为什么武夷岩茶只有老枞水仙，而没有老枞肉桂和老枞大红袍？

美友11213056

大家好！我是茶农、很高兴向大家分享些茶知识！

爱喝岩茶的您，平常都喝什么茶呢？水仙、肉桂还是大红袍？

如果您爱喝水仙，对于老枞水仙肯定也是情有独钟吧。

除了醇厚的汤感之外，老枞水仙最让人着迷的就是那股带着岁月气息的“枞味”。正是这种独有的味道，让老枞水仙深受茶友的追捧。

如果说常喝水仙的茶友，没有喝过老枞水仙，那就和去北京没有爬长城一样，是有缺憾的。

不过，爱喝岩茶的您，是否有想过这个问题：

为什么只有老枞水仙，而没有老枞肉桂，老枞大红袍呢？

有没有“老枞肉桂”这种说法呢？

首先，我们来理解一下“老枞”的定义：

对于茶树来说，树龄在10几年左右，可以称之为“新枞”；

树龄在30年至50年，可以称之为“高枞”；

树龄在50年以上，则可以称之为“老枞”；

若是达到了百年以上，那就是“百年老枞”了。

这只是是从树龄上定义的老枞，老枞水仙还有最重要的一点，就是要带有“枞味”。

只有树龄和茶叶口感都满足，才能算是真正意义上的老枞水仙。

那水仙是怎么做到即能够生长几十上百年，又能出现枞味呢？

武夷岩茶水仙，属于半乔木型茶树。

半乔木型茶树可以长得很大很高，像水仙就可以长到5米高，像是一棵树。

而且，水仙茶树树龄可以很久，长个几百年都没问题。

经过几十年，上百年风雨的洗礼，茶树的枝干都覆盖上了一层苔藓，茶树也已经和周围的环境融为了一体。

当然，并不是说树龄达到50年以上，茶叶泡出来就可以有“枞味”。

早在上世纪30年代，“当代茶圣”吴觉农先生就在《中国茶业问题》一文中就说过“茶树越老，茶质越硬，品质越低劣。”

也就是说，茶叶的品质，会随着茶树树龄的增加而逐渐降低。

但是对于水仙茶来说，茶树树龄的增加，虽然改变了原有的一些味道，却不影响品质，甚至但是却出现了“枞味”。

迄今为止，茶学界依然没有一个明确的答案，为什么只有水仙茶树会如此。

所以，自然而然就有了“老枞水仙”的叫法，因为它茶质不仅没有变差，反而越有韵味！

那么，肉桂茶树是否有成为“老枞”的资质呢？老枞肉桂的品质如何呢？

武夷岩茶肉桂，属于灌木型茶树。

灌木型茶树是不会长太高的，都是一丛一丛的生长特征，但是它生长个几十年也是没有问题。

既然肉桂也可以生长几十年，从茶树树龄来说，是可以称之为“老枞肉桂”，那是不是意味着也会出现老枞水仙般的“枞味”呢？

前面已经说过，茶树越老，品质越低，而肉桂恰好就逃不过这个“魔咒”！

曾任武夷山茶科所所长的陈德华先生就对“树龄与品质关系”进行过研究实验。

结果表明，茶叶的内含物成分含量，以幼年期最高，成年期基本稳定，老年期后将大幅度下降明显。

而且得出一个结论：茶树栽培在正常肥管条件下，茶树的最佳经济树龄约20年。

同时，他还对武夷山茶园的肉桂进行过调研，他发现那些在上世纪80年代栽种的老枞肉桂，茶叶品质不如从前，主要原因就是树龄的增加。

所以，即使肉桂茶树树龄达到了“老枞”的标准，但是茶叶品质已经在下降了，更不要说像老枞水仙那般，越老越有韵味。

而且，肉桂更多的是在于“香”，随着树龄的增加，茶叶内含物都在不同程度的减少中，这个时候的肉桂已经扛不起“香不过肉桂”这块金字招牌了。

当肉桂已经不香了，那还是肉桂吗？

经过这么一分析，可以看出，在武夷岩茶里，只有水仙当得起“老枞水仙”的称呼，像肉桂、大红袍之类的茶，是不会加上“老枞”这个前缀的。

当然，随着老枞肉桂的名声鹊起，有些茶掌柜也会把老枞强加在肉桂身上，说什么“老枞肉桂”、“老树肉桂”等，但都是为了博眼球罢了。

如果你恰好听到，那就当听了一个笑话吧！

转载于茶叔、2018·12·24晚