<p style="text-align: center;"><span style="font-size: 20px;">南充名小吃-----南部李凉粉</span></p><p style="text-align: center;"><br></p><p style="text-align: center;"><span style="font-size: 20px;">作者：米山</span></p><p style="text-align: center;"><br></p><p style="text-align: center;"><br></p><p><span style="font-size: 20px;">引子：</span></p><p><br></p><p><span style="font-size: 20px;">你推磨</span></p><p><span style="font-size: 20px;">我滤粉</span></p><p><span style="font-size: 20px;">井水煮</span></p><p><span style="font-size: 20px;">慢火熬</span></p><p><span style="font-size: 20px;">均匀搅拌做凉粉</span></p><p><br></p><p><span style="font-size: 20px;">热凉粉</span></p><p><span style="font-size: 20px;">苕凉粉</span></p><p><span style="font-size: 20px;">切成片</span></p><p><span style="font-size: 20px;">镟子镟</span></p><p><span style="font-size: 20px;">红油辣子多给点</span></p><p><br></p><p><span style="font-size: 20px;">你一碗</span></p><p><span style="font-size: 20px;">我一碗</span></p><p><span style="font-size: 20px;">辣爽口</span></p><p><span style="font-size: 20px;">喷喷香</span></p><p><span style="font-size: 20px;">南部凉粉美名扬</span></p><p><br></p><p><span style="font-size: 20px;"> 四川南部有着许多的名小吃，尤以肥肠干饭 、 方酥锅魁 、油茶馓子 、南部李凉粉最为有名。</span></p><p><br></p><p><span style="font-size: 20px;"> 根植于川北民间的碗豆凉粉和热凉粉，经下岗李姓工人传承与改良，发扬光大，独具特点。 因以其姓冠名，故称之为“李凉粉。”</span></p><p><br></p><p><span style="font-size: 20px;"> 2013年11月初，在朋友的相约下，我们光顾于南部县柳林文化广场的李凉粉店。该店，店堂不大，但店招醒目、店内干净整洁 、食品分类有序……</span></p><p><br></p><p><span style="font-size: 20px;"> 李凉粉主要卖豌豆凉粉和热凉粉。李老扳说：“我们做的豌豆凉粉的食材，是在本县定点收购农民用自种的优质豌豆，经手工石磨磨制，再日光凉晒好的豌豆粉。每天将要制作的碗豆粉用井水浸泡两次，过滤干净，再在大铁锅中，用井水熬制。其关键在掌握火喉及水与豌豆粉的比例，要不断地搅拌均匀。”</span></p><p><br></p><p><span style="font-size: 20px;"> 李凉粉卖的豌豆凉粉是用刀切成片的“片子凉粉” 。每一片凉粉，几乎大小均匀、厚薄相宜、温润绵软 ，片子凉粉盛入碗内 ，再放上葱花、酱油、精盐、味精、蒜水等，又将剁碎的大头菜、凉拌豆芽散入凉粉上， 最后淋上秘制的红油即成。</span></p><p><br></p><p><span style="font-size: 20px;"> 此间，朋友去买来南部名小吃方酥锅魁 。我们有的用方酥锅魁灌豌豆凉粉，复合食之；有的一口凉粉、一口方酥锅魁交叉品之。锅盔酥、脆，热；凉粉柔、嫩、冷；这一酥一柔、一脆一嫩，一热一冷的矛盾混合体，互补为最佳最和谐的美味，风味独特 ，爽极了。</span></p><p><br></p><p><span style="font-size: 20px;"> 我们又吃了一豌热凉粉。李凉粉的热凉粉，是用西充红苕粉搅拌成糊，然后加入佐料，大头菜、花生米 ，最后，放点炼制香美的猪板油和红油辣子，撒上油炸馓子 ，再辅之于李老扳淹制的泡菜。吃起来热乎乎的， 细嫩爽口 、鲜美滑爽、香辣利口 ， 又是一番风味。</span></p><p><br></p><p style="text-align: center;">（写于2013--11初 果城）</p><p><br></p> <p style="text-align: center;">位于南部县柳林文化广场的李凉粉店</p> <p style="text-align: center;">店主讲述李凉粉的制作其及特点</p><p><br></p> <p style="text-align: center;">用优质豌豆熬制的“李凉粉”</p> <p style="text-align: center;">用刀切成片的“片子凉粉”</p> <p style="text-align: center;">放上秘制佐料</p><p><br></p> <p style="text-align: center;"> 细嫩爽口 、鲜美滑爽的热凉粉</p> <p style="text-align: center;">南部名小吃方酥锅魁</p><p><br></p> <p style="text-align: center;">辅之李老板淹制的泡菜</p><p><br></p>