《劝酒》

小崔看天下

酒，不仅仅代表水，还包涵着礼，仪，诚信，老话说“无酒不成礼仪”，论喝酒，劝酒的酒文化，开封人如果说第二，没有人说第一，

开封人之所以会劝酒，敢劝酒，是因为开封人实诚、好客，如果不让客人喝好，总觉得没有招呼到位，友谊的深浅，情感的真挚全体现在喝酒的多少上；

不论是开封本地人，还是和开封有过交集的人，都能体验到开封人劝酒所感染的气氛；即有艺术的气质，也有善良的霸气；劝酒时有板有眼，循循善诱，没有丝毫讨价还价的余地，让人在温存的霸气中酩酊大醉！

劝酒，第一提现的是“礼”，常用的一句话就是“来来，我敬你一杯”，

敬酒，不是随随便便说的，要有敬酒词的，敬酒词包涵人情世故，天文地理，每句都有一定的论证，无从反驳，让人觉得不满饮此杯，简直枉来人世；

说到敬酒开封人在酒桌上的一些规矩和习俗，不得不说；

首先是同饮前三杯：

应邀宾朋到齐后，先上凉菜，(凉菜有两盘，四盘或六盘；热菜数量要等于或者多于凉菜数量)菜盘以双数为主，不能是单数；

上齐四道菜以后，主家或者尊长便会提议同饮第一杯酒，饮毕，斟满酒杯，吃会儿酒菜，便同饮第二杯，然后便是第三杯！

主家或者尊长带领三杯酒以后就可以随意活动，说是随意，其实还是有身份者或者被邀请的贵客，再次和大家见酒，见酒有两种，一是带领大家同饮三杯，二是和在座的一一见酒，也叫“打关”和“走圈”，

众座若有初次见面者，要喝“认识酒”，一般是“敬一个、端一个”，客人要接受敬酒。

敬酒以见底为敬，但在向客人敬酒之前， 先得把酒杯中已有的酒喝完，然后由敬酒的人倒满，两人碰杯一饮而尽，也就是敬酒的人喝一杯，客人喝两杯，但敬的酒一定要喝完，或者说“我干了，你随意”这样说即显得礼让，也显得大度；当然，这是对敬酒者的尊重 ！

在开封酒桌上，鱼是最常见的，端上来后，鱼头要对准主宾或年长者，这叫“鱼头酒”有句话叫“头三尾四，腹五背六”即鱼的这四部位对着谁，谁便要喝几杯酒。

每次鱼端上来的时候，坐在首席者都会象征性的谦让一下，把鱼头转个方向，毕竟鱼头从着谁，谁就尊贵些，要带头喝三杯酒，(当然，在坐着是不允许鱼头乱改变方向的)，首先者喝完鱼头酒以后就可以动筷子吃鱼了，若把鱼眼睛夹给谁，谁便要喝一杯，此谓“高看一眼”；

有时鱼头对着的主宾不想喝鱼头酒时，就用筷子捅捅鱼嘴“大家通通都喝”，然后便同饮1杯后吃鱼，或者说“免了，免了，大家都不喝”，就可以直接吃鱼了；

为啥喝鱼头酒？鱼头酒有啥来历？

恐怕谁也说不准，其中有一个版本比较接近；

据说在商朝第四代帝王太甲即位时，大宴群臣，宴中，大臣伊尹为表心意，献上陶制鱼头形佳酿一坛，高声颂道：“鱼头酒，与王共享！”遂将佳酿分饮，举坐皆喜。此后，鱼头酒方有荣誉、地位象征之说 ；

说到伊尹，不得不说明一下：伊尹，商朝丞相，后来隐退专研美食，被誉为一代厨圣；祖籍开封杞县葛岗镇西空桑村；

开封人名为“好酒”，实为“好客”！劝的是酒，提现的是礼仪；

美酒虽好，切勿贪杯；有一句拒酒词说的好：只要感情有，喝茶也是酒！

临近年关，酒席连连，适量勿贪，健康平安！