轻盈流水，如琴弦似瀑布 ——肥东竹塘挂面

文采博秀（杨秀文）

　　安徽省肥东县桥头集镇竹塘村是中国三大挂面村之一，它有着百年传承手工工艺。该村做挂面传统延续至今已有100多年的历史传承，经过百年的风风雨雨，挂面业从未间断。当年明太祖朱元璋南征北战路过这里，也十分喜欢这里的挂面。

制作挂面有淘麦、晒麦、磨粉、盐水、和面、揉面、醒面、滩开、划条、盘条、醒面、上竹、拉升、醒面、上架、拉面、晾晒、切面、包装、进箱等18道工序，不仅费力气，而且很讲究技巧。上架一般在有太阳的时候，把用筷子支起的挂面分别挂在2米多高的架子上，一开始只有四、五十公分长，需要用手来拉长，这个力道要柔和而且带有弹性，没个几年的工夫是拉不好的。晾晒时间不能长，也不能短，晒的太干，面容易断。而且，晒完的面不能马上放到筐里，要放在案板上个把小时，“让面回一回性”，不然面脆入筐容易断。

竹塘村的手工挂面 做为非遗项目，当地政府准备申报世界非物质文化遗产

一排排晾晒的挂面琴弦般玩弄在村民的手中，这一刻你才发现质朴跟优雅还能结合的如此完美。

条条银丝就是一道道曼妙的风景线。

制造竹塘挂面最少要通过和面、划条、发酵、上架、晒面等12道传统工序，若要一根根挂面粗细均匀且不断不裂，和面方法的好坏是至关重要的。

双手拿着面杆，顺着面条方向往下拉。拉的时候力量要柔，而且要带有弹性。在阳光的照耀下，挂面慢慢的升华凝固，初具成型。

参观桥头集一家手工挂面加工厂

30根面条为“一筹”，60根面条为“一柱”，一柱面的分量为3两左右。多年来，这些数字几乎没有变过，每一柱之间的数量、分量区别甚微。

上午手工制做的挂面，经过日晒风吹 ，下午3、4点钟就可以出售了。我们一行来竹塘村拍摄手工挂面加工过程的摄影爱好者，每人至少都买了10斤挂面，这些挂面，是我们上午亲眼看着村民们制做而成的，我们也用相机真实地记录了竹塘村手工挂面的的部分制做过程。

摄 影： 杨 秀 文