<h3>白水县北塬镇盛产柿子。一到成熟季节，漫山遍野火红的柿子密密麻麻挂满枝头，犹如一个个喜庆的小红灯笼。但这些柿子采摘的人很少，每到秋天，一树又一树红彤彤的柿子就</h3><h3>在山野里悬挂着，看着草枯萎，看着树落叶</h3> <h3> 四十多岁的村民王峰仓看到红红的柿子挂满枝头却无人问津很是心疼，他苦思冥想老天爷给我们馈赠的宝贝，不能就这么白白浪费，留在树上喂喜鹊，不如摘下来酿造成醋既传承老一辈人的酿造技术，又发挥了野生柿子的作用，经过深思熟虑王锋仓带领村民们做起了柿子醋，使村民们一步步迈向了产业化发展道路，说起自酿的“柿子醋”，他不畏风险投资贰佰万元人民币注册成立了白水县红柿子洞藏老翁醋业有限公司，同时又注册了商标“翁老大”。</h3> <h3>柿子醋的原料是当地成熟的野生柿子。之所以选择野生柿子，主要是因为野生柿子不打药、无公害且光照充足，全程无污染。柿子醋的品质差异，最主要的原因就是酿造之初柿子的选取。柿子的成熟一般都到了霜降之后，此时的柿子经过大自然的光照雨露润化，甜度已经饱满，更利于发酵，所酿柿子醋的色香味一般都会达到最佳效果。</h3> <h3>若是不成熟柿子酿醋，不仅颜色发黄，且口感多具酸涩味。</h3> <h3>柿子醋的酿造容器最好选择瓷翁。之所以不选择铁器、铜器、铝器或者塑料桶等作为容器，最主要的原因是它们都会与柿子醋发生化学反应，使其变质形成污染，而瓷翁的特性弥补了这一不足，且保温性较好，为柿子醋的发酵提供了恒温场所。</h3> <h3>酿制过程所需用的水也特别有讲究，不可用池泊水，只能用泉水，泉水味道甘甜、无任何化学消毒制剂，含有人体所需的矿物质元素。北塬镇境内潘庄村有一眼泉水，经过净化到北塬自来水厂，刚好是酿造柿子醋的最佳搭配。天时人和地利万事齐备，就可以开始酿造了。它的酿造过程极其精细，其工艺纯属土法生产，自然天成。深秋时节，采摘熟透的野生深红柿子，经清洗、阴干、去蒂、入缸、密封等程序后，自然发酵，封存三年，开翁打醋。</h3> <h3>大大小小的水缸都被密封得严严实实。打开密封后，一层乳白色的醋衣覆盖在醋表面，醋衣下面透明的液体散发出浓郁的醋香</h3> <h3>2015年，王锋仓第一批柿子入瓮，直到今年才打醋开卖。这三年来，每年都入瓮封存一批新柿子，目前已经封了500翁，库存量近10万斤。同时，王锋仓还走访参观了许多醋厂，邀请西北农林科技大学教授做科技顾问。今年开翁的这批柿子醋很成功，销路也很好，现有的柿子醋也被预订一大半。</h3> <h3>自家酿造的“柿子醋”，色泽透亮，绵甜爽口，酸度适中，真可谓上品调味醋。更难能可贵的是，自家酿造的“柿子醋”，食用时，让人少了ー些闹心，多了一层放心。</h3> <h3>红柿子洞藏老醋酿制过程</h3> <h3>采摘新鲜野生柿子，我们经过多次筛选出优秀的野生柿子，对原料进行陈酿，确保了野生柿子醋酸甜宜人的口感</h3> <h3>清洗晾干入瓮</h3> <h3>醋窖外的环境</h3> <h3>密封醋缸，等待自然发酵，这里强调一下，自然发酵的地方一定是窑洞，而且要等到三年每年都要增加新鲜的野生柿子才能开瓮，这就洞藏老醋的特点</h3> <h3>上好的柿子醋会产生漂亮的醋衣</h3> <h3>出瓮的柿子醋经过了三年时间的考验，在萧瑟的秋天、冷酷的严冬、萌动的暖春，在进入火热的夏季，开瓮了，醋香透出瓮体挑逗人的味蕾</h3> <h3>好喝！以为传承</h3> <h3>传承美味，白水特产</h3> <h3>柿子醋对治疗高血压有一定的疗效，能够软化血管，促进人体血液循环和新陈代谢。此外，柿子醋对老人和小孩子特别有好处，能够促进人体生长发育以及延缓衰老，同时可以有效的杀灭人体表面的有害病菌，促进细胞分裂，使人体皮肤光滑又有光泽，保持年轻状态。</h3> <h3>白水一带，酿制柿子醋已有一千多年的历史</h3> <h3>订购热线：</h3><h3>地址：陕西省渭南市白水县北塬镇顺孝村新村</h3><h3>联系方式：王锋仓 13379268986</h3><h3>白水经销址：白水县苍颉像南20米路东白水特产店</h3><h3>电话：18991691120</h3>