肇庆传统美食——裹蒸

皇中皇裹蒸黎Sir

欢天喜地过大年

肇庆最出名的汉族传统美食——裹蒸

肇庆裹蒸的用料
         采摘西江沿岸独有的冬叶，经过煮、洗、浸、凉等多道工序，将冬叶的独特清香最大释放。
          选用上等农家猪肉，采用民间传统秘方提前腌制一晚，让每一块猪肉都散发着独特的风味。    
精选上等糯米和去皮绿豆，确保粒粒饱满。

制作工艺

肇庆人制作裹蒸非常讲究，一要选用具有绿色、叶香、防腐的冬叶作裹蒸的外包；二要选用上等的糯米、当年绿豆；三是做馅的猪肉以肥瘦相间的五花肉为上乘；四要加入五香粉、曲酒作为调料，以使馅味醇香，肥而不腻。

将浸泡过的糯米、绿豆、猪肉等材料用模具包出有棱有角的裹蒸，之后把裹蒸摆入专门的大锅里用木柴明火煮8个小时以上，直至糯米、绿豆、猪肉完全融合，吃起来的裹蒸不但有香糯醇厚，而且还有清热解毒的作用，而新鲜出炉的裹蒸最好吃。打开包裹着的绿绿冬叶，那阵阵裹蒸香味扑鼻而来，一只醇厚浓郁，软滑香棉的裹蒸简直无法形容，只能亲身体会了。
         肇庆裹蒸均采用手工精心包制，每一个裹蒸都浓缩了肇庆人对传统文化深厚的感情。

每逢年三十晚，白天女人们忙碌着包裹蒸，而男人就负责煮裹蒸，一直流传至今。

儿时最喜欢的就是与父亲一同守着煮裹蒸的大铁炉看炉火了，其实等的就是经过十多个小时后新鲜出炉吃第一只的裹蒸，现在这情景已经成为一种记忆了。

传承与发展
        时至今日，为迎合不同的口味，除了肇庆传统猪肉裹蒸外，现在已经拥有：榴莲粽、西米粽、枧水粽、豆沙粽、客家咸肉粽、黑米粽、蛋黄粽、香辣粽、金荞玉米粽、金蠔海鲜粽、等数十种不同的口味，更开发出无需蒸煮、开袋即食的晶莹剔透的冰晶粽，深受各地人民的爱好。

肇庆裹蒸与粽的区别：

裹蒸是金字塔型圆锥角，四方底，而粽是长条型或棱角型，他们同宗不同源的两种食物。裹蒸同粽的主要区别是包裹的叶子不同，裹蒸是选用生长在广东肇庆西江中下游的阴生植物“冬叶”来包裹的，冬叶具有清心润肺、美容养颜的作用，用冬叶包裹的食品保质时间比较长。

粽是用“竹叶、芒叶或荷叶”来包裹的，现在裹蒸同粽习惯合称起来叫“裹蒸粽”。

         来肇庆旅游，希望大家来品尝下在《南史》记载中已有“点心王”之称的肇庆裹蒸，真空包装裹蒸常温保存120天，可满足外地客人邮购。

肇庆特产总汇•华大销售中心

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