乡宁民俗广场115

清凉

乡宁县，隶属于山西省临汾市，位于山西省西南端，临汾市西隅，吕梁山南端，西隔黄河与陕西为邻。属暖温带大陆性气候。 在旧石器时期，有人类在此活动。春秋晋鄂侯居此，称鄂。战国先属韩后属赵，秦属北屈，汉为骐县。之后，又有昌宁、平昌、吕香等称，五代后唐始称乡宁县。 乡宁县面积2025平方千米，辖5镇5乡，人口24万。境内有有云邱山、万堡山、一线天、黄河峡谷等自然胜景，曾荣获全国农田水利基本建设先进县”、“全国科技进步先进县”、“全国残疾人康复示范县”等称号。

戎子葡萄酒业有限公司成立于2007年，座落在春秋时期晋鄂侯避居地乡宁县，西临世界著名的自然风光旅游景点黄河壶口瀑布。

酒庄选址于乡宁县城北塬，地处黄河中游，吕梁山南端，处于北纬35～36之间，平均海拔1050—1110米，属温带大陆性季风气候区，该区四季分明，全年日照时数在2500小时左右，年均气温9.9℃，降水量570mm，年均无霜期为212天，处于酿酒葡萄种植的最佳适宜区。

其核心区主要建设内容包括：

山门、戎子景观大道、综合生产大厅、地下酒窖、

职工生活区、办公区、戎子生态公园、戎子博物馆、

戎子文化广场、晋文公庙、

戎子是春秋五霸之一晋文公的母亲，当地也一直流传着戎子酿酒的美丽传说，所以取名为戎子酒庄。酒庄坚持中国传统文化，酿造具有中国民族特色的葡萄酒。

在设计上，采用中国古典式园林建筑风格，主要建筑项目有：

2700平米的地下酒窖，

14000平米的综合生产车间，

40000平米的戎子文化广场，

以及商务会馆，生态公园，仿古办公区等，并且重修了已有一千多年历史的晋文公庙。

经专家考证，酒庄所在区域的土壤、气候条件非常适宜于酿酒葡萄生长，酒庄还引进世界先进的酿酒设备，聘请世界著名酿酒大师，柏图庄园首席酿酒师，让.克劳德.柏图(Jean-claude Berrouet)先生作为庄园首席酿酒师。酒庄采用“合谐融合”的发展理念，“天人合一”的酿造思想，传承历史文明，酿造民族经典。目标是，把酒庄打造成为具有深厚文化底蕴的世界一流酒庄。

　　

戎子是春秋时游牧民族狄戎部落首领狐突的女儿，2700多年前，狄戎部落曾在乡宁以北活动。当时，为了狄戎和晋国的和好、和平、和谐，晋国公子姬诡诸，即后来的晋献公，娶戎子为妻。一代霸主晋文公—重耳，就是这位伟大母亲的儿子。

　　戎子年轻的时候曾在这里采“葛藟”（葡萄的古称）酿葡萄酒。那时候，山里有很多野生的葛藟，每逢初秋，葛藟子成熟，一串串水灵灵的葛藟黑里透红，满山飘香。戎子常常和妹妹带领一帮姐妹们摘采葛藟食用。

　　有一次，她们采了很多，装满了皮囊，装满了背篓，还是盛不下，于是，她们用石头在地上挖了个坑，把装满葛藟的皮囊放进坑里，用石板把坑口盖好，用土埋严，作了记号，等日后来取。

　　过了一阵子，当戎子姐妹再来到放葛藟的地方的时候，囊中葛藟早已自然发酵，酒香扑鼻，醇香阵阵，她们试着喝了一口，只觉得甜中有酸，酸中有甜，后味略涩，十分爽口。二人赶紧背上皮囊，决定把这醇香满口的葛藟汁拿回去让父母和兄弟们品尝。

　　这皮囊中的葛藟汁就是最早的葡萄酒，人们给它起了一个很好听的名字——缇齐，戎子姐妹在不经意间发现了它，并掌握了制作方法。

　　此后，当地人民广植葡萄，大量酿造缇齐，成了晋文公日后宴请百官、招待四方诸侯的琼浆佳酿。

戎子酿酒葡萄基地，地处优越的葡萄产区吕梁山南端的黄土高原，北纬35°41′30″—36°09′07″，东经110°— 111°，海拔1100m，全年有效积温3998℃，昼夜温差大于15℃，年平均气温9.9℃，年均降雨量570mm，属暖温带大陆性气候，地形为平缓的黄土塬面，这里的地理位置、气候、土壤、地势和适宜的雨量、充足的光照、良好的排水通风等自然条件为优质葡萄酒生产提供绝佳的场所。庄园从国内外引进了丰富、优良的葡萄品种,采用系统、精细、科学的葡萄园管理模式，充分保证葡萄质量,为优质葡萄酒提供酿造物质基础。

系统、科学的葡萄园管理

拥有品类众多的世界著名酿酒葡萄品种 戎子酒庄酿酒葡萄基地占地3000余亩，主栽品种有：赤霞珠、品丽珠、梅鹿辄、霞多丽、马瑟兰、蛇龙珠、西拉等世界著名酿酒品种。这些品种在当地已经表现出极为优良的特性，非常有益优质葡萄酒个性塑造。

配备国际领先的滴灌网

基地配有国际领先的滴灌网，在降雨稀少的当地，酒庄能运用滴灌结合葡萄生长情况，保证葡萄良性生长的同时，还能自主进行限制浇灌，使成熟期葡萄享有充足的阳光、不受病害侵染，促使葡萄色素、多酚物质、单宁等内含物的积累。

采用系统、精细、科学的葡萄园操作规范

酒庄在葡萄苗木育种、大田移栽、修剪整形、病害防治、施肥控制、采收控制等过程都制定了详细的量化标准和系统规范。酒庄还与国内知名科研机构：山西果树研究所、西北农林科技大学葡萄酒学院达成科研战略合作协议，并聘请国内知名葡萄种植专家作戎子酒庄首席园艺师。

戎子酒庄技术研发中心

技术研发中心主要负责酒庄新产品的研究与开发、新工艺新技术的研究及推广应用、技术质量攻关、科研的中长期规划、产品质量监督检验、工艺技术管理、知识产权的管理、技术创新成果管理、科技信息的收集、对外对内技术咨询、技术服务、技术转让的管理 、国内外科学技术交流的组织与管理等工作。

　　技术中心采购并投入使用安捷伦先进的分析设备：气象色谱-质谱联用仪（GCMS）、高效液相色谱仪（HPLC）、原子吸收光谱仪（火焰和石墨炉）等 。

主要酒种介绍

戎子干红葡萄酒：在酿造过程中，选用酒庄自产的优质葡萄，经橡木桶陈酿，窑洞瓶储等过程精心酿造和管理而成。

　　桃红葡萄酒：原料选用庄园自产的优质酿酒葡萄赤霞珠，是采用先进的工艺、优良的设备，精心酿造而成的高品质葡萄酒。该酒酒体为玫瑰红色，具樱桃、覆盆子、苹果香，果香丰富，香气浓郁，酒香纯正，口感清爽，平衡协调，余香持久。

　　玫瑰香甜型葡萄酒：选用酒庄自产的优质酿酒葡萄玫瑰香为原料，是采用先进的工艺精心酿造而成的高品质产品。该酒酒体呈深玫瑰红色，具草莓酱香，玫瑰花香优雅馥郁，口感细腻丰满，甜酸和美，回味纯正，余香久远

乡宁民俗广场是乡宁县2018年通过旧城改造而兴建的民俗文化广场，特邀城市文化品牌专家,雕塑艺术家宿青平创意设计。

民俗广场东西长280米，占地9680平米。由民俗窑洞,名吃雕塑,绿地广场,及公共厕所等景观设施组成。独居风情的民俗窑洞依山而建，规模宏大，坐落有致。构成乡宁县城特色鲜明的民俗景观。位于广场的名吃雕塑展现了乡宁具有特色的四大名吃，散发着浓浓的民生情怀，成为传播民族文化的重要场所。

自古百姓食为天

乡宁名吃代代传

油糕花馍烤月饼

流水稍子饸饹面

乡宁臊子面食材用料：

番茄酱10克

香菜1小把

豆角50克

豆腐50克

猪瘦肉200克

酱油10克

面粉300克

土豆1个

蒜2个

盐30克

味精10克

鸡精10克

青辣椒1个

葱半个

油20克

菜谱做法：

1.准备面粉

2.一边加冷水，一边揉面

3.揉到面都粘在一起，揉成一团，可能有些硬，有些不光滑，这时候就把面团用盆子罩住，让面团发一会儿

4.这个时候，可以准备臊子了，首先准备食材

5.豆腐，土豆，豆角都切成小块

6.猪瘦肉切成小块

7.锅内倒入少许油，七成热，倒入切好的猪瘦肉，放点儿盐，酱油，番茄酱，翻炒一下，

8.加入切好的土豆，少放些盐，翻炒2-3分钟，

9.然后加入豆角，同样翻炒2-3分钟，

10.加入清水，小火让土豆和豆角熬熟

11.这时候可以打开盖着的面团，发现光滑了好多，然后再稍微揉一下，就好了

12.把面团切开

13.用擀面杖稍微擀一下，擀平

14.用绞面机，先用平面那一挡把面绞薄，

15.然后再用绞面条那一挡绞成面条

16.然后锅内大火烧开水，下面条

17.让面条煮一会儿，这时候把香菜和青辣椒切好

18.臊子熬好了，加入豆腐

19.然后加入切好的香菜和青辣椒，关火，加点儿盐，味精，鸡精

20.这时候面条也煮好了，捞出面条，倒上臊子，香喷喷，可以吃了

压饸饹面《辞海》中关于“饸饹”的定义，解释为：“北方一种用荞麦面轧成的食品，参见‘河漏’。而对河漏的解释则是：“即饸饹，北方一种面食。王桢《农书-荞麦》：‘北方山后，诸郡多种，治去皮壳，磨而为面......或作汤饼，谓之河漏。”王桢是元代一位农学家，他的农学专著《农书-荞麦》中还有一句话，《辞海》上没有提及：“以供长食，滑细如粉。”也就是说，饸饹即是过去的“河漏”，外观滑滑细细像粉一样，在那时是一种家庭自己制作食用的食物，就像今天家里做的擀面条一样平常。

据说,清朝康熙年间,康熙皇帝指派专人对全国风味小吃进行摸底统计,而"河漏"也被作为其中一种上报朝延.一天，康熙按图索骥寻找名吃时，看到“河漏”，因其名字古怪而引起注意，随命人依法炮制。吃后对其独特的风味赞不绝口。 但因名字“河漏”之谐间与治理河道不协调，心中不快，挥笔把“河漏”改为“饸饹”。这样一来做工讲究，味美价廉，备受民众喜爱的饸饹面，就成了我国北方地区独特的风味名吃。

还有一个传说特别有意思：

郏县当地有一个古老的商纣王听闻苏护之女苏妲己相貌奇美，下诏纳其为妃，苏妲己就由其兄嫂护送前往国都朝歌，途中路经获嘉，下榻于当地驿馆，妲己之嫂颇通玄术，夜观天象知道会有妖魔不利于妲己，于是下厨用面粉佐以祛邪镇灾之物作了一碗面，亲自给小姑妲己端过去，走到门口，已经晚了一步，正好看到受石矶之命来秽乱殷商的九尾狐狸精正在吸取妲己的元神，其嫂法力有限，眼睁睁的看着九尾狐狸幻化成妲己模样，与妲己肉身合二为一，惊恐的说不出话。假妲己笑吟吟的问嫂嫂所端面食叫何名字，妲己之嫂见天命如此，痛心疾首，只是喃喃道“活啦，活啦……”。于是演变为今天所称的“饸饹”。

材料准备：面粉，水，南瓜，土豆，胡萝卜，香菜（爱吃的可以放，不爱吃可以不放） 豆腐（重中之重

酱油 盐 蒜 葱 姜 辣椒面

制作步骤

把精面粉倒入盆内，用水和成面团，饧好后，搓成10厘米长的圆条，（用包饺子的那种面就行）在水里蘸一下，投入饸饹床筛孔，将面压入开水锅内，煮熟后捞出，过清凉水。南瓜，土豆，胡萝卜，豆腐，各切成小方块，往锅里倒油，油热后，放切好的葱姜蒜，爆香后，放辣椒面，变红后，放南瓜，土豆，胡萝卜，撒盐，酱油，继续翻炒。炒的差不多了加入清水，没过菜，水稍微放多点，熬熟以后放入豆腐，两三分钟以后放入香菜，关火。把面盛入碗中，浇菜，即成～

（以上是普通锅的做菜方式，可能有些得时，用高压锅特别快，在高压锅里炒好菜，放水，气上来以后嘟嘟响，响五分钟关火，气自己放完了就好了。然后放豆腐香菜，就行。高压锅，用起来也还是有风险的，一定要保证高压锅没问题哈。）

以上是汤饸饹（素的）的做法，想吃荤的，在炒菜期间把想吃的肉切块，一起炒，（羊肉往往是绝搭，当然，吃不了羊肉的，可以放鸡肉，猪肉，哈哈）

饸饹不仅可以吃汤的，也可以是炒的，面条煮好，过凉水，和平常炒面一样，这个是西红柿鸡蛋炒饸饹

锅里热油，把鸡蛋打进去。炒好放进碗里放少许油，葱蒜红辣椒扔进去，爆香，放入西红柿，炒出汁，放盐，酱油，把炒好的鸡蛋放进去，搅拌把面倒进去，搅拌，上色后关火～

烤月饼乡宁空心月饼是吕梁山南端乡宁县的一款传统名吃点心，与所有仲秋月饼不同的是，他的成品呈空心状。近年来，乡宁空心月饼进军临汾市场，每到中秋节前后，满大街都是空心月饼的销售摊点和招牌。

皮薄馅饱，风味各异，颜色黄而不焦，甜而不腻，入口酥脆，外观乡宁空心月饼颇能诱发食欲，其制作工艺非常独特。

首先，和面就非常讲究，加水外还需要加熟油、鸡蛋，这样能保证烘烤后的月饼香酥可口。油、面、水，是要严格按照配方比例来进行的。

再就是拌馅料，空心月饼馅料更是区别其他月饼的核心技术之一。馅料主要成分为白糖或红糖、芝麻、花生仁、核桃仁、杏仁、枣泥、玫瑰、青红丝等。糖料先要和面搅拌做骨料，芝麻花生等为辅料

烤月饼乡宁空心月饼是吕梁山南端乡宁县的一款传统名吃点心，与所有仲秋月饼不同的是，他的成品呈空心状。近年来，乡宁空心月饼进军临汾市场，每到中秋节前后，满大街都是空心月饼的销售摊点和招牌。

皮薄馅饱，风味各异，颜色黄而不焦，甜而不腻，入口酥脆，外观乡宁空心月饼颇能诱发食欲，其制作工艺非常独特。

首先，和面就非常讲究，加水外还需要加熟油、鸡蛋，这样能保证烘烤后的月饼香酥可口。油、面、水，是要严格按照配方比例来进行的。

再就是拌馅料，空心月饼馅料更是区别其他月饼的核心技术之一。馅料主要成分为白糖或红糖、芝麻、花生仁、核桃仁、杏仁、枣泥、玫瑰、青红丝等。糖料先要和面搅拌做骨料，芝麻花生等为辅料。

用手揪面剂子，一般家庭主妇揪剂子的手头都很准。

这个步骤是包馅料。包馅时馅料是满的，饼体是实的。但馅料含糖料较多，经过下一工序烘烤后，糖料融化，体积减小，成糊状分粘在月饼内壁两侧，形成空心月饼。

乡宁空心月饼以其独特的味道、精湛的工艺，深受人们的喜爱，做为馈赠亲友则习以为常。包好馅的月饼要放进月饼模子成形，然后放入火炉烘烤至成熟。

月饼模子，几乎家家都有，一般是由枣木刻制。有的月饼模子甚至是上几辈人传下来的。模子里雕刻有嫦娥奔月、五女拜寿、封猴挂印、年年有余（鱼）、兔子、月亮等各种图案，大都是表现团圆吉庆的。

烤月饼

花馍在乡宁的城乡，家家户户清扫房屋、添制新衣、购置年货的同时，家庭主妇们也开始用上好的头罗小麦面粉在捏蒸着各种各样的花馍。山里人过大年心劲大，为了在正月里能让客人吃上自家精心备制的花馍，通常都是由男人们下厨揉面。过年的花馍用面有讲究，由于发面少干面多，面硬的比较难揉。所以，老盔里的面要经过三、五遍反复翻拶、揉和才能揉成。之后，巧手的主妇便大显身手了。你随意走进哪一户家门，都能看到刚刚出笼的枣花馍、开瓣卷子（即，乡宁独有、中缝开裂的两瓣馍）和用做祭祖献爷的“猪头”还有花样繁多的老虎馍、兔儿馍、莲花馍，等等……

　　在乡宁的民间传统里人们都知道“有馍就有事，有事就有馍”这样一句话，可见人们对花馍的重视程度和对花馍制作工艺的讲究。推门进去，只要能碰上婚丧嫁娶、时节把头、满月祝寿您都会随时领略到花馍带来的新奇和惊叹。在乡宁县历史悠久的花馍绝活既有历史繁衍的成因，亦有特殊的地域环境造就。由于地处吕梁南端，水土气候的特别和异常，光照充足，小麦的生长周期都是“大日月”。因而，籽粒饱满、粉质纯白、富含筋丝，加上蒸揉麦棉的山泉水比比皆是。由是，从麦子的筛选、晾晒到面粉的加工,从制酵、发面到捏形、蒸制,以及成形和着色等,无处不精益求精。家庭巧妇们通过心思慎密的“二十四道工序”来具体操作心窍的工艺。一是用 “营造”来开始的驯化麦子序幕有：筛麦、簸麦、擦麦、淘麦、凝水、孽服、晾晒、阴干等来处理小麦成面以前的八个环节；二是以“硙磨”为中心的面粉进行曲有：装袋、上硙、铺底、插钎、碾磨、收箩、筛箩、过面等八个环节；三是把 “成型” 酝酿成精细的捏花高潮有：选面、起面、揉面、发酵、接面、捏形、温醒、笼蒸等八个环节。至于真正的捏花馍是还要剪子、刀子、锥子、梳子、模子等专用器械轮番上阵，采用：搓、捻、擀、剪、扎、切、按、卷、拨、揪、压、挑等十多种手法具体辅助实施，那个场面实在是空前绝后、无与伦比怎是一个热闹可以道得啊。

　　外地人不知“馍”为何食，若说“馒头”或“蒸饼”，疑虑便可顿消。其实，“馍”乃方言，发音最古。“馍”从莫。莫是炎黄时期就有的一种可采之食，《诗·魏风》有“彼汾沮洳，言采其莫。”《陆玑疏》注曰：“莫，茎大如箸，赤节。节一叶，似柳叶，厚而长，有毛刺，今人缫以取茧绪。其味酢而滑，始生可以为羹，又可生食。

　　五方通谓之酸迷，冀州人谓之干绛，河、汾之间谓之莫。”故黄帝娶河汾之女，号曰“嫫母”。相传嫫母发明了石磨(因嫫母发明而称磨)后，人们磨粒成面、置甑蒸熟而食，将所蒸面食袭“嫫”音称之为“馍”，也有拟“磨”而写作“饝”。

　　到了汉代，面食统称为饼。“饼，并也，溲面使合并也”(《释名》)。溲面合并后，熟烹之法不同，又有不同名称，“火烧而食者，呼为烧饼;水煮而食者，呼之汤饼;笼蒸而食者，呼为蒸饼”(《古今事物考》)。故自汉以来，“馍”又有“蒸饼”之称，后避宋仁宗讳，又称“炊饼”、“笼饼”。再后将扁圆形的面品专称为“饼”，但是在我们河汾一代人们仍呼为“馍”，如霍州的年馍、平阳的混沌、运城的羊肉泡馍、肉夹馍等，所用“馍”即是蒸面饼或烤饼。

　　三国始，“诸葛亮南征，将渡泸水。土俗杀人首祭神，亮令以羊豕代，取面，画人头祭之，馒头名始此”(《事物纪原》)，即诸葛亮取猪羊肉馅的蒸饼画上人头，替代“蛮头”以祭，后来馍又有“馒头”之名，或称“馒首”，宋后又将有馅的馒头分出独称“包子”。以此溯源析流，乃知“馍”名之后，方有“蒸饼”、“馒头”，虽囿于方言，难隐其古。

　　馍，在我们乡宁乃至于晋南地区制法与其名一样古老。制作馍用“酵子”起面，不加碱。“酵子”地方又言“着和得”，是一块发酵晒干的面团。制作时先将干的“酵子”用温水泡开，倒入面粉拌匀和成团，发酵三四个小时(夏天)，充分膨胀后，取新面粉掺入，置于案上连续揉搓至光滑均匀，再揪剂分揉成型，用面布盖住，醒半个时辰，即可上笼，大火蒸熟。

　　这种加酵子制法，最为古远。《周礼·天官·醯人》有“羞豆之食，酡食糁食。”汉代郑司农注云：“酡食以酒为饼，民人用酵糟”，即以酒釀或酵面来发面而蒸，为周宫廷和民间美食。因发面要技巧，发得不好，整块面团便会酸臭败坏，故民间传之不广，唯在晋南河汾地区世代相袭最擅此技。

　　以此技而制的馍，又暄又大又白又甜，不需菜便能美美地过一把瘾。人们爱馍，还赋予了许多礼仪内容。如岁时节日：亲戚来了，要蒸花卷馍;过年串亲戚，要蒸混沌馍;正月十五，要蒸生肖馍;清明祭祖，要蒸子推馍;小年到了，要蒸枣山馍。再如人生礼仪：小孩满月，蒸一个圐囵馍;贺婚送礼，蒸一对石榴馍;老人过寿，要蒸寿桃馍;老人过世，要蒸包容馍。

　　于是馍在人们手里变得寓意不同、形状各异，馍上的花鸟鱼虫竞显技艺，又有了一个统一的名字，叫“花馍”。与河汾一代接邻地区蒸馍技艺也争奇斗艳，如阳城的狮头馍、长子的高桩馍、高平的佛手如意馍、雪花铺层馍\陕西的云馍、棒棒馍等。星移斗转，时序迁变，精致的馍文化在一代代农家主妇的巧手捏制当中，已成为当地一道独特的景致。

　　花馍一年四季和各个节日的特点、花样来，如数家珍：正月初一过大年，这是乡宁人心目当中最为隆重的节日。大年夜要准备交夜接神、献爷敬天地供奉的猪头、枣花、枣山、枣篮、枣盘馍。据说，供奉类似“猪头”一样造型的花馍，是传承着汉民族远古时期的猪首崇拜。吃了这种像横8字一样，用红枣和小麦面粉捏制而成的“枣花”馍，在新的一年里，增长智慧，遇事心有主意，办事事半功倍。也有“枣花”与佛教里的“造化”读音相偕，枣花是拉长了的“太极图”之类的说法。你看，两只游弋的面鱼顶着用红枣镶嵌的圆眼旋转般做着“太极图”状态般的运动，可谓像模像样的不即不离。

　　元宵节要蒸像半个枣花一样造型的的“旋旋子”，也有叫“踅踅子”的，寓意着，让年味的喜庆旋转着慢慢的涣散、留恋着淡忘。吃了它，期盼着一家人老少平安，四邻和睦相处，亲情融融。

　　正月二十，要蒸“仓板板”，造型各异的“添仓”馍馍，如：小猫、小狗、小兔子。要放置在米缸、面瓮、瓦罐和粮食斗、面升子、瓷盔子里。预示着来年缸满斗溢、五谷丰登。

　　清明的前三天，要蒸“寒食节”祭祖上坟用的——“子柱”、“顶子”、“娃娃子”、“滚坟鱼”、“燕燕”。而且，这些造型的花馍里都要分别不同寓意包裹着三个核桃、五颗枣，或一枚鸡蛋。 “子柱” 不仅上面盘着蛇蛇子，里还要夹裹上一层麦麸面，表示后辈有福气。核桃、枣、鸡蛋的意思，无非是后代有人、早发、吉利的取意。

　　五月端午艳阳天，家家捏蒸老虎馍。老虎为兽中之王，是勇猛、强盛的象征。农家人吃老虎馍时，期望着晚辈都像山中老虎一般，虎虎有生气，能成大器。

　　八月中秋，烤月饼或是蒸做月饼馍是当地人非常传统的风俗。吃着月饼遥望圆月，在家思念远方亲人，游子不忘故土由此可见一斑。

　

　　另外，人生从幼童到终老，年年岁岁满月、过生日、赎身、结婚、祝寿蒸的花馍同样也“含糊不得”：

　　月娃子满月要蒸“牛箍栏”（注：“箍栏”者，用神力来管束生命的象征。“牛箍栏”者，由于家牛很容易和力量联系在一起，牛自然常被农耕民族的艺术家视作表现对象的借代词汇，因此，有了牛的力量神的智慧，这个“牛箍栏”的管控力度一定威力无穷。）或叫“项圈馍”、鼓鼓馍、枣花长馍，鼓鼓馍象征从此敲响了人生征途的鼓点，枣长花馍寄托着父母对儿女的殷切期盼：快快成长，早成栋梁。

　　周岁娃娃吃的鱼馍，寓意生活富裕。一岁食鱼，岁岁有余。

　　小孩十二岁，俗称要在娘娘庙举行“赎身”仪式，除了通常的礼仪，还要蒸项圈馍。民间有说法：项圈就是护身符，食之后可保佑儿女顺利度人生。

　　年轻人结婚时蒸的是花糕馍和男女双方谈婚论嫁过程中，色彩绚丽，争奇斗艳，如用酵子做的“彩凤朝阳”、“神龙戏珠”、“龙凤呈祥”等，迎亲、陪嫁礼仪上捏制的人物、花鸟、鱼虫、龙凤等，活灵活现，惟妙惟肖。它象征着夫妻幸福美满，花好月圆。

　　老年人过寿时蒸的是寿桃馍。外形好似一颗心，里头要包裹红糖馅子，体现一颗儿女向长辈孝敬、尊崇、礼献、祝愿的诚心。祝愿长辈寿比南山，福如东海。

　　屋里的老人殁啦，家人和主要的子侄、外甥都要蒸四个“主灵献食”（即大寿桃）、四盘子“花食”、四盘子“花点”及300或150个数量不等的“小献食”，以作祭奠的礼仪。寿桃在这里除了高寿之外，也有隐含着人的一辈子终于从“受苦受罪”的劫数中得以解脱，逃了出来的意思。

　　林林总总的花馍，如花儿一样的五光十色、精彩纷呈。她向世人描述着乡宁大地古老的食品文化，反映着中华民族的根祖情结，传承着乡宁人对传统的历史文明和文化瑰宝的尊崇，也向一代又一代的儿孙讲述着老辈们的希望和托咐。

花馍在乡宁的城乡，家家户户清扫房屋、添制新衣、购置年货的同时，家庭主妇们也开始用上好的头罗小麦面粉在捏蒸着各种各样的花馍。山里人过大年心劲大，为了在正月里能让客人吃上自家精心备制的花馍，通常都是由男人们下厨揉面。过年的花馍用面有讲究，由于发面少干面多，面硬的比较难揉。所以，老盔里的面要经过三、五遍反复翻拶、揉和才能揉成。之后，巧手的主妇便大显身手了。你随意走进哪一户家门，都能看到刚刚出笼的枣花馍、开瓣卷子（即，乡宁独有、中缝开裂的两瓣馍）和用做祭祖献爷的“猪头”还有花样繁多的老虎馍、兔儿馍、莲花馍，等等……

　　在乡宁的民间传统里人们都知道“有馍就有事，有事就有馍”这样一句话，可见人们对花馍的重视程度和对花馍制作工艺的讲究。推门进去，只要能碰上婚丧嫁娶、时节把头、满月祝寿您都会随时领略到花馍带来的新奇和惊叹。在乡宁县历史悠久的花馍绝活既有历史繁衍的成因，亦有特殊的地域环境造就。由于地处吕梁南端，水土气候的特别和异常，光照充足，小麦的生长周期都是“大日月”。因而，籽粒饱满、粉质纯白、富含筋丝，加上蒸揉麦棉的山泉水比比皆是。由是，从麦子的筛选、晾晒到面粉的加工,从制酵、发面到捏形、蒸制,以及成形和着色等,无处不精益求精。家庭巧妇们通过心思慎密的“二十四道工序”来具体操作心窍的工艺。一是用 “营造”来开始的驯化麦子序幕有：筛麦、簸麦、擦麦、淘麦、凝水、孽服、晾晒、阴干等来处理小麦成面以前的八个环节；二是以“硙磨”为中心的面粉进行曲有：装袋、上硙、铺底、插钎、碾磨、收箩、筛箩、过面等八个环节；三是把 “成型” 酝酿成精细的捏花高潮有：选面、起面、揉面、发酵、接面、捏形、温醒、笼蒸等八个环节。至于真正的捏花馍是还要剪子、刀子、锥子、梳子、模子等专用器械轮番上阵，采用：搓、捻、擀、剪、扎、切、按、卷、拨、揪、压、挑等十多种手法具体辅助实施，那个场面实在是空前绝后、无与伦比怎是一个热闹可以道得啊。

　　外地人不知“馍”为何食，若说“馒头”或“蒸饼”，疑虑便可顿消。其实，“馍”乃方言，发音最古。“馍”从莫。莫是炎黄时期就有的一种可采之食，《诗·魏风》有“彼汾沮洳，言采其莫。”《陆玑疏》注曰：“莫，茎大如箸，赤节。节一叶，似柳叶，厚而长，有毛刺，今人缫以取茧绪。其味酢而滑，始生可以为羹，又可生食。

　　五方通谓之酸迷，冀州人谓之干绛，河、汾之间谓之莫。”故黄帝娶河汾之女，号曰“嫫母”。相传嫫母发明了石磨(因嫫母发明而称磨)后，人们磨粒成面、置甑蒸熟而食，将所蒸面食袭“嫫”音称之为“馍”，也有拟“磨”而写作“饝”。

　　到了汉代，面食统称为饼。“饼，并也，溲面使合并也”(《释名》)。溲面合并后，熟烹之法不同，又有不同名称，“火烧而食者，呼为烧饼;水煮而食者，呼之汤饼;笼蒸而食者，呼为蒸饼”(《古今事物考》)。故自汉以来，“馍”又有“蒸饼”之称，后避宋仁宗讳，又称“炊饼”、“笼饼”。再后将扁圆形的面品专称为“饼”，但是在我们河汾一代人们仍呼为“馍”，如霍州的年馍、平阳的混沌、运城的羊肉泡馍、肉夹馍等，所用“馍”即是蒸面饼或烤饼。

　　三国始，“诸葛亮南征，将渡泸水。土俗杀人首祭神，亮令以羊豕代，取面，画人头祭之，馒头名始此”(《事物纪原》)，即诸葛亮取猪羊肉馅的蒸饼画上人头，替代“蛮头”以祭，后来馍又有“馒头”之名，或称“馒首”，宋后又将有馅的馒头分出独称“包子”。以此溯源析流，乃知“馍”名之后，方有“蒸饼”、“馒头”，虽囿于方言，难隐其古。

　　馍，在我们乡宁乃至于晋南地区制法与其名一样古老。制作馍用“酵子”起面，不加碱。“酵子”地方又言“着和得”，是一块发酵晒干的面团。制作时先将干的“酵子”用温水泡开，倒入面粉拌匀和成团，发酵三四个小时(夏天)，充分膨胀后，取新面粉掺入，置于案上连续揉搓至光滑均匀，再揪剂分揉成型，用面布盖住，醒半个时辰，即可上笼，大火蒸熟。

　　这种加酵子制法，最为古远。《周礼·天官·醯人》有“羞豆之食，酡食糁食。”汉代郑司农注云：“酡食以酒为饼，民人用酵糟”，即以酒釀或酵面来发面而蒸，为周宫廷和民间美食。因发面要技巧，发得不好，整块面团便会酸臭败坏，故民间传之不广，唯在晋南河汾地区世代相袭最擅此技。

　　以此技而制的馍，又暄又大又白又甜，不需菜便能美美地过一把瘾。人们爱馍，还赋予了许多礼仪内容。如岁时节日：亲戚来了，要蒸花卷馍;过年串亲戚，要蒸混沌馍;正月十五，要蒸生肖馍;清明祭祖，要蒸子推馍;小年到了，要蒸枣山馍。再如人生礼仪：小孩满月，蒸一个圐囵馍;贺婚送礼，蒸一对石榴馍;老人过寿，要蒸寿桃馍;老人过世，要蒸包容馍。

　　于是馍在人们手里变得寓意不同、形状各异，馍上的花鸟鱼虫竞显技艺，又有了一个统一的名字，叫“花馍”。与河汾一代接邻地区蒸馍技艺也争奇斗艳，如阳城的狮头馍、长子的高桩馍、高平的佛手如意馍、雪花铺层馍\陕西的云馍、棒棒馍等。星移斗转，时序迁变，精致的馍文化在一代代农家主妇的巧手捏制当中，已成为当地一道独特的景致。

　　近日，笔者在采访中问起，热情好客的大婶介绍起花馍一年四季和各个节日的特点、花样来，如数家珍：正月初一过大年，这是乡宁人心目当中最为隆重的节日。大年夜要准备交夜接神、献爷敬天地供奉的猪头、枣花、枣山、枣篮、枣盘馍。据说，供奉类似“猪头”一样造型的花馍，是传承着汉民族远古时期的猪首崇拜。吃了这种像横8字一样，用红枣和小麦面粉捏制而成的“枣花”馍，在新的一年里，增长智慧，遇事心有主意，办事事半功倍。也有“枣花”与佛教里的“造化”读音相偕，枣花是拉长了的“太极图”之类的说法。你看，两只游弋的面鱼顶着用红枣镶嵌的圆眼旋转般做着“太极图”状态般的运动，可谓像模像样的不即不离。

　　元宵节要蒸像半个枣花一样造型的的“旋旋子”，也有叫“踅踅子”的，寓意着，让年味的喜庆旋转着慢慢的涣散、留恋着淡忘。吃了它，期盼着一家人老少平安，四邻和睦相处，亲情融融。

　　正月二十，要蒸“仓板板”，造型各异的“添仓”馍馍，如：小猫、小狗、小兔子。要放置在米缸、面瓮、瓦罐和粮食斗、面升子、瓷盔子里。预示着来年缸满斗溢、五谷丰登。

　　清明的前三天，要蒸“寒食节”祭祖上坟用的——“子柱”、“顶子”、“娃娃子”、“滚坟鱼”、“燕燕”。而且，这些造型的花馍里都要分别不同寓意包裹着三个核桃、五颗枣，或一枚鸡蛋。 “子柱” 不仅上面盘着蛇蛇子，里还要夹裹上一层麦麸面，表示后辈有福气。核桃、枣、鸡蛋的意思，无非是后代有人、早发、吉利的取意。

　　五月端午艳阳天，家家捏蒸老虎馍。老虎为兽中之王，是勇猛、强盛的象征。农家人吃老虎馍时，期望着晚辈都像山中老虎一般，虎虎有生气，能成大器。

　　八月中秋，烤月饼或是蒸做月饼馍是当地人非常传统的风俗。吃着月饼遥望圆月，在家思念远方亲人，游子不忘故土由此可见一斑。

　　另外，人生从幼童到终老，年年岁岁满月、过生日、赎身、结婚、祝寿蒸的花馍同样也“含糊不得”：

　　月娃子满月要蒸“牛箍栏”（注：“箍栏”者，用神力来管束生命的象征。“牛箍栏”者，由于家牛很容易和力量联系在一起，牛自然常被农耕民族的艺术家视作表现对象的借代词汇，因此，有了牛的力量神的智慧，这个“牛箍栏”的管控力度一定威力无穷。）或叫“项圈馍”、鼓鼓馍、枣花长馍，鼓鼓馍象征从此敲响了人生征途的鼓点，枣长花馍寄托着父母对儿女的殷切期盼：快快成长，早成栋梁。

　　周岁娃娃吃的鱼馍，寓意生活富裕。一岁食鱼，岁岁有余。

　　小孩十二岁，俗称要在娘娘庙举行“赎身”仪式，除了通常的礼仪，还要蒸项圈馍。民间有说法：项圈就是护身符，食之后可保佑儿女顺利度人生。

　　年轻人结婚时蒸的是花糕馍和男女双方谈婚论嫁过程中，色彩绚丽，争奇斗艳，如用酵子做的“彩凤朝阳”、“神龙戏珠”、“龙凤呈祥”等，迎亲、陪嫁礼仪上捏制的人物、花鸟、鱼虫、龙凤等，活灵活现，惟妙惟肖。它象征着夫妻幸福美满，花好月圆。

　　老年人过寿时蒸的是寿桃馍。外形好似一颗心，里头要包裹红糖馅子，体现一颗儿女向长辈孝敬、尊崇、礼献、祝愿的诚心。祝愿长辈寿比南山，福如东海。

　　屋里的老人殁啦，家人和主要的子侄、外甥都要蒸四个“主灵献食”（即大寿桃）、四盘子“花食”、四盘子“花点”及300或150个数量不等的“小献食”，以作祭奠的礼仪。寿桃在这里除了高寿之外，也有隐含着人的一辈子终于从“受苦受罪”的劫数中得以解脱，逃了出来的意思。

　　林林总总的花馍，如花儿一样的五光十色、精彩纷呈。她向世人描述着乡宁大地古老的食品文化，反映着中华民族的根祖情结，传承着乡宁人对传统的历史文明和文化瑰宝的尊崇，也向一代又一代的儿孙讲述着老辈们的希望和托咐。

炸油糕农历四月初八，是乡宁县城"结义庙"古会，又名"油糕会"。逢会期间，在不足1平方公里的县城，油糕摊多达三五十家，国营、集体均有，赶会者以饱吃油糕为乐趣。乡间一些年纪大或患病在家的，不能到县城赶会，也要托人捎买几包油糕，在家分享其乐。 乡宁油糕用料考究，制作独特，是尧乡风味小吃之一。它以香甜酥脆闻名省内外，深受广大群众的喜爱。

特色

黄、脆、香、甜。

教您乡宁油糕怎么做，如何做乡宁油糕

1.锅里烧水至沸，把面倒入锅内，待面喷起泡时，用木棍充分搅拌均匀(面硬可适量加水)，待烫面不粘手时，即可将面翻到案板上。

2.拿一块干净的湿布把烫面摊开，用筷子划成小块放气。面晾凉后，按500克烫面150克干面的比例，分两次掺入揉匀。天热晾放2小时，天冷堆放7-8小时，可使油糕发软。包糕时，按500克烫面50克干面的比例掺和揉匀，可保持油糕皮脆。

3.在案板上放一块平面光滑的小铁片，将切成面剂的烫面团用手掌在铁片上压成薄片，包上白糖馅即成糕坯。糕坯用小铁片压扁，既光且圆，以每500克面包30个为宜。

4.油锅置火上，烧至100℃左右时，下糕坯炸制。炸时一次不要下得太多，要来回翻动。

5.炸出的油糕要放在空气流通的篮筐里即可。

制作要领

1.注意火候，锅内油花四溅是火大，皮易黑，糖难溶，炸不熟，味不佳；

2.油面平稳，只冒泡是小火，糕脱皮易破裂，糖外流，味道也不好；

3.只有在油平缓翻滚时，糕坯下锅就漂起来的火候最合适。

特乡宁油糕特色

黄、脆、香、甜。

教您乡宁油糕怎么做，如何做乡宁油糕

1.锅里烧水至沸，把面倒入锅内，待面喷起泡时，用木棍充分搅拌均匀(面硬可适量加水)，待烫面不粘手时，即可将面翻到案板上。

2.拿一块干净的湿布把烫面摊开，用筷子划成小块放气。面晾凉后，按500克烫面150克干面的比例，分两次掺入揉匀。天热晾放2小时，天冷堆放7-8小时，可使油糕发软。包糕时，按500克烫面50克干面的比例掺和揉匀，可保持油糕皮脆。

3.在案板上放一块平面光滑的小铁片，将切成面剂的烫面团用手掌在铁片上压成薄片，包上白糖馅即成糕坯。糕坯用小铁片压扁，既光且圆，以每500克面包30个为宜。

4.油锅置火上，烧至100℃左右时，下糕坯炸制。炸时一次不要下得太多，要来回翻动。

5.炸出的油糕要放在空气流通的篮筐里即可。

制作要领

1.注意火候，锅内油花四溅是火大，皮易黑，糖难溶，炸不熟，味不佳；

2.油面平稳，只冒泡是小火，糕脱皮易破裂，糖外流，味道也不好；

3.只有在油平缓翻滚时，糕坯下锅就漂起来的火候最合适。

炸油农历四月初八，是乡宁县城"结义庙"古会，又名"油糕会"。逢会期间，在不足1平方公里的县城，油糕摊多达三五十家，国营、集体均有，赶会者以饱吃油糕为乐趣。乡间一些年纪大或患病在家的，不能到县城赶会，也要托人捎买几包油糕，在家分享其乐。 乡宁油糕用料考究，制作独特，是尧乡风味小吃之一。它以香甜酥脆闻名省内外，深受广大群众的喜爱。

特色

黄、脆、香、甜。

教您乡宁油糕怎么做，如何做乡宁油糕

1.锅里烧水至沸，把面倒入锅内，待面喷起泡时，用木棍充分搅拌均匀(面硬可适量加水)，待烫面不粘手时，即可将面翻到案板上。

2.拿一块干净的湿布把烫面摊开，用筷子划成小块放气。面晾凉后，按500克烫面150克干面的比例，分两次掺入揉匀。天热晾放2小时，天冷堆放7-8小时，可使油糕发软。包糕时，按500克烫面50克干面的比例掺和揉匀，可保持油糕皮脆。

3.在案板上放一块平面光滑的小铁片，将切成面剂的烫面团用手掌在铁片上压成薄片，包上白糖馅即成糕坯。糕坯用小铁片压扁，既光且圆，以每500克面包30个为宜。

4.油锅置火上，烧至100℃左右时，下糕坯炸制。炸时一次不要下得太多，要来回翻动。

5.炸出的油糕要放在空气流通的篮筐里即可。

制作要领

1.注意火候，锅内油花四溅是火大，皮易黑，糖难溶，炸不熟，味不佳；

2.油面平稳，只冒泡是小火，糕脱皮易破裂，糖外流，味道也不好；

3.只有在油平缓翻滚时，糕坯下锅就漂起来的火候最合适。

砖雕

古香古色的建筑

夜幕下的民俗窑洞

石雕

石雕

夜幕下的砖雕

书法之乡雕塑

书法之乡雕塑

夜幕下的民俗广场

石雕

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夜幕下的名吃雕塑

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烤月饼

压饸饹面

炸油糕

花馍

夜幕下的广场

中国独有的粮食加速器——膨化机主机

中国独有的粮食加速器——玉米膨化器副机