牛肉酱的烟火气

向阳花

民以食为天，我以吃为生。

家的烟火气不仅仅是在舌尖上，更在于制作美食的过程中；家的烟火气在于厨房，心灵的幸福与归属感在于食之美味。

众多吃食之中，今儿说说我的厨房烟火气之牛肉酱。

买回几斤牛肉，选取了瘦点儿的嫩牛肉（容易炒熟）作为肉料，切丁加入配料如葱姜（也可配蒜末）辣椒、料酒、酱料、花生碎、芝麻等，便是舌尖上的美味，心里的暖。

本次大概用了两斤半多的牛肉。

将肉切成自己喜欢的小丁备用，生姜也切碎备用。

花生米中火、小火切换炒熟备用。花生米的多少依个人喜好而定。

将炒熟的花生米碾压成花生碎备用。

黑芝麻，白芝麻炒熟备用。

配料的量依个人喜好而定，我自己都是比较随意，没有具体的标准😂

香菇丁，辣椒面，切好的葱碎

个人喜欢用这个酱料：海天黄豆酱。

开炒：油要多放些在锅里加热，然后将花椒在热油里炒香沥出来，将生姜碎末入锅煸香。我这次用的是花椒面，所以直接将生姜在热油里炒香。

之前切好的牛肉丁入锅煸炒。

待牛肉的水气炒干些加入之前切好的葱碎，料酒、花椒面、大料炒果面，继续煸炒。

翻炒片刻，先加入一点红烧酱油，再先加入一少部分的黄豆酱料。

加入香菇丁继续翻炒，至香菇丁约摸着熟了。当然，此时牛肉丁也基本快熟了。

此时可以加入辣椒面，我这次放了大约快一斤辣椒面，依个人口味和辣椒面的辣度而加。我家这个辣椒面是自己加工的甘谷辣椒，不太辣。

辣椒面加入到锅里要快速翻炒，辣椒面与肉混合很容易粘锅容易糊的。这时候再继续放入酱料，与之前量相当。酱料咸味重，所以盐要适量依口味加。

当最后再放入黄豆酱料（与之前量相当）、芝麻、花生碎时，牛肉酱的美，厨房饮食之美，味蕾的满足都得到了最大的释怀。当然，此时的牛肉酱之烟火气非常暖，非常香，厨房之美就这样简单的呈现在眼前😃

加入一定量的开水，熬啊熬，十来分钟，大概水基本收干就可以关火啦。

待出锅装瓶，夹馍，拌面，都很美味且费饭哦😂😂

以下是我之前做的牛肉酱，方法差不多相同。只是配料有所改变，多了青红椒。

当然，配料依据个人喜好可以随意改变。因为孩子对核桃过敏，因此我没有加入核桃。也可加入些炒熟的核桃碎也很美哦。

人间烟火气，当属自己动手创作属于自己的美食味道：当然包括牛肉酱。

出锅待吃😂😂

人间的烟火气，不仅是生活的温暖味道，也是生命焕发的光彩，它能驱散被生活所迫的疲惫。清晰又深刻地感受着生活的真切，爱的力量。

愿满屋飘香的牛肉酱是女儿在将来记忆中家里火热的气息，爱的感受，对父母的依恋，对生活的热爱……