“黄家烧鸡”入驻惠民信誉楼啦！👏👏👏

夏雪

黄家烧鸡创始于清朝距今已有一百多年的历史，上世纪初，创始人在惠民镇开了个小烧鸡店，有一天一位曾在清宫御膳房当过御厨的老朋友来访，他身怀绝技。两人久别重逢，对饮畅谈。黄家烧鸡创始人向他求教，那朋友便告诉他一个秘方：“要想烧鸡香，八料加老汤。”八料就是陈皮、肉桂、豆蔻、良姜、丁香、砂仁、草果和白芷八种佐料；老汤就是煮鸡的陈汤。每煮一锅鸡，必须加上头锅的老汤，如此沿袭，越老越好。创始人如法炮制，做出的鸡果然香。从此，营业兴旺。

黄家烧鸡的牌子打出以后，创始人反复实践，在选鸡、宰杀、撑型、烹煮、用汤、火候等方面，摸索出一套经验。他选鸡严格，要选两年以内的嫩鸡，以保证鸡肉质量。挑来的鸡，要先留一段时间，让鸡消除紧张状态，恢复正常的生理机能，有利于杀鸡时充分放血，也不影响鸡的颜色。配料、烹煮是最关键的工序。将炸好的鸡放在锅里，对上老汤，配好佐料，用武火煮沸，再用文火慢煮。黄家创始人的烧鸡技术历代相传，始终保持独特的风味，其色、香、味、烂被称为“四绝”。

黄家烧鸡具有五味佳、酥香软烂、咸淡适口、肥而不腻的特点。食用不需要刀切，用手一抖，骨肉即自行分离，无论凉热、食之均余香满口。

烧鸡

鸡腿

鸡爪

翅中

猪蹄

耳朵

猪头肉

肥肠

猪心

猪口条

猪肚