醴陵炒粉

毛毛虫

《醴陵炒粉》
作者 /虫虫

无论身在何处，醴陵这座城总是令我萦怀在心。谈起这座城，人们所津津乐道的，多半是“瓷城”精美的釉下五彩。驰名中外的陶瓷虽能引人入胜，但在我眼里它们难免有些娇贵，怕一不小心碰倒就碎了。说到温暖人心的，其实是那碗热气腾腾的炒粉。

多少次的旅行归来，第一个迫不及待想到达的地点就是火车站附近的炒粉店。一群人热热闹闹地围坐在一桌，桌上有炒粉，也有汤粉，但汤粉显然没有炒粉那么火爆。人们脸上洋溢着喜悦。黑夜中，各店铺已关门打烊，而炒粉店却灯火通明，迎接夜晚归家的游子。热气不断地往上升，锅铲不停地敲击大铁锅，络绎不绝地行人循着声音，纷纷聚集在此。

炒粉店通常开在一起，他们不怕抢生意，因为根本忙不过来。炒粉价格十分便宜，大多数炒粉店只需10元就可买到一碗可口的炒粉。说到炒粉，醴陵城里最火的地段是沿渌江滨河路。还没到霓虹闪烁的时候，各大排档探出的露天小桌子早已坐满了人。常常是两碗炒粉，几瓶啤酒，一碟毛豆，一对聊得来的好友，一桌坐到深夜。

炒粉的做法大同小异，且十分简单，无需什么名贵的食材，在家也可动手。但想要吃到最正宗的炒粉，还要下馆子。

热锅下猪油，把鸡蛋煎出香味，浓郁之时放入豆芽，热油把豆芽颠起，在锅中抖动。在翻炒过程中，有经验的厨师会注意对火候的掌控。整个炒粉的美味之处，不是什么特别的材料，正是这对于火候的掌控。大火红艳，烧入锅内，油与火协调着，作一曲激扬的乐章。 厨师颠起锅来毫不费力，只见豆芽在其中飞舞，眼花缭乱。紧接着，放入泡好的米粉，洒上干辣椒粉、油、盐、味精，转小火，颠锅的频率及幅度渐渐减小，香郁融入米粉之中，染成金黄色。最后点上小许葱花，翻搅两下。葱香四溢，勺起炒好的粉，熟练地装入碟内。端着的这碗炒粉，是夜宵摊上的绝对主角，是久等人的心愿，刚端上时，碟中的粉金葱油亮，根根分明。豆芽晶莹剔透，爽脆多汁。所有原料得相衬映，香气渗透。只是简单的食材，简单的味道却总是暖人的心窝，余味无穷。

出门在外的游子经常挂在嘴边的一句话是：“外头的山珍海味再好吃，却抵不过想家时送上一碗热腾腾的炒粉，因为，这是家的味道啊！”

炒粉，自然而然地成为了我家乡的一张名片。