摄影:润德

文字:润德

音乐:春江花月夜

大家好!今天我们做一道拔丝红薯,制作拔丝菜主要就是控制炒糖液的火候,请你来跟我学,一看就会!一说到甜口的北方菜,绝对少不了拔丝的大名。这种先油炸再裹糖浆的做法,热量再高也让人欲罢不能,而且地瓜、山药、苹果、香蕉等蔬菜水果都能拔一拔。

用料

地瓜 2个

绵白糖 120克

植物油 30克

熟黑白芝麻 适量

制作方法:


1、首先把红薯去皮,今天我们用的是2种颜色的红薯,没有什么特别原因,大家在做的时候随意搭配,把去过皮的红薯切成小块,不用什么规则的形状,只要大小均匀就可以,把切好的红薯放一边备用。


2、下面把锅上火烧热,然后下入植物油,大火加热,利用加热油温的时间,把盘底撒上一层白糖,防止糖液粘连盘子,然后把红薯用生粉拌匀,薄薄一层粉芡就可以,这个主要油炸后起到保护膜的作用,拔丝时候红薯不易碎掉。


3、锅铲下入油内,油炸锅铲会产生密集气泡,这个时候油温在170-180度,然后下入红薯,红薯下入之后要调小火,让油浸炸红薯,这个一步主要是把红薯炸熟。


4、炸制时间5分钟左右,中间油温低了调大火加热,如果不能确定红薯是否成熟,用手快速的捏一下,如果发软就证明已经成熟,看到红薯有漂浮的现象就可以倒出控油,整个炸制时间是6分钟左右。


5、然后锅内加入清水,下入白糖,要一直搅动,让白糖快速融化,一直不停搅动还可以防止锅糊边,不会影响糖液的颜色,随着时间的增加,锅内的水份会慢慢蒸发,锅内的糖液会由稀变得粘稠,气泡变得比较细小。


6、这个时候还要继续熬制糖液,等到糖液颜色是微黄色的时候直接关火,下入炸好的红薯,快速的翻炒均匀即可出锅,盛入盘子后,随一碗清水上桌即可。


制作关键:


制作拔丝菜其实也不难家庭操作建议使用散热均匀的铁锅或者不粘锅,熬糖液最好不要糊边,这样会影响判断糖液的颜色,如果糊边了,可以用勺子淋一点糖液倒进锅内判断是不是丝状,火候到了就马上关火,下入原料翻炒均匀,装盘后快速的上桌。