大豆油，你真的了解吗？

天崖

大豆油又叫豆油、黄豆油。大豆油是采用大豆种子制取的油脂，是世界上产量最多的油脂，也是最常用的烹调油之一，分为大豆原油和成品大豆油。从食用油香气程度看，大豆油有区别于芝麻油、花生油等油种的独特香气，但从营养均衡角度看，大豆油较其它油脂营养价值更均衡 。

目前常从脂肪酸并以其第一个双键出现的位置的不同分别称为ω－3族、ω－6族、ω－9族等不饱和脂肪酸,这一种分类方法在营养学上更有实用意义。大豆油中ω－9族占17～30%，这种脂肪酸也就是消费者常说的橄榄油中主要脂肪酸组成。ω－6：ω－3的比例更接近中国营养学会推荐的4～6:1的范围。

其次，大豆油中的维生素E含量较高。其中每百克三级大豆油中含有天然维生素E 100-150毫克。另外，大豆油中还含有维生素E、磷脂、类胡萝卜素、植物甾醇等多种营养成份，对人体健康均十分有益。