《傍桥糯米饭，民间的习俗与美味》[图文原创]（趙梓均）

趙梓均

百里不同风，十里不同俗，民以食为天、一方水土养一方人。

每个地方，由于区域与族别的不同，风土人情与饮食习性也有所不同，在我们地方、在每年的农历二月和七月，傍桥对农村人来说、可以说是一项比较隆重的节日、每到这两个月份里，很多人家为了孩子能够平平安安、乖巧和不游魂，于是根据地方的习俗，要请先生看日子、择良辰吉日泡糯米、染花色糯米饭、染红绿鸡蛋、炒腌肉、煎腌鱼、蒸香肠，腊肉、血豆腐去祭拜，然拜前、还必须去寻找一定尺寸的桃树修改成桥的样子，所谓傍桥、即修桥补路、做好事的意思，以祈求平安和吉祥。

在傍桥时辰的前一天里，必须作好做美食的充分准备、泡糯米等等一系列的工作，除此、还要根据先生选择的时辰蒸好花色糯米等等、并在未有人出门前出门、到先生采好的地点，燃香点烛搭好桥、摆上蒸熟的糯米饭和下饭菜，待先生说好四言八句吉利话后，就往后赶、待碰到人还要分糯米饭等等习俗，看起来、似乎有些不可思议，但美食是真真实实存在的、很诱人，也很美味。

其制作流程如下：

一般来说，制作花色糯米饭、都是以地方的、原生态植物作为染色剂，若是在春天、可以用一种叫南蚀木的嫩叶取其汁水染成乌色，也可以用嫩枫叶捣烂成泥、取其汁水染成黑色，但在冬天、寻找愿生态的染色植物，多多少少还是有些难，必竞、有很多植物都落光了叶片……

但为了一场赛事、我用些水果和蔬菜、也做了份家乡的特色：傍桥糯米饭。

首先，将采购来的紫甘蓝洗净、切成细丝或沫后，用搅拌机打出汁水、沥尽渣质，然后将淘洗干净的糯米放入浸泡十二小时上色待用。

十二个小时后，倒出沥干水分即成紫色。

接着，将老妈从乡下带来的酸汤根、捣烂，放入锅内加适量煮出颜色、放入适量淘洗干净的糯米。

待浸泡十二小时，倒出沥干分

如果在煮出颜色的汤汁中加入少许的石灰粉，其颜色又变成了老木红，这时、将淘洗净的糯米放浸泡。

浸泡十二小时后，倒出备用。

绿色，用鲜鲜菠菜择洗净、切碎、放入搅拌机内打成汁水过滤好后，将淘洗净的糯米浸泡十二小时

倒出沥干水分即成绿色。

黄色，用黄饭花洗净、煮出汁水浸泡淘洗净的糯米浸泡十二小时

倒出沥干水分即成

紫红色，将紫薯去皮洗净、切成小粒放入搅拌机中打成汁水过滤渣后，浸泡淘洗净的糯米十二小时

倒出历干水分即好

黑色，用血糯米淘洗净、浸泡十二小时

倒出沥干水分即成黑色

红色，用红心火龙果打出汁水滤渣后、浸泡淘洗净的糯米十二小时

倒出，沥干水分即成

备齐八种颜色的糯米

沥干水分

装入大碗中

然后备上蒸锅，将其各色彩的糯米放入

为了不让颜色渗杂、可用保鲜袋间隔起来

待完全装入好，置火上隔水蒸1小时至熟

备上器皿、在器皿底部垫上生菜叶子

装上蒸熟的各色糯米饭

在糯米饭的四周摆上煮熟的红绿鸡蛋共8个

插上用红绿纸剪成的花树，一般以双数为好（两对、三对、四对……）

待糯米饭完成后，还可以根据当地的食材、比如：腊肉、香肠、腌肉、腌鱼、血豆腐等蒸熟或煎熟后，用盘摆成形

搭配糯米饭即成地方特色、傍桥花米饭。

写作后记：

傍桥糯米饭有点类似于姊妹饭，但其意义有所不同，姊妹饭是天下第一县台江县、苗族传统的一个节日（农历三月举行），而傍桥花米饭是农历二月二或七月的七月半、流行于黔东南地方的一种习俗、傍桥，但在这片土地上、我的族别畲族也会在农历的四月八染煮各色的糯米饭、欢庆自己的民族节日，据说在很久很久以前，在过四月八的节日里，畲族人家都会煮上很多的糯米饭、用花蓝装好，并盖上花色毛巾，然后将自家未出阁的女儿、用民族的服饰将其打扮得花枝招展般，然后让其女儿提着花篮糯米饭前去规定的山坡上聚会、在这一天，周边或邻村的小伙子也会穿着节日的盛装前来寻找意中人，如果看上了那一位姑娘、就会主动上前讨上糯米饭，以示喜欢……待回家时、若女儿提去的花篮糯米饭分完了，父母亲就会很开心、面子上也会很有光彩，若提去的花篮糯米饭还剩回来、表示着女儿不受欢迎，没出息，做父母的、自然也就很难过和伤心……这是过去的一种民族习俗，如今畲族的四月八、家家户户糯米饭还是要染的，不同的是、现在的四月八是看会了（相当于庙会、在这几天里有各种各样的文娱活动、民族的服装展示等等）但提着花篮糯米饭去寻找意中人的这种习俗、早已经成为了一种美好记忆。

（趙梓均：2018年12月13日匆笔于贵州贵阳）