翠峰中学美丽餐厅———惠泽餐厅

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食堂

从业人员

卫生

消毒

我校

工作

学生

严把

巍山县

学生家长

巍山县翠峰中学始建于1987年，前身是巍山县甸中小学附中。学校占地42余亩，现有18个教学班，在校学生695余人，其中住校生530余人。自建校起，学校就把学生食堂建设工作作为一项民心工程来抓，努力让学生吃好、吃饱；坚持把安全放在首位，加强食品卫生安全管理，多次受到上级领导表扬和社会好评，并在全县学校食堂推广我校科学规范管理经验。

 

一、基础设施建设

 

1、食堂位于学校西边，与教学区相离较远，相对独立，周边环境卫生整洁、安全。总面积。

食堂布局合理，共分操作区、售饭区和进餐区三大功能区，有更衣间、粗加工间、操作间、主副食仓库等功能室，有相对独立的食品原料存放库。更衣室安装有消毒设备。

2、食堂饮用水全部采用自净水、消毒的来水，均符合国家卫生标准。

3、餐厅宽敞明亮，整洁卫生。配有不锈钢餐桌凳、洗手池、污物桶等，方便了学生就餐。

4、中学生正在身心发育的关键阶段，为确保每位学生吃饱、吃好，我校采用专人负责管理。

5、操作间墙壁从下到上全部贴瓷砖。洗肉、洗菜、洗餐具各有专用水池。安装了完备的通风排烟装置。防蝇、防尘、防鼠设施齐备。不锈钢操作台、灶台。面案、菜案分开使用。餐具专用、生熟分开使用，专架、专柜存放。

二、管理科学规范

1、管理模式：食堂由学校统一管理，本着收支平衡，取之于学生，完全用之于学生，零利润经营的原则，实行校长为第一责任人，后勤总务主管，管理老师3人，厨师长1人，厨师9人，并层层签订目标责任书和用工合同。

2、成立由学校领导、教职工代表、学生代表、学生家长组成的饮食卫生管理小组。

3、建立健全规章制度。

我们以教育部、卫生部联合颁发的《学校食堂及学生集体用餐管理制度》为依据制定了适合本校的《突发事故处理预案和报告制度》、《炊事人员工作细则》、《个人卫生制度》《食物中毒预防措施》等多个规章制度和措施并上墙公示，要求炊管人员熟记于心。在制度的落实上，我们讲法制，不讲人治，重法不重情，对食堂不合理操作，违反制度的从业人员进行批评教育，并给予一定的经济处罚。食堂还辞退了不能胜任工作的部分工作人员。由于我们管理方法得当，食堂的从业人员，人人能自觉遵守各项规章制度，使食堂的各项工作能顺利开展。

4、食堂取得了卫生局颁发的卫生许可证。并且严把职工聘用关。我们对各食堂的职工聘用都有严格的条件限制，首先要用品行端正、心理健康、无精神病史；其次，没有肝炎、结核等传染性疾病或其它病史；其三，必须持有巍山县疾病控制中心颁发的健康证，参加局安全办举行的卫生知识培训，持有健康证、培训证方可上岗。

学校领导经常对食堂饮食卫生进行检查指导，提出了很多改进意见，大大促进了食堂良好的发展。

5、重视对食堂从业人员管理。

一是加强培训：我们食堂的从业人员是从社会上招聘而来的，年龄差异比较大，文化程度参差不齐。大多是一般家庭妇女。针对这些特殊情况，我们加强培训工作，有安全、卫生方面的要求；有国家教育部、卫生部等上级有关部门的关于食品卫生工作等方面的法规、政策；有提高饭菜质量的技术、技巧等等。不定期的召开会议，对发现的问题及时解决。并指出今后应该注意的问题，对好的表扬，差的批评。通过长期不间断的培训，食堂所有从业人员服务意识、操作技术水平都有很大提高。

二是严把从业人员卫生关。我们对从业人员提出了统一规范的个人卫生要求，坚决做到“四勤”、“四不”。从业人员必须穿戴整洁的工作衣帽，要求工作衣勤洗、勤换、勤理发、勤剪指甲、勤洗澡、勤洗被褥。严禁留长指甲，严禁涂指甲油，严禁戴戒指，严禁在餐厅吸烟。在工作时戴口罩、带手套，严防病毒的污染。三是监督。

 

6、严把食品采购关。

所用食品定点配送。必须到持有工商执照、卫生许可证的单位购买。

7、严把饭菜留样关。

每次所留食品都在100克以上，分别盛放于清洗、消毒后的密闭专用冰箱内，温度保持在2-8摄氏度左右，在冷藏条件存放48小时以上。留样缸上贴有日期、送样人标签，并作好了留样记录，以备查用。

8、食堂饭菜花样繁多，一周不重样，并且一律是加热熟食品，从不制作销售冷荤凉菜。所烹调出的食品色泽美观、香味浓郁。烹调时要求按照比例添加主料和辅料，不使用色素和化学食品添加剂；食堂从没有使用过有毒鼠药和灭蝇药。

9、严把餐具消毒关。做到“一洗、二涮、三冲、四消毒、五保洁”。消毒后放到指定位置，摆放整齐。生熟用具严格分开，不得混用。

11、严把食堂卫生关。食堂内外卫生采取的是“定人、定物、定时间、定质量”的四定方法。“定人”是专人负责；“定物”，按照工作类别制定岗位，如扫地、拖地、擦窗等； “定时间”，打扫卫生的要求是一日三餐打扫卫生，周五下午全面整理。对每日产生的垃圾杂物日产日清随时打扫；“定质量”，地面无油渍，发现脏物及时处理。食品卫生、环境卫生干净整洁。工作台做到随用随清，每周对厨房一次大清扫。如发现工作中有不到位之处立即指出，勒令改正。

我校成立有家长监督委员会，定期召开会议，聘请学生家长到校参观、品尝，提出合理化建议和意见。并坚持定期征求广大师生及学生家长的意见和建议，坚持科学管理，从严要求；班级之间采用星级评比，一周一通报，一周已公布。多措并举，促使炊事员的工作技能、服务水平飞跃提高。受到全校师生的好评。从而在社会上产生了较好的口碑，多次受到省、州、县领导的表扬，学生家长的认可。综上所述，我校已达到了云南省一级学校食堂标准，请上级领导和专家组考核验收。