数九寒天喝藕汤

美厨娘

温暖如初

图、文、美食制作/美厨娘

碧云天，黄叶地，西风起，北雁南飞。当北方还在秋风萧瑟的时候，湖北人就开始大量喝藕汤了。

莲藕炖汤是湖北的名吃，也是我心目中故乡的标志之一。记忆中，天气一放凉，路边总有人推着满满一大锅冒着热气的藕汤，人们几块钱就可以买上一大碗。然后就那么随意地站在马路边，小心翼翼地捧着烫手的碗，撅起嘴吹着白花花的蒸汽，嚼着硕大的还有些烫嘴的藕块。咂摸着那种热乎乎、暖洋洋的感觉，烫在嘴里，却暖在心里。千百万忙忙碌碌的湖北人，就在这喝着藕汤的日子里，度过了一个又一个寒冷的冬天。我相信，漂泊在外的游子不论走到哪里，每当喝到热乎乎的藕汤时（不管做法是否正宗），一定会想起他们遥远的故乡，想起故乡的大江大湖以及家门口日夜流淌着的小河小溪，想起他们在曾经贫穷的寒冬腊月里，得到过的那一碗碗温馨。

喝藕汤，最关键的是吃藕、喝汤。至于用什么主材来炖，倒在其次。传统的藕汤是必须要用猪骨来炖的，排骨也好，龙骨也好，棒子股也好，如果没有猪骨，就算是加了山珍海味，这藕汤炖出来滋味也不对。家门口的湖北菜馆，有一道菜叫蹄花炖藕汤，吃着略感油腻，怎么吃都没有那种熟悉的藕汤味儿。

莲藕炖汤，汤好不好喝，关键在于藕。而藕好不好吃，关键在于水土。湖北的莲藕绝对是世界上最好吃的藕。这里湖泊较多，水系发达，气候也适应莲藕生长。我小的时候，从山上流淌下来的水是清甜的，可以直接用手捧起来饮用。湖里、池塘里的泥也很干净，塘里生长着小鱼小虾，绝无秽气和污染。因为水土好，这里生长的莲藕，淀粉、蛋白质、糖份以及各种维生素的含量都比较高。炒菜炖汤乃至于生吃，都是非常不错的选择。现在北方市场上见到的莲藕，闻着常有一种污浊之气，让人食欲全无。

选择炖汤的莲藕是很讲究的，必须要选择七孔莲藕。七孔藕俗称红藕，表面呈红褐色，横截面有七个均匀的孔（小孔不算）。这种藕肉质相对粗糙，淀粉含量却高，吃起来比较粉糯香甜，最适宜炖汤。

近日降温，我从家门口的湖北餐馆订购了几斤洪湖莲藕，给自己炖上一大锅排骨莲藕汤。

操作起来非常简单。

食材：莲藕、排骨、葱姜

做法：

1、排骨焯水，过冷水冲洗干净。

2、莲藕切块，放少许盐在清水中浸泡10分钟（为了莲藕入味且不氧化变色）。

3、处理好的排骨放入砂锅，注入适量清水，切好的葱段、姜片及料酒加入，煲1.5小时左右。

4、1.5小时后加少许盐，再放入切好的莲藕、海带、胡萝卜煲半小时。此时可根据自家口味调整咸淡。

5、汤盆加少许胡椒粉及味精，用热汤冲开，再盛出莲藕、排骨等材料，表面撒点小葱花点缀。

排骨中的肉香全都融入到汤中，与莲藕的清香味相互混合，再加上调料的作用，个中滋味无法形容。

数九寒天，多喝藕汤，连空气都变得温暖起来了！

音乐来自网络!

支持原创 ! 拒 盗图盗文

欢 迎 转 载 !

重要说明:厨娘所有作品均为原创 !能够得到美友喜爱，不胜荣幸。如想借用图片或文字，烦请给厨娘打个招呼，写明出处! 厨娘再次感谢!

🙏🙏🌹🌹

👇👇👇请在下方点赞给予厨娘鼓励！🙏

 柴米油盐平凡事 寻常五味蕴深情