《做红薯粉条》

大雪过后,

气温逐渐冰冷,

太行山里已开始下雪,

溪水结冰 ;

辛苦一年的农民 ,

并没有停歇,

从地窖中,

取出秋藏红薯,

准备手工制作粉条;

先将红薯榨汁,

白色的浆水,

像岁月的乳汁,

经过沉淀,

汲取一年的精华 ,

晾晒出芡粉;

做粉条是一门手艺,

芡面要和的,

粘稠适度柔软,

面团置入特制工具,

乳白色芡条顺畅漏出,

丝丝缕缕,

粗细均匀 ,

随着工具的晃动,

曲曲折折地,

像一挂白色的瀑布,

坠入沸水中,

经过烫煮,

再入凉水冷却,

捞出的芡条,

已变的晶莹剔透;

冰冷的天气,

短时间将其冰冻,

如同土褐色的冰块,

待晴日回暖,

取出进行敲打,

除去冰碴,

挂置向阳处晾晒,

随后再捆扎,

即可入市销售,

稍做加工烹饪,

就成为百姓餐桌上的,

一道美味可口的佳肴菜品。


赵建华(快乐的飞翔)

——2018年12月20日写于新乡牧野

山村里手工制作红薯粉条,习惯几家一起制作,相互帮忙和芡面、漏条、捞条、晾晒,场面分工明确、井井有条、欢声笑语、愉快劳作。


开始和芡面

生火烧水

准备开始漏条

进行试面,确保漏条顺畅

开始漏条,掌握工具的漏条人,一手把握漏具,一手要不断击打持握漏具的手臂,产生振动,保证漏出芡条粗细均匀顺畅。

根据情况,要及时添加芡面,确保不断条。

要及时从沸水中将煮好的芡条捞入冷水

将冷却好的粉条捞出,挂与备好的木条上

将刚捞出的粉条,挂与背阴处进行自然冷冻

漏条完工后,辛苦的人们聚在一起,喝杯小酒御寒、缓解劳累,吃上一碗热面补充体力

隔日,待天气回暖时,将冰冻的粉条取出

利用棍棒、木锤,开始敲打冰冻的粉条

经过敲打,冻在一起的粉条松散,再抖去冰碴,进行晾晒

检查粉条是否粘连和摊晒均匀

利用临时搭建的木架或石头墙的缝隙,将挂好粉条的木条,插在墙缝或搭与木架上晾晒

经过一天晾晒,粉条九成干时,即可收回进行捆绑储存,等待全部晒好,留出自家所需,多余的便可进行销售

时间:2018年12月16日 星期日 晴

地点:河南省淇县油城镇豆河山村

策划与摄影人:华凯、三人行、自行其乐、快乐的飞翔

本辑摄影:赵建华(快乐的飞翔)

(在此特别感谢华凯、三人行二位老师,提供这次拍摄活动,使得我第一次拍摄手工制作红薯粉条,收获满满!)