如何制作香喷喷的铁勺粄?

银杏

今天下乡走访贫困户，巧遇贫困户的女儿回娘家煎铁勺粄，因此有幸目睹了铁勺粄制作的全过程。

所谓铁勺粄，顾名思义就是用特制的平底铁勺来完成的。

平底铁勺一般有大、中、小三种型号，这里使用的是大号铁勺。

适度粘稠的米糊是由10斤粘米粉和4斤面粉加适当温开水调制而成的。这个盆中是1/2的份量。

米糊中的星星点点是白芝麻和芹菜籽。

我们这里制作的铁勺粄都是咸味的，所以调制米糊时添加了细盐。

烧热油锅，大致到七八成的热度就可以开炸了。在平底铁勺里匀上一层米糊。

慢慢转动平底铁勺，使米糊均匀铺满勺面。

米糊应控制在勺子边缘内。

加入一些花生米。

然后把平铁勺放入油锅里，中小火慢慢煎炸。

油锅里煎1-2分钟，米粄自然脱离铁勺并浮上油面。

由于是柴火灶，大铁锅，油面够宽，依次下锅七八个米粄不成问题。

煎铁勺粄的过程中要及时捞起碎沫，以保持油锅清洁。

特制的大竹夹子，大锅煎炸米粿专用，防烫伤。

及时翻面，很好使用的竹夹。

煎至两面金黄色即可出锅。锅的边缘挂着铁罩，煎好的铁勺粄先放铁罩中沥油。

金黄透亮、香喷喷的铁勺粄，怎能不勾起我儿时美好的回忆呢？

又香又脆的铁勺粄，是我小时候最钟爱的零食，永远吃不够。

煎好的铁勺粄一次吃不完，放凉后一般装“洋油箱”保管，以备日后慢慢品尝。

这里暂时装塑料袋密封，主要是比较轻便，方便远嫁的女儿带回家。

下面几个是题外话。这是贫困户在自家院子里养的一对竹鼠，每天要为它们准备一筐竹根或芦苇根。

他家后院的菜园，打理的很清爽。

站在厨房的窗户边，浓浓的绿意尽收眼底。