肥婆美食（四十五）腊肉苕粉坨～

雪花

　　苕粉圆子，湖北相当一部分人都这么称呼吧，因为湖北人把红薯称为红苕，到黄冈蕲春，少不了要吃蕲春的特色菜肴，招待来访的朋友，少不了会把蕲春的独特食物端上餐桌，在为数不多的具有蕲春地域特色的食物中，断然不会少了一款菜肴——“苕粉坨”。“苕粉坨”也叫“苕粉圆子”，还有叫“苕粉粑粑”的，表面油光水滑的“苕粉坨”，极像我们小时的玩物——玻璃珠子，只不过是放大了的玻璃珠子罢了。吃时先得将单筷捅进“苕粉坨”，这时还不能性急地张大口去咬苕粉圆子，它的外面不烫，可里边还热乎着呢，一不留神，当心烫嘴。苕粉皮很有弹性且微甜，闻着猪肉和玉米的鲜香，那是一种嗅觉的享受。

     前几期也做过苕粉圆子，红薯蒸熟后和红薯粉按配比揉成面团，里面包的是芝麻馅，这次用纯红薯粉做的，更Q弹，口感咸香，不腻口。

腊肉苕粉坨

食材：腊肉/甜玉米/红薯粉/面粉/大白菜

步聚

　　1、在食用腊肉之前应将其用凉水浸泡1小时，然后再用温水搓洗干净；

　　2、把腊肉剁成肉泥，玉米掰成粒备用；

　　3、把面粉用凉水调成糊状（稍调干一点）；

　　4、再倒入适量的红薯粉；

　　5、烧开的水，跟和面一样和成团，水不要放太多，可以先放一点，不够再加，如果一次放多了就不好处理，宁少勿多，将和好的粉团趁热搓成一个大圆子；

　　6、倒入腊肉和玉米粒与苕粉搅拌均匀；

　　7、把蒸锅底垫入大白菜；

　　8、将和好的粉团趁热搓成一个一个小圆子，大小自己把握，尽量不要太大，大了里面不入味，把已成坨的丸子团得圆圆溜溜；

　　9、倒入开水上锅蒸二十分钟；

　　11、二十分钟后起锅 ；

　　12、大白菜垫底装盘。

　　蒸熟的大白菜可以直接吃

　　 小贴士

    1、用烧开的水调苕粉，水不要放太多，可以先放一点，不够再加，用凉水调苕粉蒸不熟；

     2、用开水上锅蒸苕粉圆；

     3、面粉糊调干点。

图文：雪花

美食制作：雪花