静温馨。

原以为一个小城镇,一定是普普通通、冷冷清清的,不曾想到街道人来车往,热闹非凡,一点也不亚于汕头市区的繁华。原来生活于海边的人们,生活资源如此丰富,真不愧是百年的港口古镇。 

 

我的家乡在潮州磷溪镇,并不靠海,食物除了土里长的,就是山上种的,还有溪里淡水鱼虾和田螺,有时也会有饶平贩来的一些海鱼和贝壳,食物相对比较单调。相比之下,达濠的食物要多样和丰富。这里不仅有山,有田,还有海,是一个丰饶的鱼米之乡。

一直以为生活于海边的人们,都是皮肤黝黑粗糙。恰恰相反,达濠居民红润白嫩,气血充足。走在大街上,不时总有气质美女飘过,肤白貌美。可见这片海域,是多么滋润人。 

 

广东汕头的美食闻名海内外,而达濠的美食要占其中的一大半。我这个达濠的外来媳妇,在这里生活了这么多年,最大的感受,是尝到了很多以前从不知晓的美食。逢年过节来达濠,我的婆婆总会做出一桌美味的饭菜,有新鲜海鱼,野生虾,鱿鱼、墨斗鱼,各种小丸子,还有甜点小吃,每次我都是大朵快颐,饱得撑不下去为止,真是有口福。


达濠的传统美食,是达濠人民长期以来的智慧结晶,浓缩了地方传统特色文化,每种食物都做到味道极致,极具特色。下面给大家介绍这些闻名的特色美食:

一. 达濠鱼丸


说起汕头达濠美食,最闻名的当属达濠鱼丸,远销海内外,享有一定的盛誉。鱼丸,是采用不同季节里,挑选最新鲜肥嫩的鱼,去骨取肉,用双手不断拍打,拍打的过程必须加入蛋清、味精、盐等,直至鱼肉起胶有弹性,最后用手挤出一颗颗圆圆的小鱼丸,这是一项讲究技术的体力活。有些鱼丸加入胡萝卜、芹菜使味道更佳。


最适合制作鱼丸的海鱼有大鳗鱼、马鲛鱼、那哥鱼等,鱼肉雪白鲜美,肉质粘性好。制作好的鱼丸可以做汤:比如紫菜鱼丸汤、青菜鱼丸汤、草菇鱼丸汤等,味道鲜甜美味,也是刷火锅和烧烤的最佳食物。 

二. 达濠鱼册

 

用新鲜海鱼做成美味食物还有:鱼册、鱼饺、鱼饼等。我自己非常喜欢吃鱼册,鱼册的皮,其实也是新鲜鱼肉拍打碾压而成,再用不同刀法刮出有折皱的“册子”片,包上猪肉泥、香菇、芹菜、红辣椒等,最后卷成条形状,外观漂亮。适合和青菜一起煮汤,汤水清甜可口。 

三. 达濠虾丸、墨斗丸

 

达濠比较贵重的丸子,应该是虾丸和墨斗丸,因为虾和墨斗鱼的成本比较贵。它们的制作程序和鱼丸差不多,虾丸需要采用新鲜的大虾,去头去壳,将虾肉洗净后拍打成肉糜状,直到虾肉起胶,再手工挤丸。而墨斗丸即是采用墨斗鱼肉制作的,这两种丸子都是弹性十足,肥而不腻,口感比鱼丸更好,价格也要贵上1-2倍。

我婆婆亲自制作的炸虾丸,不但香脆新鲜,还与众不同,是用鲜虾肉和东京薯粉一起制作而成的。东京薯学名叫竹芋,是潮汕的特产之一,有清肺止咳、清热利尿的功效,这样做出来的炸虾丸吃多了也不会上火。

四. 墨斗卵粿

 

最具达濠特色的美食要算“墨斗卵粿”,每适客人来访,必定带她们吃上这道美食。用新鲜墨斗鱼卵,加蛋清和雪粉,搅拌至起胶,再切成小片,放入锅里用油煎,煎至诱人的金黄色,吃的时候蘸着辣椒酱或者桔油,又香又有嚼劲,实在是美味至极。

五. 达濠蛋卷

 

达濠人民过节时家家户户必备的“蛋卷”,其实就是土豆粿,原材料是土豆、薯粉、猪肉加上各种干贝和虾等配料做成的。这是达濠一个特色小吃,逢年过节祭祖必备,晾干后切成小块,用油煎成金黄色,蘸点辣椒酱,外酥内嫩,特别好吃。 

六. 达濠饭仔糕

 

达濠饭仔糕是用糯米煮熟加入白糖晾干铺平,涂上红豆泥或者芋泥,根据个人口味选择,然后再铺上一层糯米饭,最后卷成条形状,中间则是夹心的馅料。吃的时候,将其切成小块,在锅里蒸一下,味道清甜。我总觉得吃的时候有股香蕉的味道,非常好吃,我婆婆说,这是因为糯米饭里加入橙汁的缘故。有些店铺,则喜欢将橙汁放在碟子里,饭仔糕蘸着橙汁,香糯,清香可口。 

七. 达濠油麻糕

 

达濠油麻糕,顾名思义,即是用芝麻做成的,油麻是芝麻的潮汕话。听说这种小吃历史悠久,现在懂制作工艺的人已经非常少了,未来,这种小吃会消失于流逝的岁月里。在达濠,卖这种小吃的并不多,我第一次吃,是无意中在大街上碰到一位乡下阿姨,挑着担子在叫卖,看着外观黄灿灿地非常漂亮,觉得很奇特,赶紧买了一斤回来。我婆婆说,这种小吃也就只有达濠才有。 

 

油麻糕是用地瓜粉、山栀子水,还有白芝麻制作的,工序繁多,颇费体力。地瓜粉加入山栀子水,然后不停地用力搅拌,直至凝结成透明膏状时,再将其铺在盘子上面,撒上白芝麻,刷上芝麻油,等它凉透之后就变成果冻状的油麻糕了。吃的时候,切成小块,淋上独制的橙汁,味道香甜。山栀子有清热解毒的功效,这样的食物不仅美味,还能养人。 

八. 达濠绿豆爽

 

达濠有一间卖绿豆爽的小店,已经有30多年的历史了,是很多达濠人童年美好的回忆,如今是游客来达濠必吃的一道甜品。绿豆爽其实就是绿豆去壳后煮成的绿豆汤,达濠三角铺的绿豆爽,有别于其他地区。第一,绿豆爽配小油条,相当有特色,小油条是小时候最经典的那种味道,吃一口,儿时的感觉和回忆马上喷涌而上。第二,绿豆爽中加入橙汁,这味道绝了,可谓是甜而不腻呀。

九. 达濠米润

 

达濠米润,历史悠久,属于饼食类,风味独特,弛名中华。其中以”张开合米润”最为有名,产品远销泰国、新加坡等东南亚和香港市场。主要是由糯米、白糖、麦芽糖、葱珠、猪油加工而成。正宗的达濠米润洁白晶莹,软硬适中,清爽不腻,甜香粘牙。

 十. 达濠沙浦酥糖


达濠沙浦酥糖,我觉得很像潮州的“花生糖”,潮州中秋节,家家户户必备的一种过节美食,花生糖和月饼,潮州人喜欢用于中秋“拜月亮”。虽然称呼不同,但两者材料都是一样,使用脱壳花生、糖浆、葱油等,做法也大致相同。口感香脆,色泽鲜黄,非常诱人。

十一. 达濠青糖饼

 

达濠青糖饼。我想人类的伟大,就在于擅长用大自然中普通的食材,做出味道独特的美食。青糖饼中的金不换,在潮汕地区非常普遍,几乎家家户户都种植于家门口,每当炒贝壳之时,必定摘几片金不换扔在锅里,使贝壳肉更加鲜美。而把金不换放入饼中,也就只有达濠人了,实在让人赞叹不已。 

十二. 达濠鸟饼

 

达濠鸟饼,是达濠又一种非常特别的食物,于清明时节必备的祭祖粿品,是用蒸熟的番薯加入面粉、白糖,还有橙汁一起进行发酵,再定型烘焙而成,造型像一只振翅欲飞的小鸟,因此称为鸟饼,这种饼食独特之处在于加入橙汁,使味道更加清香。 

这些生活中普通的食材,让聪明勤劳的达濠人,制作成人们舌尖上的美味。探寻这些饮食文化,挖掘美食的历史轨迹和民俗民风,不禁让人感慨万千,是一代又一代普通的劳动者,用勤劳和智慧给后人创造了这些美食。


思古抚今,我们应该感恩,珍惜这一菜一蔬,珍惜与亲人之间共餐的美好时光。让美味浸润我们的味蕾,寄托我们深深的乡愁。