舌尖上的美食--大京黄金糍

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舌尖上的美食--大京黄金糍

摇啊摇，摇啊摇，摇到外婆桥。外婆叫我好宝宝，糖一包果一包，还有黄糍和年糕。——霞浦童谣《外婆桥》

最温暖的记忆总与儿时的情境紧紧相连，而最浓的年味总会在某一瞬间似曾相识。在霞浦县大京过年，家家户户都要做“黄金糍”，家家户户的餐桌上必有“黄金糍”，家乡话 “糍”“时”谐音，大年初一早上必定吃碗“糍(时)来运转”，象征一家人团团圆圆，平平安安，过上甜甜蜜蜜的好日子。新年走亲访友时，带上几个“黄金糍”，既透着吉利喜庆，也是在互相分享美好生活。大京“黄金糍”，品尝的是大京特产手艺美食，承载的是大京人热情好客的淳朴民风。

　　为什么大京“黄金糍”独有色泽金黄、质地筋韧、润而不粘、吃多不腻的特色风味？奥秘之一是两种独特原材料：第一种主要食材就是“灿米”，霞浦当地特有一种专为制作“黄金糍”而种植、生长在山高水冷梯田的单季稻，生长期很长而产量极低，所制作的粳米品质优异，有治疗脾胃阴伤、胃气不足的功效。第二种食材是用当地山上灌木“猴梨柴”制作的碱汁，要将灌木趁新鲜烧成草木灰，不可烧得过透也不能不烧化，熬制后过滤出天然植物碱汁，其中的植物碱可帮助消化，对胃酸多脾胃弱的有保胃益脾的作用。奥秘之二就是一套传统的制作工艺：首先要将“猴梨柴”烧制的碱汁按比例与“灿米”混合蒸熟，这样的“混蒸”结果就让本该是白色的粳米饭神奇地变色成了“金黄色饭团”；其次再由两个成年壮汉在大石臼里反复轮番锤打翻动直至最终打造成为合格的“黄金糍”，随着一家人一边说笑一边动作娴熟的配合，热腾腾的米香、碱香就夹带着乡土的清新香气扑面而来。正是这些不可详加描述的独特技艺，使“黄金糍”的色、香、形、味独具一格，令人回味无穷，上得了百姓厅堂也登得了大雅之堂。

　　“黄金糍”加工技艺是霞浦大京民众千百年劳动和智慧的结晶。用《舌尖上的中国》的话说，糍粑里裹藏着乡土的香气能给我们的，既有美味的犒赏，也有心灵的回归。记得儿时最有年味的一景就是三五成群小孩围着大石臼，看大人打糍粑，盯着锤压变形的大糍包暗自流口水。早已看懂我们心思的大人们，等到大糍包一成形就先掰出一小块堵上这些小馋猫们小嘴，我们边吃边嚷嚷着好香好吃！离开故乡十年、二十年、三十年、四十年，大京故乡滋味还是象黄糍粑一样清清爽爽的，扑鼻而来灿米饭的清新和丝丝的碱香，会掠过心坎，让你在绵柔中回到自然，回到家！

现在虽然市场上“黄金糍”生产由部分机械代替了手工，但大京村民们做黄糍耙的材料和工序依然沿袭传统，也只有手工制作出来的大京“黄金糍”你方能真正尝出百年乡味。那金黄色略微透明的“黄金糍”用模具压上各种各样的精美图案，就像黄金制成的工艺品一样美仑美奂！

　　大京“黄金糍”食用方法也很多，可炒、煮、烤、炸、做火锅等，因为这黄糍粑自带原味，任由您调制咸味、甜味随意选择！

1. 海鲜炒黄糍或煮咸黄糍:

将“黄金糍”用凉水冲下切成小方块薄片，锅里起油，放入蒜泥，五花肉芹菜炒香，加入海鲜(海蛎、虾、鱿鱼等)热炒，然后再加入黄糍及调料炒至3分钟左右黄糍变软即可。如果想吃煮咸黄糍，只要再加水继续加热到煮开就好。

　　2.煎黄糍:

锅里放适量油，将“黄金糍”入锅小火慢煎3分钟左右略成焦黄起锅，可以就这样吃，也可以蘸上自己喜欢的酱吃，或白糖、红糖、芝麻花生、辣椒酱等，香糯可口，可当早餐点心，非常美味。

　　3.炸黄糍:

油锅烧热，把切条的“黄金糍”入锅不停翻转，待煎黄捞出，撒上黄豆粉或花生粉等，浇上红糖桨即可

　　4.煮甜黄糍:

锅里水烧开，把“黄金糍”入锅煮2分钟，加上白糖或红糖即可，还有喜欢将打散的蛋花放锅里搅拌，或加入喜欢的红枣或酒酿，更添风味。

欢迎来电批发、零售，正宗大京“黄金糍”热线13959373733/13385937770地址:霞浦县大京村凤首路16号(旧车站边)微信号a13385937770