认识塞松啤酒

戴戴

今天来介绍一下塞松啤酒

塞松（Saison） ：一种曾在比利时与南法地区流行的季节性啤酒，农夫在农活淡季时酿造，夏季时饮用，常会带有辛辣胡椒香气、酒花香气与丰富的果香也是标志特色。

历史

  作为一种啤酒风格，塞松在最早的时候是一种在瓦隆：比利时法语区的农舍，天气较凉爽的农闲时候酿造的淡色艾尔，人们将塞松储存起来以供夏季饮用。这样的农舍啤酒会比现如今的塞松酒精度更低---大约平均为3%-3.5% ABV；二十世纪早期开始上升至4.5%-6.5%ABV。它们被供给给农场里的工人----每人每个工作日五升。早于制冷机出现之前，在夏季的高温下户外酿造啤酒是一种普遍的现象。由于空气中的细菌更为活跃，增加了啤酒发酵出现问题而损坏的可能性。农场主们也会在更凉爽的月份提供酿啤酒的工作给他们的长期工人。在酿造过后的日子里，啤酒都被储存起来一直到第二年的夏天，届时喝啤酒的短期工就被称之为“季度工”（seasonal workers，saisonniers）。

从历史上说，塞松并没有展现出足够的可辨识的特征让它成为一种明确的风格，而是更像一种由农夫酿造的具有提神作用的夏日艾尔啤酒。每个农场酿造者都会制作他们独一无二的塞松版本。尽管如今的商业品牌大都将酒精度提升到5%-8%ABV的范围，但最初的塞松仅是被作为一种清凉提神饮料并且酒精度只有3%-3.5%。

现在塞松的风格已经得到了提升，随着Saison Dupont在2005年被Men’s Journal杂志评为“世界最佳啤酒”。现代塞松已经可辨识为高度碳化，水果和香料风味-经常是通过添加额外的香料而来。

构成

  麦芽的种类决定了塞松的颜色，然而尽管大部分的塞松都呈现一种浑浊的金色，因此他们大多数都会使用淡色大麦芽或者皮尔森麦芽；在一些塞松的例子里，颜色较深的麦芽的加入会让酒变成透红的琥珀色。一些配方也会使用小麦。

香料的添加例如橙皮（精油），芫荽，生姜都有可能。一些香料风味的产生可能应归于温暖的发酵条件下酯类的产生。现代在美国酿造塞松使用的酵母趋向于复制以Dupont Brewery使用的塞松酵母为模板，一种可发酵温度比一般常见的比利时艾尔更高，大概在29-35℃（84-95°F）的酵母。

【忆统啤酒推荐酒款】

【忆统啤酒推荐酒款】

比较罕见的磨栏风车赛松风格啤酒。干投“阿马里洛”与“咯斯咯特”酒花。味道是：柠檬皮、树脂香、青草，搭配这具有辛香气息的比利时酵母，是一款酒花风格的赛松。

忆统啤酒 喝口好酒

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