鳕鱼12款引领潮流做法!

马文捷【健康美食铺】

<h1 style="text-align: center; "><b><font color="#ed2308">脆皮香脆椒鳕鱼</font></b></h1><h3><font color="#b04fbb"><b>主料:</b></font>鳕鱼、蛤蜊、鱿鱼、西班牙辣香肠</h3><h3><font color="#b04fbb"><b>辅料:</b></font>花椰菜、牛奶、蟹、虾、鱼、茴香、胡萝卜、大蒜、芹菜、 红葱头、藏红花、绿茴香酒、白葡萄酒、西红柿</h3><h3><font color="#b04fbb"><b>调料:</b></font>青柠汁、盐、橄榄油、鸡汤</h3><h3><font color="#b04fbb"><b>做法:</b></font></h3><h3>1、鳕鱼切成菱形并且划开皮,两面调味并且将带皮一面朝下在热锅里煎两分钟至金黄。以磨碎的香脆椒粉包裹,在180℃的烤箱中烤3分钟。</h3><h3>2、白葡萄酒烹制蛤蜊至开口,鱿鱼去皮加橄榄油煮熟之后备用。</h3><h3>3、西班牙辣香肠煎至金黄备用。</h3><h3>4、将鳕鱼、蛤蜊、鱿鱼、西班牙辣香肠依次放入盘中,最后浇上特制酱汁和配汤即可上桌。</h3><h3>花椰菜浓汤:椰菜在牛奶里煮至软化,移至粉碎机与黄油和煮花椰菜的汤汁搅打至光滑,调味。</h3><h3><font color="#b04fbb"><b>特制酱汁:</b></font>剁开的蟹,大虾和鱼稍微煎制,加入茴香,胡萝卜,大蒜,芹菜, 红葱头,和藏红花煮制。加入绿茴香酒,白葡萄酒,西红柿,鸡汤炖煮30分钟。将汤煮至浓稠,捞出汤料。再稍微蒸发一些水分后加入青柠汁、盐、一点辣椒和绿茴香酒。</h3> <h1 style="text-align: center; "><b><font color="#ed2308">豆酱银鳕鱼</font></b></h1><h3><font color="#b04fbb"><b>主料:</b></font>银鳕鱼1斤 </h3><h3><font color="#b04fbb"><b>辅料:</b></font>蒜蓉10克、生粉30克、黄豆10克、清鸡汤75克</h3><h3><font color="#b04fbb"><b>调料:</b></font>鲜酱油10克,葱伴侣黄豆酱、禾然有机豆瓣酱各5克 </h3><h3><font color="#b04fbb"><b>做法:</b></font></h3><h3>1、银鳕鱼切1.5厘米厚片,用味达美味极鲜、六月鲜酱油、蒜蓉各10克,生粉30克腌制一小时。</h3><h3>2、不粘锅烧热、银鳕鱼两面煎香、蒜蓉炒香、黄豆酱、有机黄豆酱各5克炒香。</h3><h3>3、水发黄豆10克、加清鸡汤75克、六月鲜酱油5克、生粉打芡。</h3><h3>4、淋在煎好的银鳕鱼上。</h3> <h1 style="text-align: center; "><b><font color="#ed2308">京都酱烧银鳕鱼</font></b></h1><h3><font color="#b04fbb"><b>原料:</b></font>银鳕鱼,自制菠菜汁,南瓜泥,番茄丁,西芹汁,胡萝卜汁,葱,盐,白糖,南乳,海鲜酱。</h3><h3><font color="#b04fbb"><b>制法:</b></font></h3><h3>银鳕鱼用盐、西芹汁、胡萝卜汁、葱腌1.5小时,沥干水分;将海鲜酱、南乳、少许白糖调匀,均匀地涂抹在银鳕鱼表面,入烤箱以上火220℃、下火180℃烤15分钟~20分钟,装盘,点缀南瓜泥、菠菜汁、番茄丁即可。</h3><h3>点评:银鳕鱼外焦香微甜,内鲜嫩入味,搭配菠菜汁、南瓜泥,清香适口。菠菜汁是这道菜的亮点,经过炸制的菠菜叶不仅提味,而且色泽碧绿,添加橄榄油调制后,唇齿留香。</h3><h3>菠菜汁的制法:将菠菜洗净,沥干水分,菠菜叶过油炸一下,加少许盐、橄榄油打成菠菜蓉,用适量橄榄油调匀即可。</h3> <h1 style="text-align: center; "><font color="#ed2308"><b>香糟浸低温鳕鱼</b></font></h1><h3><font color="#b04fbb"><b>主料:</b></font>净银鳕鱼肉150克</h3><h3><font color="#b04fbb"><b>辅料:</b></font>葛仙米5克</h3><h3><font color="#b04fbb"><b>调料:</b></font>盐4克、糖6克、糟卤汁50克</h3><h3><font color="#b04fbb"><b>做法:</b></font></h3><h3>1、用糟卤汁与银鳕鱼肉一起放入真空袋内。</h3><h3>2、用62摄氏度的恒温浸泡十八分钟左右。</h3><h3>3、取出鱼肉用锅煎双面微黄。</h3><h3>4、放入盘中再用糟卤汁勾芡淋上。</h3><h3>5、加入葛仙米点缀即可。</h3><h3>主厨心得:糟是鲁菜中一味不可缺少的调味料,制作糟卤汁手艺是传统中的传统,我们利用低温技术使得糟香更进一步沁入食材的本身,使得菜肴更加入味,加入葛仙米使得原料之间混搭进一步完善营养的需要。</h3> <h1 style="text-align: center; "><font color="#ed2308"><b>青瓜葱油浸鳕鱼</b></font></h1><h3><font color="#b04fbb"><b>原料:</b></font>香椿芽100克、青瓜片100克、金针菇150克、净鳕鱼肉300克。</h3><h3><font color="#b04fbb"><b>调料:</b></font>盐2克、味精2克、料酒2克、蒜泥8克、淀粉15克、野山椒碎5克、蛋清1个、自制料汁50克、色拉油50克。</h3><h3><font color="#b04fbb"><b>料汁:</b></font>将2克盐、2克味精、2克白糖、2克鸡精、5克料酒、5克姜汁、15克生抽、15克香醋搅拌均匀即可。</h3><h3><font color="#b04fbb"><b>制作:</b></font></h3><h3>1、香椿芽汆水切碎备用,鱼肉片成薄片用盐、味精、料酒、蛋清、淀粉搅拌上浆备用;</h3><h3>2、金针菇汆水后装盘, 鱼片余熟放在金针菇上浇入自制料汁,撒上蒜泥、野山椒碎、香椿碎淋上六成热色拉油即可;</h3><h3>3、青瓜片一定要汆水,用冰水冰镇保色垫底。</h3> <h1 style="text-align: center; "><font color="#ed2308"><b>麻辣银鳕鱼配大麦仁</b></font></h1><h3><font color="#b04fbb"><b>原料</b></font> 银鳕鱼65克,大麦仁60克,小葱50克,青花椒20克,洋葱碎30克,柠檬1个,香椿苗、红菜头丝各5克,辣椒仔10克,蒜蓉5克,泰国鸡汁40克,黄油20克,海盐5克,橄榄油20克。</h3><h3><font color="#b04fbb"><b>制法</b></font> </h3><h3>将青花椒去籽,小葱切段,加橄榄油、海盐3克一同打碎,过滤成麻椒汁备用;</h3><h3>锅入黄油加热,下蒜蓉炒香,入洋葱碎炒香,加泰国鸡汁、辣椒仔调味,放入搅拌机中打碎,成辣椒汁备用;</h3><h3>将银鳕鱼切成正方块,用柠檬汁、海盐1克腌制2小时,放入平底锅以高油温煎至两面金黄,入烤箱以170℃烤10分钟,取出备用;</h3><h3>将大麦仁焯熟,沥干水分,放入海盐1克、黄油拌匀,摆入盘子中间,放上烤好的银鳕鱼,淋麻椒汁、辣椒汁,点缀香椿苗、红菜头丝即可。</h3><h3>点评 鳕鱼香脆细嫩,麦仁口感有韧劲,麻椒汁和辣椒汁使此菜的味道更跳脱。</h3> <h1 style="text-align: center; "><font color="#ed2308"><b>柠檬香熏深海鳕鱼</b></font></h1><h3><font color="#b04fbb"><b>亮点 :</b></font>为了增加烤鳕鱼的香味,我们从三个方面入手:一是用自制的味汁浸泡鳕鱼,让它可以更好地入味;二是烤制时以蔬菜料垫底,提升鳕鱼的清香味;三是烤制时刷上用蜂蜜和麦芽糖调制的酱汁,增加轻微的甜味。</h3><h3><font color="#b04fbb"><b>初加工:</b></font> </h3><h3>取净鳕鱼750克洗净,切成大小均匀的四块,放入自制酱香汁中浸泡腌制10分钟。</h3><h3><font color="#b04fbb"><b>熟处理:</b></font> </h3><h3>烤盘内放入小香葱500克、圆葱150克、鲜迷迭香3根垫底,将鳕鱼块均匀地摆放在蔬菜料上,入烤箱(面火260℃、底火200℃)烤制20分钟,刷上蜂蜜麦芽糖(蜂蜜和麦芽糖按照1:1混合),再烤制5分钟,取出装盘,用西瓜球、一切二的小青柠各20克,紫苏叶1片,芒果沙拉酱10克,黑橄榄2克点缀。</h3><h3><font color="#b04fbb"><b>秘制酱香汁 :</b></font> 将生抽、鸡粉、味精、海鲜酱各50克,白砂糖、万字酱油、烧汁、红腐乳各100克混合均匀即可。</h3> <h1 style="text-align: center; "><font color="#ed2308"><b>臊子鳕鱼</b></font></h1><h3><font color="#b04fbb"><b>主料:</b></font>鳕鱼400克</h3><h3><font color="#b04fbb"><b>调料:</b></font></h3><h3>A. 芝麻酱50克、油辣子50克、生抽10克、陈醋5克、香辣酱30克、花椒粉5克、花生酱30克</h3><h3>B. 芽菜100克(切末)、肉末200克、料酒5克、胡椒粉2克</h3><h3>C. 金银蒜蓉5克、胡椒粉2克、盐1克、料酒3克</h3><h3><font color="#b04fbb"><b>制法:</b></font></h3><h3>1.鳕鱼改成件,吸干水分拌入调料C腌制入味。</h3><h3>2.将调料A拌匀制成担担酱备用。</h3><h3>3.将调料B炒制成芽菜肉末臊子待用。</h3><h3>4.将腌好的鳕鱼煎熟,上盘,浇上调好的担担酱和芽菜肉末臊子即可。</h3><h3><font color="#b04fbb"><b>特色:</b></font>一向诟病川菜的口重吗?这次来个清淡的鳕鱼,搭配味浓的担担酱香,绝对浓淡得宜。鳕鱼是很好配搭中式酱料的海鲜,特别是川菜浓味的各式咸辣甜酱料,除了担担味,剁椒、豉椒、怪味也都是可以。</h3> <h1 style="text-align: center; "><font color="#ed2308"><b>果味麻花鱼</b></font></h1><h3><font color="#b04fbb"><b>原料:</b></font>银鳕鱼450克。</h3><h3><font color="#b04fbb"><b>调料:</b></font>鲜橙汁200克,白糖35克,果汁醋35克,生粉150克,精盐5克,鸡蛋清1个。</h3><h3><font color="#b04fbb"><b>制作:</b></font></h3><h3>1、银鳕鱼改刀成整根的细长条(比筷子略粗),加入盐、蛋清、生粉上浆后再拍一层干生粉,然后将银鳕鱼每两根为一组编成小麻花状待用。</h3><h3>2、锅放清油烧至五成热,下入麻花鱼炸至金黄酥脆后捞起装在盘中。</h3><h3>3、另起锅下入鲜橙汁、白糖、果汁醋兑成果味酸甜汁,勾薄芡浇在麻花鱼上,点缀红樱桃、薄荷叶即可。</h3> <h1 style="text-align: center; "><font color="#ed2308"><b>地中海风味鳕鱼</b></font></h1><h3><font color="#b04fbb"><b>主料:</b></font>鳕鱼800克</h3><h3><font color="#b04fbb"><b>辅料:</b></font>酸豆80克,黑橄榄80克,百里香10克,自制番茄啫喱片</h3><h3><font color="#b04fbb"><b>调料:</b></font>自制番茄酱,橄榄油50克,盐和胡椒粉适量</h3><h3><font color="#b04fbb"><b>做法:</b></font></h3><h3>1、先将鳕鱼切块,扫上橄榄油后放入预热80摄氏度的烤箱中烤制1小时。</h3><h3>2、把番茄酱的食材放入锅中炒香,然后倒入搅拌机打匀,过筛备用。</h3><h3>3、把番茄啫喱片的食材倒入锅中,以小火煮开,倒在板上摊凉,凝固。</h3><h3>4、将烤好的鳕鱼块上盘,然后淋上番茄酱。</h3><h3>5、把凝固的番茄啫喱片覆盖在鳕鱼上面。</h3><h3>6、最后以酸豆、黑橄榄与百里香作配盘装饰即可。</h3><h3><font color="#b04fbb"><b>自制番茄酱用料:</b></font>罐头鳕鱼100克,圣女果300克,橄榄油100克,蒜蓉10克</h3><h3><font color="#b04fbb"><b>自制番茄啫喱片用料:</b></font>番茄水250克,琼脂1.6克,盐适量</h3> <h1 style="text-align: center; "><font color="#ed2308"><b>扒银鳕鱼配芥末奶油汁</b></font></h1><h3><font color="#b04fbb"><b>主料:</b></font>银鳕鱼180克,油菜30克,菜心30克</h3><h3><font color="#b04fbb"><b>调料:</b></font>盐5克,胡椒5克,色拉油20克,奶油20克,纯净水20克,绿芥末5克,白葡萄酒15克</h3><h3><font color="#b04fbb"><b>做法:</b></font></h3><h3>1、银鳕鱼加盐、胡椒、色拉油调味,扒5分钟。</h3><h3>2、将白葡萄酒和纯净水煮沸,倒入奶油慢慢煮稠,加入绿芥末。</h3><h3>3、将油菜和菜心焯熟摆盘,倒入煮好的酱汁最后摆上银鳕鱼。</h3><h3><font color="#b04fbb"><b>口感:</b></font>银鳕鱼鲜嫩多汁,带有天然的韧性,酱汁稠而不腻。</h3> <h1 style="text-align: center; "><font color="#ed2308"><b>柠味杏仁鳕鱼排水果色拉</b></font></h1><h3><font color="#b04fbb"><b>原料:</b></font>深海鳕鱼200克,美国杏仁片100克,水果50克。</h3><h3><font color="#b04fbb"><b>辅料:</b></font>料酒1克,盐2克,胡椒粉0.5克,味粉1克,生粉3克,鸡蛋黄1只。</h3><h3><font color="#b04fbb"><b>做法:</b></font></h3><h3>1、把鳕鱼去麟,切成厚片,放葱姜、料酒、盐、胡椒粉、味粉、生粉、鸡蛋,一起腌制。</h3><h3>2、把腌制好的鳕鱼裹上杏仁片,锅中倒入油,油温60度,把鳕鱼放入过中炸之金黄色,出锅装盘,淋上青柠汁 ,配上水果色拉,即可。</h3><h3><font color="#b04fbb"><b>青柠汁:</b></font>纯净水1瓶1000克,冰糖250克,盐0.5克,白醋500克,柠檬一个切片,黄栀子水,100克。</h3> <h3>识别二维码,加关注享更多知识!</h3>