皮冻制作 分享快乐

初心

图片:制作过程随拍

文字:原创(参考资料网络）

　　近年来， 猪皮的食用价值越来越高，以猪皮为原料加工成的皮花肉、皮冻、火腿等不断进入百姓家庭餐桌。由于猪皮富含胶原蛋白，具有纯天然的美容养颜护肤功效。因此，各种猪皮食用制品也越来越受到更多女士的青睐与热捧。

随着食用猪皮及其衍生制品人群增多，人们对猪皮的生理功效和营养价值的认识也越来越清晰。猪皮含有大量蛋白质、脂肪及硫酸皮肤素B。具有软化血管、抗凝血，促进造血功能和皮肤损伤愈合及保健美容作用，其胶质的造血功能优于阿胶，常食可增加血红素含量及白细胞数，促进抗血栓的形成。猪皮中含有的胶原蛋白质，它在烹调过程中可转化成明胶，具有增强细胞生理代谢，有效改善机体生理功能和皮肤组织细胞的储水功能，使细胞得到滋润，保持湿润状态，防止皮肤过早褶皱，延缓皮肤的衰老过程。对人的皮肤、筋腱、骨骼、毛发都有重要的生理保健作用。猪皮适宜阴虚、心烦、咽痛等人食用。妇女血枯、月经不调者适宜食用；患有肝脏疾病、动脉硬化、高血压病的患者应少食或不食为好。

在家庭日常餐桌上，猪皮的食用除了小炒、红烧、煲汤等以外，就是制做成猪皮冻了。猪皮冻的家庭制做过程并不复杂，无须放入任何凝胶之类的添加剂，即可达到较强的爽滑和Q弹口感。可以根据个人喜好加工制做成水晶皮冻、水果皮冻、花生皮冻等，口味也可因人而异加添调味品比例随时调整。

下面简单介绍猪皮冻制做过程中必不可少的几道工序。

　　一、选料与配料。制做皮冻的猪皮挑选是制做格式皮冻的关键。应选购色泽鲜亮，外皮无杂毛，内皮刮脂干净的猪皮。在制做过程中要节省很多清洗的时间。配料即为制做皮冻的各种佐料。特别是制做水晶皮冻为了不影响其色泽和纯净，要用密度大的调料包，按个人爱好选用佐料放入调料包留待备用。

　

　　

　　二、清洗与切割。清洗是制做猪皮冻的重要一环。先将买回家的猪皮用温水洗后，用刀剔除肥肉，刮去内皮多余油脂，用镊子拔除外皮猪毛。经过初洗处理过的猪皮进行焯水，将焯水后的猪皮再刮脂。然后将洗净的猪皮改刀切割。切丁、切块、切条，皆以个人喜好为之。将切好的猪皮放入温水中加少许食用碱和食盐反复揉搓，再捞出用水清洗干净。

　　三、把握汤料比例。加水、加汤的多少，是制做皮冻的关键。为了保证猪皮冻爽滑、韧劲和弹力的口感。一般情况下按1:2.5的比例加水蒸煮和熬制。

　　四、蒸煮与熬制。将切好清洗干净的猪皮放入高压锅中，投入事先准备好的调料包。按一定比例加水密封大火蒸煮约上10—15分钟关火放气减压。再用小火慢炖熬制一刻钟左右，在熬制过程中要注意观察汤汁与猪皮的比例，至汤变浓稠即可。

　　五、冷冻与起盆。将熬制好的猪皮浓汤倒入容器中，放置在通风温度低处自然冷却。后放入冰箱冷藏至肉皮汤完全凝固。值得注意的是在汤汁即将凝固成冻之时，不要忘记将沉于底部的猪皮搅拌均匀，这样制做好的皮冻外观好看，没有皮与冻的剥离感，入口嚼劲均匀。做好的猪皮冻食用前，从容器中取出时，应先沿着所盛容器边沿下刀轻轻剥离，以保做好的皮冻外观光滑，增加食欲。

　　六、装盘与调料。食用猪皮冻时，装盘切块不易过大、过厚，既影响蘸料的口味，也不利于咀嚼。食用猪皮冻的调料品可自行配制，也可用从超市或商场买回的成品蘸料。因人喜好而定，要吃出美味、吃出开心。