品鉴葡萄酒是一项复杂而精细的事情,如果想全面而细致的鉴别到葡萄酒的颜色、香气、风味和口感,不仅要具有基本的品鉴知识,还要小心一些会毁掉品鉴经典的小细节。

今天给你介绍一些在品鉴葡萄酒的过程中需要注意的小细节。




1. 品鉴场地

理想的品酒环境需要有充足的自然光线,这样可以更好地判断一款酒的外观。此外,品酒环境不能有其他刺激性气味,否则会对葡萄酒的香气造成干扰。

  

2. 侍酒温度

不正确的侍酒温度会影响葡萄酒的香气和口感,使得品鉴体验大打折扣。侍酒温度过高,葡萄酒中的酒精味道就会过于浓重,香气就不会表现得淋漓尽致。侍酒温度过低,葡萄酒则会收敛其香气和口感,变得索然无味。

一般而言,不同类型的葡萄酒都有各自的理想侍酒温度,红葡萄酒介于13℃至18℃之间,白葡萄酒介于7℃至13℃之间,起泡酒介于6℃至10℃之间,而甜酒则介于6℃至8℃之间。


3. 酒杯选择

品鉴葡萄酒时,酒杯发挥着不可忽视的作用,不同的酒杯会有不同的品鉴体验。在品鉴过程中,根据葡萄酒的类型来挑选酒杯。

喝香槟及起泡酒时适宜选用笛型杯或郁金香型杯,喝红葡萄酒应该采用杯身稍长的,杯身大杯口小的高脚杯,喝白葡萄酒时应该换上杯身较大的高脚杯。这些杯子都是针对不同葡萄酒的基本特征设计的,能准确地把握葡萄酒的特点。


  

4. 握杯姿势

有些人习惯握住酒杯的杯肚,这样是不正确的握杯姿势。因为手掌的温度高于葡萄酒的适饮温度,直接用手握住杯肚会加热杯中的葡萄酒,从而影响葡萄酒的口感。加上酒杯多是水晶和玻璃制品,用手握住杯肚的时候很容易在酒杯上留下指纹,影响美观。

所以正确的握杯姿势应该是用手指轻轻握紧杯梗或者杯座!


5. 倒酒方式

有些过于喜爱葡萄酒的朋友会忍不住将酒杯倒满,但这样并不利于品鉴。因为如果你将酒杯倒满,酒液就无法充分接触氧气,内敛的香气无法得以完全释放。此外,如果杯子太满也会不方便摇杯。一般来说,一杯酒的量要少于杯子容量的二分之一。

最好只倒三分之一杯!

6. 习惯吐酒

  在一些正式或大型的品鉴会上,往往要品鉴许多不同款的葡萄酒。如果每款酒都饮尽,那很快就会喝醉,从而失去了判断力。因此,你需要养成吐酒的习惯,这样能让你保持头脑清醒。

吐酒首先要确认吐酒桶(槽)放置的位置,然后小呷一口,用舌头搅动酒液,使其充分接触你的味蕾,用心体会其中的滋味。最后再把口中的酒液吐入吐酒桶(槽)中,就是这么简单!