2019新年钟声敲响之际，尤溪农行员工厨艺大比拼正式开始

毛德芳

大厨风范

刀工娴熟

精心拼盘

配合默契

精工细作

妇唱夫随

评委美差

可喜可贺

　　潜龙探青，霸气的菜名其实不过是冬笋炒盖菜。
　　盖菜不是名贵蔬菜，身价微，却因其经霜耐寒，耐贫瘠、不择地而生，易种易得，又便于保存，所以在江南一带被广为种植，茎叶脆嫩，口味清香。含丰富的蛋白质、维生素和矿物质。化痰下气，清热除烦。
　　可惜厨师厨师为了创新，不用茎叶用菜心，且加酸醋调味，背离传统做法太远，只得鼓励奖。其实这道菜做法很简单，用茎叶，斜切。如能加腊肉配料，爆炒洒少许家酿酒，香气扑鼻，令人垂涎欲滴。

　　闽清烤豆腐。这道菜听起来象是烤的，其实跟烤没有任何关系，与其说是菜还不如说是煲。但是这道菜最正宗的做法已经吃不到了，现在福州遍地开花的“闽清馆”根本做不出那个味来，不过在闽清乡间酒席偶尔可以吃到正宗的，但是这种机会对我们来说应该很少很少。

这道菜在闽清是第一道上桌，今晚却成为压轴菜，张朝铨行长估模着对儿时家乡的记忆做出来，味道善可，且当正宗。这道菜不评比 ，没名次 ，但张行长在此新年开始之际亲自下厨掌勺令大家感动。

　　陈家脆鱼，果然肉质结实、清爽、脆口，这道菜名是因陈丫头掌勺而得名，不知嫁到婆家后是否改为夫姓脆鱼？
　　脆鱼比普通草鱼含有的基质蛋白、肌原纤维蛋白和胶原蛋白分别提高了60.9%、18.7%和36.7%。胶蛋白更丰富，是美容的理想料，延缓皮肤老化和保持青春活力。
　　获得二等奖不光是味道好，应该还有美容的成分。

　　沸腾嫩牛肉 。配菜难度中级，需牛肉、鸡蛋、太白粉、盐、糖、酱油、干辣椒、花椒、料酒、葱末、蒜末、豆芽、黄瓜。要腌制牛肉片，起油锅，放入辣椒，热锅冷油开始煸香，后放入花椒粒，放入部分蒜末。分2次用油烫熟牛肉。1.将炒好辛香料的热油的3/4的热油，倒入碗中，利用油温把碗里的牛肉烫熟。2.继续加热锅里剩余的油，加入之前泡好的花椒油。3.在之前的碗里放入蒜末，葱末，倒入锅里的油。

今晚这道菜口味善可，制作有点复杂，获得三等奖应感到庆幸。

　　清蒸田螺，此菜由于不易入味，最好炒制后连原汤带田螺先装入小盆中至阴凉处腌制五小时以上再食用，食用前最好加热至汤汁烧开，装盘后放入香菜，如腌制过程中汤汁不过田螺需经常翻动。田螺可食部每100克约含水分81克、蛋白质10.7克、脂肪1.2克、碳水化物4克、灰分3.3克，又含钙1357毫克、磷19l毫克、铁19.8毫克、硫胺素0.05毫克、核黄素0.17毫克、尼克酸2.2毫克、维生素A130国际单位。

能获三等奖，各位评委一定吸得津津有味。

　　炒牛肉。牛肉含有丰富的蛋白质、氨基酸，研究表明，牛肉比猪肉更接近人体需要。我国中医也认为，牛肉是寒冬补益的佳品，有暖胃的作用。因此，现在这个季节我们要多吃牛肉。而牛肉也是诸多吃货最喜爱的一种肉类了，不仅味道鲜美，营养丰富，最重要的是，脂肪含量少，嘴馋又爱美的女士尽管多吃，吃再多也不容易长胖。
　　今晚这道炒牛肉，选里脊部位，滑嫩可口，这道菜厨艺入流，鼓励奖未达所愿。

　　侠游九万里，这道菜名让我“脑洞”受损。李白的“大鹏一日同风起，扶摇直上九万里”，我以为上天才有九万里，可在手游玩家的世界里，东西南北都有九万里。
　　咖喱虾， 源自泰式咖喱虾，是在泰国特别出名的一道菜，泰式咖喱虾是以虾子，土豆，胡萝卜和咖喱为一路的食品，通过煮和各种调料，把虾身煮到赤红，汤汁收浓时，泰式咖喱虾就好了。
　　引进异域风味，值得鼓励，鼓励奖应当。

　　燃烧的凤凰，桂圆炖鸡，在汤里可能无法燃烧。家常菜谱，口味咸鲜，补血，安定情绪，促进睡眠。获得三等奖得益于汤浓味鲜，营养丰富。

　　蛋燕，蛋加地瓜粉。是福州地区的一道特有的小吃，属于闽菜系。此菜口感滑溜，弹性十足，入口难忘。有各种烹饪法，可做成炒蛋燕、煮蛋燕、拌蛋燕、清汤蛋燕等。看参赛厨师聚心会神地颠勺，拼搏精神可嘉，只得鼓励奖确实有点委屈。

　　展翅高飞，就是可乐鸡翅，斩断的翅膀，顶多飞到嘴里。据说山东济南的一个餐厅偶然打翻可乐到红烧鸡翅锅里发现用可乐上色更方便，且具有特殊口感和迷人香气，于是使用，由此传开。
　　可乐鸡翅具有味道鲜美、色泽艳丽、鸡肉嫩滑、咸甜适中的特点。以鸡翅为主食材的可乐鸡翅的营养价值是非常丰富的。可乐鸡翅含有多量可强健血管及皮肤的成胶原及弹性蛋白等,对于血管、皮肤及内脏颇具效果。翅膀内所含大量的维生素A,远超过青椒。对视力、生长、上皮组织及骨骼的发育、精子...不用一一道来。
　　这么有营养价值，只得鼓励奖，可惜了！

　　地龙拔丝，既油炸地瓜。
　　富含维生素A、B、C、E以及钾、铁、铜、硒、钙等10余种微量元素和亚油酸等，被营养学家们称为营养最均衡的保健食品。
炸地瓜要外焦里嫩，要炸熟，约3-5分钟。 油温烧制6成熟地瓜下锅炸5分钟捞出.油再次烧开放入地瓜炸至金黄色捞出。今晚的这道拔丝地瓜仅得鼓励奖，主要是“拔丝”没到位。应将过油地瓜放入整好糖浆的锅内搅浆装盘热吃，拔丝主要用于制作甜菜，是中国甜菜制作的基本之一，它的制作关键是制糖浆。食之夹食满桌出丝，全席生辉，咬一口，地瓜的一丝甜意让人心情快乐，让人回味，仿佛看到夕阳下的袅袅炊烟。

　　万里乾坤卷，小小薄饼要把乾坤卷，好大口气。

春卷，又称春饼。是中国民间节日的一种传统食品，流行于中国各地，在江南等地尤盛。在中国南方，过春节不吃饺子，吃春卷和芝麻汤圆。春卷历史悠久，由古代的春饼演化而来。今晚的这道菜不惜血本，馅中还加了海鲜，确实好吃。春卷是第一道上桌，吃一个不够，容易上当！多吃两个，后面的美味就少吃了。
　　获得第一名，实至名归 。

　　龙飞凤舞，泡椒鸡爪又称泡椒凤爪，是一道色香味俱全的地方传统小吃，属于川菜系。以麻辣有滋、皮韧肉香而著称。泡椒凤爪既能登大雅之堂，也为普通老百姓所喜爱。此款美食具有开胃生津、促进血液循环的功效。制作过程比较讲究，这样才能使泡椒的劲辣味道沁入凤爪中。正宗的泡椒凤爪丰满洁白，咀嚼时骨肉生香，具有很强的催味功效。
　　今晚这道泡椒凤爪的味道和颜色有别于川菜系，色泽红润，味道浓香，有创新，获得二等奖理所当然。