俄式烤肉

长安圭（洋）

俄罗斯烤肉串，源自土耳其的炭火烤肉，与新疆烤肉不同，多为大块猪肉或牛肉、牛排，香嫩而多汁，超级解馋！

俄罗斯烤肉串和俄罗斯人一样粗犷，豁达，带有一股原始的气息，人们在品尝美味的同时，感受到俄文化深沉的底蕴。俄罗斯烤肉串有很多做法，取其一、二，与姐妹们分享：

做法一

食材： 大块牛排或猪肉。 猪肉选前腿肉（鲜嫩），去除皮和肥肉，切小苹果般大块，放置盆中。

放入调味料：1、盐(最好是海盐或者大粒盐)，2、现磨碎的黑胡椒，白胡椒粉若干（俺通常一公斤肉各放15克），3、新鲜茴香、香菜切碎，洋葱、青红椒切大块、揉皱的新鲜薄荷叶及百里香（麦德龙有卖）放入肉中拌匀，最好腌制一晚上，夏天放入冰箱。

串铁签，两块肉之间夹一片洋葱、青红椒。

烤肉嫩之诀窍：取一瓶矿泉水，盖子用剪刀扎若干小眼，边烤边往肉上喷水。这样烤出来的肉嫩而汁水多多，那叫一个香啊😄！

做法二

食材肉同上，调料只放海盐或粗盐，细盐也可，啤酒或白兰地，一公斤肉放30～50毫升，洋葱切大块，一起腌制一晚上或大半天，俺通常用此简单腌制法，肉味纯粹。

烤制工具可烤肉炉、可空气炸锅，后者便捷，但烤制过程中要喷水、翻面。

俩做法类同，仅调味食材不同，味道有区别。