喜栖息于水 鲜味惊舌尖

凯哥

<h3>图、文原创</h3><h3>美食制作:凯哥</h3><h3>美食拍摄:凯哥</h3> <h3>  当我们享受美食的时候,最应该感谢的是长江,长江与她的慷慨,哺育了一代又一代的长江人。“长江滚,东逝水。”长江这一母亲河为我的家乡铜都带来了焕然一新,同时也留给了我们无尽的美好。如今人们品尝的并不是长江三鲜美味,而是在品尝长江三鲜形成的三鲜文化。</h3> <p>  铜陵,地处长江中下游地区,俗话说:靠山吃山,靠水吃水,那是一点也不为过,靠着一条大江吃鱼当然是再自然不过的了。生长在长江边的铜都人,对于吃鱼有特殊的情怀,特别是到餐馆搓上一顿时,必定是要点上一道鱼类菜品,哪怕是两至三人的餐聚,也是无鱼不成宴。</p> <p>  长江是我们中国的一道亮丽的风景线,长江是我们中国人的骄傲。“君住长江头,我住长江尾。日日思君不见君,共饮一江水。"从古至今,长江博得了许多文人墨客的青睐,不知有多少人用他们那抑扬顿挫的文笔来赞美长江。“故帆远影碧空尽,唯见长江天际流。”“无边落木萧萧下,不尽长江滚滚来。”“天门中断楚江开,碧水东流至此回。”……长江宛如一条矫健的巨龙,汹涌澎湃,途径11个省份。一路走来,长江用它那灵性的文化孕育着生活在长江边的人民,哺育了整个神州大地上的华夏儿女!</p> <p>  长江不仅为铜都带来灵性,还带来了饮食文化,提高了交通、经济的发展。鲥鱼、刀鱼、河豚被人们称为长江三鲜。它们生活在滔滔江水之中,如果把刀鱼比为娇美的“小姐”,而鲥鱼则作为登场的华丽的“贵夫人”,那么河豚就是人们戏说中的马戏团里的那个“小丑”吧。在长江边生活的人们,对江鱼感情至深。每年江鱼开捕时机,江边就有好多好多鱼船,他们将打好的江鱼,用鱼网装好,挂在船沿江水中等人来买。江里的鱼特别特别的鲜嫩,长江附近的人们都喜欢吃长江里的鱼。长江,既是美丽又是一座天然的大宝库。</p> <h3>  俗话说:地鲜莫过于笋,江鲜莫过于鱼。地处长江中下游有着丰富的鱼类资源,无论家庭聚会庆祝节日,餐桌上少不了肥美的鱼吧。</h3> <h3>  美食的烹调美味,取自于从长江边购买回来的野生鱼。新鲜,一定要活鱼现杀,脱离原产地的鱼因为运输通常在水中加氧,但这样会影响鱼肉的口感。在长江边现捕捞现杀即吃是原产地到餐桌上的零距离,这样的鲜味,可以说是最佳的满分吧?</h3> <p>  又到了吃江鱼的时候了,这种长江冰鳕鱼肉味鲜美,肉质细嫩,肥而不腻,鲜有微香以“鲜”著称。一方面得益于其天然的肉质,另一方面得益于其骨刺甚是少,让吃货者在细嚼慢咽中升华它的美味。</p> <p>  鱼是很多人都喜欢吃的一道菜品,不过做鱼的方法也是有很多不同的,我们知道的都有红烧、酸菜、或是炖鱼汤等方法。总之鱼类的烹饪都是根据自己的胃口来调味,不管你烧的好吃或者烧得了好吃,一道美味佳肴展现在家庭里的餐桌上,能够得到家人的赞誉,我想,这就是所谓的美食吧~</p> <h3>  用家里特意买的炊具一一小明炉,点上蜡烛,用微弱的小火继续炖制出浓浓的鱼汤汁,当小明炉里传出咕嘟咕嘟的声音,不用刻意地去嗅鼻子,一会儿就会有浓郁的鱼香味飘满整个厨房,这样的江鲜鱼肉质鲜嫩,加上酱香味美的冰鳕鱼,定会食欲大开,唇齿留香。</h3> <h3>  葱姜蒜红辣椒豆瓣酱是烧鱼的主料,其它调味品反而会冲淡江鱼的鲜味。红烧冰鳕鱼配上大蒜头,刚出锅的冰鳕鱼就像一幅水墨画。再撒上火红的辣椒,翠绿的小葱,嫩白的姜,鱼皮金黄而酥脆,鱼肉的嫩白,让整条鱼散发着浓都的鲜味。咸鲜微辣,嫩而香味浓郁,尝上一口,那个鲜味,简直停不下筷子了。</h3> <h3>  从度娘中得知,冰鳕鱼为淡水鱼的一种,为华南重要的经济鱼类之一。在不同的地方,有不同的叫法:魿鱼、雪鲮、鲮公、土鲮等。在中国南方大部地区都有存在,身体延长,腹部圆,头短小,吻圆纯,魿鱼,也可入药,具有强筋骨,活血行气,逐水利温之功效。</h3> <h3>  在度娘上还得知:冰鳕鱼在水温15度至30度时,食欲旺盛。冰鳕鱼还富含丰富的蛋白质、维生素A、钙、镁、硒等营养元素。冰鳕鱼也可入药,具有抗病力较强,群体产量高等优点。</h3> <h3>  冰鳕鱼类的鲜味,主要来自于肌肉中含有的多种呈鲜氨基酸,如谷氨酸、组氨酸、天冬氨酸、亮氨酸等,浸出物中的琥珀酸和含氮化合物氧化三甲胺、嘌呤类物质等也增强鱼肉鲜美的滋味。</h3> <h3>  哈哈,查询冰鳕鱼资料并分享给美友也够累的,不过也值得了。言归正传了,将冰鳕鱼洗净控干水分,在鱼身上两边划下几个花刀,里外抹上一层细盐,并腌制二小时。</h3> <h3>  先加入油,把油热好,将冰鳕鱼沿着锅边放入锅中,开中小火煎至定型后,左右晃动油锅,防止粘锅,并且继续中小火油煎,一般十分钟左右就行了</h3> <h3>  煎至一边金黄时,把鱼慢慢翻转,同样小火慢煎,并把冰鳕鱼煎至金黄香脆,出锅沥油。</h3> <h3>  热锅放油,将葱姜蒜爆香出味,放入豆瓣酱、料酒、生抽调鲜、老抽上色,倒开水大火烧开,将煎好的鱼下入锅中,转小火慢焗三十分钟。</h3> <h3>  时间到了,把鱼用漏勺盛出放入小明炉,收下鱼汤汁淋上。新鲜就是不一样,鱼肉弹牙,细腻可口。</h3> <h3>背景音乐:波涛</h3>