冬季餐桌上，大白菜是我的陪伴

洛神古月

文字/洛神古月

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大白菜，原生于我国北方地区，现在大多数地区均有栽培。含糖类、脂肪、蛋白质、粗纤维、钙、磷、铁、胡萝卜素、硫胺素、尼克酸，尚含丰富的维生素。有养胃生津、除烦解渴、利尿通便、清热解毒的作用，为清凉降泄兼补益良品。

大白菜做为冬储菜，北方的家庭里总喜欢买上几棵，以备不时之需用上。这是多年的老习惯。

大白菜的做法很多，不管是腌、炒、炖、煮，还是包饺子，都喜欢吃，特别今年白菜价格便宜，成为餐桌上必不可少的蔬菜。

腌制白菜

这道菜是最简单最拿手的菜，也是我最难忘怀的菜。

小时候在农村生活，到初冬时节收获地里的白菜萝卜和红薯，大小们忙着把好红薯下窖，有点伤擦的红薯洗净磨粉，晒粉面，漏粉条，父母在后院挖个大坑，先把红白萝卜排好放在下面，用土围起来，上面白菜头朝下根朝上排好，用草帘子盖好，再盖上玉米秸秆和塑料布，捂的严严实实，以防下雪上冻。还会把剩余的萝卜腌上一大缸，这样冬储菜够一家人吃上一冬天。

腌白菜平时也吃，但是吃的少，上高中三年，住校生活，那时候物质食品匮乏，上学得带上馍和菜，为了省点钱，同学们基本上都是自带食物。

星期天休息一天，上午洗衣服，下午蒸馒头或者烙馍，自己切上一盆白菜和一盆萝卜条，放上食盐、少许的醋和辣椒，腌上一会儿，滗出水分，用两个大玻璃瓶子装满，带够一星期的馍和早上和晚上吃的菜，中午食堂有菜汤或者面条，吃饱就可以了。

三年冬天都是这样熬过来的，在我青春的岁月里留下最难忘的记忆。今天再来做一次，白菜腌好，脆生生，酸酸的辣辣的，放几天不会坏，挺入味的。

洛阳烩菜

洛阳烩菜是洛阳地方的特色菜，洛阳一般吃面食多，馒头或者油饼，在寒冷的冬天，配上一碗热乎乎的烩菜，是最美不过了。

最好选用半肉半油的五花肉，切片煸炒出油，这样炒出来的肉肥而不腻，香味十足，比瘦肉好吃。

配上黑木耳、红薯粉条，豆腐或者豆腐皮，蘑菇和丸子，都是些软菜，容易熟，很快就能搞定。

来品尝一下我们洛阳的特色美食吧！

凉拌白菜猪头肉

洛阳人把烧饼叫火烧，把烧饼夹点肉叫肉夹馍，洛阳有一种小吃叫顾县肉夹馍，就是焦黄的金丝小烧饼夹点酱肉，以前是皇上的一道御膳。

父亲打烧饼是一把好手，小时候冬季天冷，家里有时不蒸馒头，把发好的面打成烧饼，就会买点猪头肉切成薄片，再切点白菜心，凉拌一下，夹在热腾腾的大烧饼里，开开荤，就是我们吃的肉夹馍。

现在想起来，很怀念以前的时光，有时看到猪头肉，买上一块，再买几个热烧饼，回来切点白菜拌一下，我还是喜欢把烧饼平放，用刀尖把烧饼切成两片，不要切透，把菜夹到烧饼里吃，俺家那吃货说，来杯小酒其不更美哉。

白菜肉卷

白菜肉卷，这道菜是现学现卖，看到食谱里这道菜，用料肉馅和白菜，是荤素搭配不错，营养合理的膳食结构，就试试做一次。

美食都是不断的去尝试，用心去学，用心去做，就会发现这道菜的味道与众不同。

这不是刚刚切好，放到盘中，准备做个炝汁浇上，还没有来得及，俺家的吃货们都先开吃了，抢拍了一张。

酸辣白菜

酸辣白菜这道菜是最家常的一道菜，平时在家里酸辣土豆丝，手撕包菜，做法大同小异。

酸辣白菜最好选用白菜帮子，用刀切成竖条，配上红绿辣椒，大火炝锅最好。

白菜饺子

北方人冬季最喜欢吃饺子了，眼下的时令菜是大白菜和萝卜，都是做饺子馅儿包子馅儿最好吃的。

前两天姐姐给我送来点焯好的槐花，是个稀罕物，就是少了点，剥上几叶白菜，洗几粒香菇，切碎，兑在一起，包饺子吃了一顿，味道清香可口，回味老家的味道。

槐花，春末夏初的开满枝头的槐树花，盛开时节摘下来，或蒸或炒，都是美味菜品。以前没有冰箱，都会把槐花晒干收藏，冬天吃的时候用温水泡一下；现在有冰箱，焯好放冰箱冷冻保存，想吃时候拿出来化开，还留有槐花的清香绵甜味。

喜欢吃大白菜，从超市买回来，非常干净，没有除掉的杂叶，一层层剥着吃，一点也不浪费，菜叶和帮子都能做成不一样的菜品，还可以和其它蔬菜配菜，每天吃点白菜，营养又美味，时令白菜是餐桌上的最爱，能陪我们吃过一个冬季。