我曾居住地江西鄱阳的美味佳肴（谈百县百味）

乡下老头

微信群里有同学前些天转发了一篇文章:

对此我饶有兴趣。尤其对与我切切相关的武宁、景德镇和鄱阳三地的佳肴，我有体会要粗略抒写，也算是对过往生活的回忆。

三、鄱阳

鱼米之乡--鄱阳

鱼不容置疑是鄱阳的特色菜肴：

说这图片中的三色鱼是鄱阳的代表菜，那是近时代餐饮业改良的事。而真正的三色鱼的来历是：1036年，范仲淹被贬到饶州后，有一天来到一渔民家中，妻子正愁家中没菜招待，丈夫刚好从湖中打渔回来，可是打回来5种鱼没有一种够分量能凑足一盘的。于是，范仲淹提议将5种鱼放在一起煮来吃，结果做出来的鱼味道非常鲜美，比单一的一种鱼煮来吃味道还好。随后，在鄱阳民间便流传出河鱼大杂烩的做法，最后演变成了今天的五色鱼、三色鱼、百色鱼等菜肴。

据说鄱阳湖是因鄱阳县而得名，自然鄱阳县的特色菜肴就会因鄱阳湖的淡水鱼而闻名。鄱阳素有鱼米之乡称号，鱼的品种繁多，鄱阳人最推崇的三鲜则是：桂鱼、银鱼、鳗鱼。

1、桂鱼（鳜鱼）

2、银鱼

3、鳗鱼

具体到我家乡大吉村

鄱阳县在江西省属大县，虽在鄱阳湖边，仍有很多山区地带。我的家乡大吉村就处在贫瘠的红土丘陵上。那里只有小水沟，离湖边又远，像样的鱼菜肴对于我们是一种奢望。然家乡却盛产大豆，尤其是黑豆，每家每户都用其制作豆豉。除夕年夜饭，一砂缽豆豉熯肉和一砂缽豆豉熯鸡是必不可少的特色佳肴。

现在小辈们随时回到家乡，都会品尝到这一香气扑鼻的豆豉熯肉和豆豉熯鸡佳肴。每每赞不绝口！

这是今年我小辈给我传来的年夜饭中传统大菜照片：

其一、砂缽豆豉熯土鸡。

其二、砂缽豆豉熯肉。

家乡的几样特色小吃

“谁不说俺家乡好”，是的，我总觉得家乡的几样小吃做得很精细，堪称一绝。

1、灌芯糖。鄱阳县芦田乡生产的灌芯糖是江西省特色传统名产，有皮簿馅多，松脆可口，味甜清香等特点。灌芯糖是鄱南乐安河流域过年的精美点心，用麦芽糖和芝麻制成，制作工艺已被列入江西省非遗保护名录，鄱阳县芦田乡大吉村是非遗生产性保护基地，制作工艺最好，口感最佳。每逢春节来临，家家户户都要制作。是招待客人、馈送亲友的风行礼品。

近年来开始投入市场，已成为品牌商品。

2、米饺子（我们家叫包子）。固然米饺江西省多地都有，但据我观察，还真没有我那乡亲们做的外形美观，味道可口。我母亲尤为手巧，她揑制的米饺子皮成平锅状，边沿很薄，包的馅多，十分丰满。蒸熟后能保持原形，对食客大大地增加了诱惑力。我小时候耳濡目染这要领，离家后，自己也尝试过那么一两次“裹包子”（我们的习惯叫法）。“作品”使我悠然自得。下面三图分别是我亲手做好的米饺子及蒸熟后的样子。

3、粽子。粽子全中国都有，而我家乡的粽子，也是绝无仅有的。小时候在家里飘出的煮棕子那种特殊香味，后来在外面从来没有再闻到过。那是因为这香味除了有粽（竹）叶味外，还会有新鲜棕榈叶清香味。扎捆粽子的是由棕叶撕成条连起来的长绳，在粽叶外面密布排列一层，使粽子裹得紧实，成规矩的正三棱椎体，美观美味。并且捆绑时不需打结，一抽即紧，解粽也是一拉即松。还有不少人家会在端午节给孩子们做趣玩造型的串粽，一只大粽下面三只角分别吊一只小粽，名曰“母鸡带小鸡”。

可惜我以前拍的家乡粽子的图片没有保存下来，而在百度图片中搜索到千余幅各地的粽子，没有一幅与其相同，可见其独特性。

县城鄱阳镇早点小吃

再回过头说到鄱阳县城，清晨还有一种名吃，街头巷尾都有叫卖的，那就是油条包麻糍。

注：部分图片来自网络。