一代名相——韩琦家乡的名吃

文峰谧雪

每个地方都有它独特的味道，即使我们在外漂泊，可是我们始终没有忘记家乡的味道，当我们回到家乡，尝到家里的味道，那才是真的到家了。对于安阳人来说，没有什么比一碗热气腾腾的扁粉菜更能吸引人了。扁粉菜是安阳的特色小吃，我在家每次去吃早饭的时候都会点一碗滋味丰富的扁粉菜，再来两块钱的饼，吃的开开心心，美味又实惠。

既然说到了扁粉菜，也给没吃过扁粉菜的朋友普及一下有关扁粉菜的小故事。好吃实惠的扁粉菜是我们安阳的崔连生运用自己的智慧创造出来的。在以前的日子里，物质比较缺乏，普通的老百姓生活非常艰苦。很多人一年到头还吃不上一顿有油水的饭菜，更别说是吃肉了。一旦遇到天气不好，长时间缺雨干旱，那就更不好过了。老百姓们连饭都没得吃，只能上山挖野菜来填饱自己的肚子。可是那些有钱的地主、富豪们每天生活特别滋润。崔连生先生曾经凭借自己的好厨艺去给那些有钱人做过饭，他看到那些人吃的那么丰盛，可是自己的家人和乡亲们却每天都饥一顿饱一顿的，巨大的差距让崔先生很失落。那时候，崔连生先生就想让自己的那些家人朋友们也可以吃到美味好吃又便宜的饭菜。他想了很久，一次偶然的机会，他发现炖菜特别适合。炖菜不需要太复杂的食材，做法简单，还能填饱肚子。当时的富人们为了满足自己的口欲都用的比较丰盛的食材来做炖菜，崔先生把简简单单的粉条、白菜、猪血做成了美味小吃，是很厉害的。后来崔先生慢慢有了自己的小店，他开始让更多的人尝到这种美味，后来这小吃更名为扁粉菜。

扁粉菜也逐渐成为安阳的名菜，是安阳百姓最喜欢的小吃之一。扁粉菜中有红薯粉条、猪血、蔬菜、豆腐还有最重要的高汤。用一个大铁锅，把所有食材放入高汤中煮熟，简单方便。要想做成的扁粉菜好吃，有两点很重要。一是粉条，要用正宗的红薯粉条，它长时间受到蒸煮也不会被炖烂，味道清甜爽口，非常适合做扁粉菜。还有就是高汤，高汤的味道直接影响了扁粉菜的口感，很多商家都在高汤上下了很大功夫。红薯粉条在下锅前要在高汤中浸泡五小时左右呢，所以做一碗美味可口的扁粉菜也是很费时间的。

扁粉菜也有很大的营养价值，里面的蔬菜提供了人体所需的维生素，豆腐含有丰富的微量元素还易于人体消化吸收。粉条里富含碳水化合物，猪血中有蛋白质。高汤就更厉害了，里面有水溶性维生素和矿物质，经常吃扁粉菜可以强身壮体。扁粉菜虽然不是精致的菜肴，可它好吃、实惠又健康营养。很多安阳人吃早点的时候都会来一碗滋味丰富的扁粉菜，光吃菜不能满足的话，还会买点手抓饼一起吃。值得一提的事，扁粉菜里一定要放辣椒，它的灵魂就是那又香又辣的辣椒，两者结合在一起，使扁粉菜更加鲜美。如果你感觉比较油的话，可以让老板给你来点蒜汁。大部分店里，扁粉菜可以添汤的，感觉一碗不够吃的朋友们可以再续，不过不要浪费哦。

现在在外地，有时候想吃家里的扁粉菜了，也没有办法赶回去。在网上看到有卖那种扁粉菜的料包，也准备尝试一下，看看能不能尝到家里的味道。挑了一个好评比较高的店订了一包，等了几天快递就过来咯。急忙打开包装，里面有高汤包，辣子油，还有红薯粉条。不过没有豆腐、猪血和菜，估计怕路上会坏。按照里面的方法把粉条泡进清水中，要等粉条里面完全软化。在这段时间买了其他配料，新鲜的青菜，凝固的猪血，嫩滑的豆腐。把豆腐和猪血切成方块，青菜切段。高汤包倒入锅中煮开，加入浸泡后软化的粉条，等粉条煮熟后，加入豆腐、猪血和青菜，停火焖一会儿，就可以出锅了。大家吃之前可以加入适量的辣子油和蒜汁，味道更棒哦！

尝着自己亲手做出的扁粉菜，虽然和家里的有些差距，不过也满足了对家乡味道的思念。吃着碗里的扁粉菜，想起了家乡的亲人朋友，希望远在他乡的安阳老乡们每天都开开心心的，也要抽出时间回去陪陪自己的亲人，再尝尝家乡的味道。