吾煮吾秀之———亮眼午餐

淡然原创

吾煮吾秀之1——亮眼午餐

图文/淡然原创

近日边做家务边听汪曾祺的《生活是很好玩的》一书，感触颇多。

人来世间一趟不容易，吃喝拉撒样样都不能马虎。生活的态度不一样，得到的乐趣自然也是不同。俗话说得好，民以食为天。对于一个对吃没有浓厚兴趣的我来说，突然觉得自己以前的很多理念需要重新建立。比如，对待一日三餐的态度一定要端正，不能有凑合偷懒的心理；对食材的要求也要保证新鲜，不浪费；还要讲究色香味的营养搭配。看起来悦目，吃起来要保持食材本身的味道，添加的辅料要能增进营养。

今天就实践，这是今天的午餐。简单快捷有营养，且成本不高，满足需要。

鸡蛋炒黄瓜主要的特点是快、色、淡。快就是快捷，中午时间紧，既简单又能满足营养需求；色是菜品的招牌，养眼才能养胃，黄瓜的青绿搭配鸡蛋的嫩黄让食欲大增；淡是饮食的最高境界，对食材具有更高的要求，必须鲜嫩，食物本来的风味才能出来。

本菜有三忌：一忌油多。不能为了追求鸡蛋的嫩滑多放油，油大了鸡蛋是香了但同时，摄入过量的油脂，增加高血脂的风险，就失去了吃鸡蛋补充人体蛋白质的需要的意义。二忌炒制时间长，蛋白变性后长时间加热口感会变老（硬），新鲜的黄瓜水分足，维c含量高，急火快炒才能最大限度地保护营养素少流失。三忌随便装盘。越是简单的菜品越要精心，要配上彰显菜品特色的盘子。大餐厅的有些素的菜品吃起来和家里做的味道没有大的差别，但为什么能卖到十几元甚至二十几元的价格，顾客还能接受，就是同样的菜，装的容器不一样，摆盘的方式不一样，看上去就觉得物有所值。所以家庭的餐桌也是从小培养孩子审美的第一场所。好的菜品应该是色香味俱全。

黄瓜因产地不一样又叫胡瓜，王瓜，刺瓜。它味甘性寒，清热解毒，特别是咽喉肿疼初期食之有辅助效果。

家常的包菜豆腐。中午没有动物蛋白肉，植物蛋白豆腐是非常好的食材。家常菜不拘于统一的口味，各家有各家的风味，如果能用一些特别的辅料，既增加了风味又补充了营养，比如经过发酵的新鲜辣椒，经过发酵的大豆制成的豆豉。食材经过发酵后释放出来的特别香气会让每个味蕾都会蠢蠢欲动。

本菜品有一个需要说明的是对包菜的处理。要事先汆水，有经验的厨师对汆水很讲究，水开后要先放一点盐，再滴几滴油，然后才把菜放进去，让菜表面的油锁住里面的水分，由于事先放了盐，烫出来的菜才嫩，且有味道，颜色翠。

胡萝卜丝家家都会做。由于胡萝卜含有的脂溶性维生素A，为了更好地被人体吸收，要先用热的花椒油拌制，再放糖，放盐。或直接用炸好的汁子调味。

胡萝卜味甘性微凉，常用来清热解毒，润肠通便。

这个金灿灿的水果有一个好听的名字——洋姑娘。

　因为它的果实裹在一层薄如蝉翼的“衣服”里，像个害羞的小姑娘，所以人称它为姑娘果。秋天成熟后可食用，味甘甜　

　　洋姑娘又名姑娘果、菇茑、酸浆、挂金灯、戈力、灯笼草、洛神珠等,是一种浆果，滋味鲜美。主要产地在东北长白山区。

　　

　　洋姑娘味苦、寒、清热解毒，祛痰止咳，软坚散结，利尿消肿。有开胃、助消化、补血、降压、提神之功效。对再生障碍性贫血也有一定疗效。

　

这不是一杯橘子汁，尽管颜色有点像。它是栀子果泡水后，加蜂蜜而成。颜色很漂亮。

栀子的果实是传统中药，属卫生部颁布的药食两用资源，具有护肝、利胆、降压、镇静、止血、消肿等作用。含番红花色素苷基。

单独饮用味道清香淡雅，加入蜂蜜后有淡淡的甜味。

亮眼的餐饭会增加人的食欲。其实，做饭如做人，看似忙乱，俗杂不堪，但只要有心，一物一餐都是爱，忙乱之间，意趣横生。

2018年12月14日