冬酿

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　　黄酒是世界上最古老的酒类之一，源于中国。商周时代，中国人独创酒曲复式发酵法，开始大量酿制黄酒。黄酒这种农产品加工技艺蕴藏着丰富的文化元素和科技内涵，是珍贵的民族文化遗产。 从立冬开始到第二年立春，这段时间最适合做黄酒，因为冬季水体清冽、气温低，可有效抑制杂菌繁育，确保发酵顺利进行，在室内经过前发酵的酒醅，还要在室外低温环境下继续发酵3个月以上，只有历经数九寒天的低温慢酵，才能造就丰富、香醇的口感，这个过程称为‘冬酿’。

有幸得到允许进入酒厂拍摄冬酿，早晨天没亮就来到了厂里。在蒸饭车间，师傅们将蒸煮过的米饭淋水降温、而后送入车间投料，整个过程一气呵成。

酿造车间里，师傅们有条不紊地进行投料、搅拌、搭窝等工作。

一道工序完成后，师傅们才有时间喝口水。

初酿的生酒经过煎煮杀菌，灌入陶坛。

灌醅入甏的酒需经过100余天的露天后酵，再杀菌并用荷叶泥封后存入酒库。

完成露天后酵的酒坛都要存放在地下酒窖，每一坛黄酒上都标注着酿造时间。酒坛子因时间的久远出现了历史的痕迹。这里的酒要到一定的年限才出窖。

出窖灌装投入市场。