舟山红膏梭子蟹你尝了吗？

海然自在鲜

舟山梭子蟹“身价”12.42亿！眼下，正式梭子蟹长黄最肥美的季节,个个红膏.

你知道吗？

舟山红膏梭子蟹

还有舟山带鱼，舟山大黄鱼，

这三种舟山水产“身价”惊人！

经中国农产品区域公用品牌价值评估，

品牌价值分为：

舟山带鱼：47.29亿元，

舟山大黄鱼：４.5亿元，

舟山梭子蟹：12.42亿元！

中国农产品区域公用品牌，作为农产品品牌的一种重要类型，农产品区域公用品牌指的是特定区域内相关机构、企业、农户等所共有的，在生产地域范围、品种品质管理、品牌使用许可、品牌行销与传播等方面具有共同诉求与行动，以联合提供区域内外消费者的评价，使区域产品与区域形象共同发展的农产品品牌。

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身为浙江舟山人如果要选择一道海鲜大菜，要拿得出手，且能招待客人不失面子，送人高端大气上档次，而且还要方便运输及保存，还不影响口感的话，首推绝对是红膏呛蟹了。

在舟山俗话说：

"无呛蟹不成宴"，

红膏呛蟹，

无论过节还是请客，

爱吃海鲜的餐桌上都少不了它！

但是要吃到顶级的红膏呛蟹,选蟹尤为重要,市场上面的蟹价格有等级之分,是根据红膏蟹的个头,红膏饱满度,还有红膏颜色,分出10多级,

所以要吃到最高的红膏呛蟹,钱不能差,一分价格一分货,商家码头收蟹挑选三遍,拉到工厂再选三遍分级进行速冻,然后包装时候再挑一遍,一只顶级飞机红膏呛蟹,（舟山人称最好的红膏蟹叫做飞机蟹）最起码要挑7遍,才能过关.

"无呛蟹不成宴"，红膏呛蟹，螃蟹窝里的当家菜，冷菜中的头牌花魁。

红膏呛蟹，有个霸气的名称，叫做“十八斩”：指将蟹斩成小块，确保切下来的每一块炝蟹上都要带有红膏，便于摆盘，端的是技术活。除了刀工和经验外，最大的秘诀是将炝蟹事先进行冰冻。十八刀分切后的蟹块上，还有一层冰晶点缀，食之则鲜美如海鲜冰激凌！

咸蟹 / 如何制作

STEP 1 选料

作为红膏炝蟹的原料，梭子蟹必须要活的。

挑的时候，要看它有没有膏。

怎么调？拿起蟹，对着光照。仔细看的话，

会看到蟹壳两角有微微的红色，这是膏肥的标志。

相反，蟹角空空的，则是没有红膏的。

至于怎么看蟹肥蟹瘦，同样有讲究。

比如，老蟹总比新蟹来得丰满。

区别则是蟹的颜色，

颜色淡的为新蟹，蟹壳发暗的是老蟹。

螃蟹肚剂三角地带丰满程度如何，

也能反映出蟹的肥瘦。

STEP 2 配置盐水

水一定要用冷开水，不能用开水冷水。

水与盐的比例是4比1，比如4斤水，1斤盐。

当然，也可以在此基础上根据个人口味来，

一般还是淡一点的好。

搅拌也很重要。

所谓盐水，并不是简单地把盐和冷开水混在一起。

要一边倒盐，一边搅拌，而且最好顺着一个方向搅拌。

STEP 3 制作

拿起挑好的活蟹，把整只蟹放到容器里，蟹背朝下。

选用一块大小适中的石头，加压；

倒入配置好的盐水，没过蟹体。

一定不能让蟹浮出水面，以便让盐分更好渗透到蟹体里。

炝的时间长短可不一。

一般一到两天（这也要根据个人口味），

然后拿出来就可以吃了。

盛放炝蟹的器具以罐或瓮为最佳。

木桶、塑料桶也可以，但一定要干净，

以免影响炝蟹口味。

冰冻包装呛蟹食用小贴士：

1、静置2-3个小时化冻（冬天可连同包装放入水中加速化冻）；

2、掀开背壳，去掉蟹鳃及口器部分，切块装盘；

3、用米醋+姜丝沾食味道更鲜美；

4、冬天话，在加热一杯热黄酒绝对是顶配；

5、红膏呛蟹性寒，可不要贪食哦；

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