层山美食略记

郭云滨

一方水土养育一方人。人，离开养育自己的那方水土，久了，就会想它，或轻或重、或浓或淡的想念。

层山村，面积不大，方圆十公里左右；人口不多，只有六、七千。就是这方不大的、略显偏僻的、生我养我的小山村，令我这个回老家次数越来越少、回老家频率越来越低的中年人，无限想念它。思乡，有时是无形的，只是一种感受；有时则是实实在在、看得见摸得着。层山村有很多很多美食，或是美味佳肴，或是玲珑小吃，有时想起，口水直流。无奈自己厨艺有限，在炒菜方面也没有什么天赋，很多想吃的东西，凭着印象中的程序去做，最后离记忆中的味道和形状相差太远。

下面大致罗列一下我现在还有印象的一些美食。有些是从层山人（也有可能是石马人或上永丰人）的抖音中寻觅很久才得到。所谓层山村美食，其实也基本属于石马或者上永丰的美食。

爆米花是做米酥（层山人叫 ma su）的必备材料。现在层山村几乎没有人再手工做米酥了。红薯糖是做米酥的辅助材料。把红薯糖熬成液体，底下放一块塑料纸，爆米花用一个类似于门框的架子围住，倒入滚烫的红薯糖，不断搅拌，冷却后，把木架子松开。然后用菜刀切成小块，放进底下放有石灰做干燥剂的桶型大缸里，可以保存至次年中秋节。不论是炸爆米花还是做米酥，都是大人和小孩聚会和欢闹的绝佳时节。

薯泡，是一种非常受欢迎的小吃。这种小吃近些年在大家生活水平大幅提高后，不再逢年过节才做。

顿辣子/茄子，也是非常具有层山特色的菜肴。这道 顿 系列的特色菜肴，虽然很少出现在层山人的盛大宴席上，登不了大雅之堂，但确实是一道每次想起口水都滔滔不绝的层山菜，想来已经有二十多年没吃过了。虽然最近几年我自己尝试过几次，没有一次不是失望透顶！

酒娘炒啵啵（层山话，啵啵即鸡蛋），就是把鸡蛋炒成散花后，加入层山人特有的酒娘。即使滴酒不沾的人，也会喜欢这道不知是主菜还是主食的东西。鸡蛋香味与酒娘的甜味完美融合，闻一次，吃一口，保准你一辈子不会忘记它。这东西通常后劲很足，吃的时候很不感受不到它的酒劲，喝完之后容易酩酊大醉。

必须隆重介绍的是层山村的狗肉。层山狗肉已经代表层山村的主菜成为整个永丰县最广为认可的一道层山菜。在县城，还有的宾馆以层山狗肉为特色菜、镇馆菜。县城其他地方不少人特意驱车，不远百里前来层山村吃正宗的层山狗肉。虽然在我国很多地方，狗肉不入正席，但在层山村，狗肉几乎是所有宴席中的压轴菜。想来，口水再次滚滚而来！

霉豆腐，书名应该是腐乳。我曾经工作过的随州市的随县腐乳 也很有名，味道也很不错，但就味道而言，我自己还是更喜欢层山村的霉豆腐！不论是中学时代，还是工作后，每次回家，通常会带上一点豆腐乳。用纯正天然茶油浸泡的霉豆腐，颜色更红润，味道更鲜嫩！

豆腐脑髓（书名应该叫豆腐脑），辣椒加酱酒，辣，咸，不同于全国其他地方加糖的吃法。哎，想想已经十几年没吃过了。老家的豆腐脑髓都是现磨的，豆子通常是自己种的，用木桶挑到层山街，男女老少，无不爱呀！

沙子炒花生，在当年物质还不丰盛的年代，这道不算很美味的小吃，几乎是层山人每年过年桌子的果盆必备的东西。现在还有一种叫湿炒花生的小吃，还比较受层山人欢迎！口感和味道都有一定特色，虽不及盐焗花生般香脆，但很脆，有嚼劲！

在层山，还有很多一时想不起来的美味特色菜。每道菜，或许背后都有属于自己的故事与回忆！