冬天里的下饭菜

三丫

一入冬，胃口超好，吃嘛嘛香，就这样还在琢磨着吃啥能满足好的不得了的食欲！记得有句老话叫贴秋膘，是因为以前生活条件艰苦，人们在日常的生活中，很难吃到太多有营养的食物，而经过一个夏季的消耗，人体本身所存储的能量已经所剩无几，为了面对即将到来的冬季，就需要在秋季多进食一些高热量的营养丰富的食物，让自己的肉肉长起来，到了寒冷的冬天就可以抵挡严寒了，所以大冬天经常可以看到胖子穿的很单薄也不冷。其实胖子也不是贴秋膘才胖的，会长胖的人喝凉水也长肉，到了冬天更是变本加厉，也对，长肉是对冬天最好的尊重！

琢磨着吃，吃啥呢？突然脑子灵光一现，“椒子酱”，椒子酱徐州地方读音:jiǎo zǐ jiàng。椒子酱是徐州当地比较有特色的一道菜，此菜既可当饭，也可当菜，口味独特百吃不厌，是徐州家庭每年冬天都必吃的一道菜。

说干就干，家里有花生米和黄豆先用温水泡着，再去菜场买菜，主角是萝卜，冬天就是吃萝卜的季节，白萝卜红萝卜青萝卜胡萝卜，吃法个有讲究，白萝卜肉质细腻水分多适合炖汤；红萝卜水份少多用来做炖肉炖排骨之内的菜；青萝卜基本上是当水果吃，胡萝卜的吃法就更多了，既可以单独当主角，也可以是配角配出光彩。而做椒子酱用红萝卜就行。

来到菜场，直奔那个菜摊，买菜的摊主已经认识有十年了，当初她在我院生孩子，就这样她记得了我。一次去她那里买菜，她叫出了我的官称，当时我还奇怪经她一提醒才想起来她在我院生孩子模样。后来她的菜摊就成为我的御用菜摊，只要买菜就到她那里，也从来不问价格，都是我拿她称，然后报钱数，然后零头去掉我付钱就可以啦。

有朋友说我怎么那么信任那个买菜的，难道不怕被坑吗？我想说的是人与人之间应该互相信任，如果总是提防着别人，会活的太累。况且我也相信这个社会还是好人多。

买好萝卜又去买肉，就碰到了好人。做椒子酱的肉用带皮的五花肉香，称好猪肉后又买了些排骨，因为是用手挑的，手上沾上了生肉汁正想怎么擦掉，店主递上了抽纸，好贴心的举动令人称赞！而接下来发生的事更让我敬佩。付钱时我把一张50元人民币当10元付给店主，店主发现后立马说付多了将50元的钱还给我，我一看真的呢，心里更加感动，就冲店主的忠厚诚实认定了这个店，以后买肉就他家了。

喜欢吃豆干的我又买了几块白豆干，一般不用带咸味的豆干。

下面就介绍具体做法：

1．花生米黄豆温水泡发后备用。

2．五花肉、萝卜、豆腐干均切成大小相等的丁，为了增加营养也为了色彩，我又切了点胡萝卜丁

3．配料：干辣椒、八角、姜片、郫县豆瓣酱

4．起锅倒入稍多的油爆香豆瓣酱，下肉丁姜片炒至出油后， 依次倒入花生米、黄豆同肉丁一起炒入味，并适量的加生抽、盐、八角， 最后加萝卜丁、豆腐干、糖、清水一起炖

5．将所有食材倒入电子炖锅里，慢慢炖也不用管，很方便也不怕炖干水份……

6．一边看着手机一边听着音乐，不知不觉两个小时过去了，屋子里的萝卜肉香已经弥漫了，椒子酱就炖好了

是不是隔着屏幕也香到了你……

这就是徐州的特色菜椒子酱，为什么叫这个菜名没有考究。在当地这个菜很有人缘，到了冬天几乎家家户户都会做，原因有二，一是冬天的萝卜好吃适合做椒子酱，二是各种食材混合一做就是一大锅，过去家里没有冰箱，天冷做一锅椒子酱放在那里也不会坏，每天吃的时候舀一勺放锅里热热，味道会更好。也就延续到现在，天一冷就想到了椒子酱。

当下饭菜，当下酒菜，当臊子面的浇头，如果不喜欢辣的，也可以不放辣椒和郫县豆瓣酱，做成很清淡的那种，就可以当饭吃。若真是那样就不是徐州味道了，一方水土养一方人，徐州菜的特点就是：大呼的辣椒大呼的油，哈哈哈😄

友情提示：炖椒子酱，可以普通锅慢慢炖，但要经常去翻动，防止干锅糊底，也可以用高压锅炖7、8分钟即可，但口味不如慢慢炖的香😜

爱美食 爱生活